Το ουγγρικό γκούλας είναι ένα πιάτο αγροτών. Αρχικά, ετοιμάστηκε από βοσκούς χρησιμοποιώντας ό, τι φαγητό είναι διαθέσιμο και βάζοντάς το σε μια κατσαρόλα αιωρούμενη πάνω από τη φωτιά. Δεν υπάρχει καμία «σωστή» συνταγή για το ουγγρικό γκουλάς, καθώς το πιάτο έχει πολλές παραλλαγές - σούπα γκουλάς, γκουλάς segde, γκούλας με φασόλια, γκούλας με χυλοπίτες κ.λπ. Τα υποχρεωτικά συστατικά του γκούλας είναι κρέας, κρεμμύδια και πάπρικα.
Είναι απαραίτητο
-
- Goulash για Kara Gundel:
- 2, 2 κιλά βοείου κρέατος (ώμος)
- 300 γρ. Λαρδί;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 4 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
- άλας
- κύμινο και ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.
- 2, 2 κιλά αποφλοιωμένες πατάτες.
- 1 πράσινη πιπεριά;
- 200 γραμμάρια ντομάτας
- chipset.
- Για ένα chipset:
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 1 αυγό
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προκειμένου να μην μπερδευτείτε σε διάφορες επιλογές και να μην χάσετε την αυθεντικότητα, στην ουγγρική κουζίνα θεωρείται κλασικό γκουλάς, του οποίου η συνταγή εμφανίζεται στις σελίδες του βιβλίου μαγειρικής του διάσημου ουγγρικού εστιατορίου και ιδρυτή της κουζίνας Magyar Karoi Gundel.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους με πλευρά 1, 5-2 εκατοστά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε επίσης σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε πάπρικα. Ανακατέψτε καλά. Λάβετε υπόψη ότι σε πολύ ζεστό περιβάλλον η πάπρικα θα έχει πικρή γεύση και θα χάσει το όμορφο πλούσιο κόκκινο χρώμα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα και αλατοπίπερο. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου και τοποθετήστε το με το κρέας. Ελέγξτε εάν υπάρχει αρκετό υγρό στο τηγάνι - το κρέας δεν πρέπει να τηγανίζεται, αλλά μαγειρεύεται. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει - 1,5-2 ώρες.
Βήμα 4
Μισή ώρα πριν το γεύμα είναι έτοιμο, κόψτε τις πατάτες σε κύβους ίδιου μεγέθους με το κρέας. Ξεφλουδίστε γλυκές πιπεριές από σπόρους, κόψτε σε λωρίδες πλάτους 1-1,5 εκατοστών. Καψάρετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίστε και τις κόβετε σε κύβους. Πρώτα προσθέστε τις πατάτες στο γκούλας, όταν μαγειρευτούν, προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες.
Βήμα 5
Προετοιμάστε μια ζύμη τσιπέτα. Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα σωρό κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τσιμπήστε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το στο γκούλας λίγο μέχρι να μαγειρευτεί.
Βήμα 6
Ένας καλός γκούλας είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μια παχιά σούπα και ένα κυρίως πιάτο - κομμάτια κρέατος και λαχανικών πρέπει να επιπλέουν σε άφθονη καυτή σάλτσα. Εάν δείτε ότι το υγρό εξατμίζεται πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο ισχυρό ζωμό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, βραστό νερό στο γκούλας.
