Όσοι δεν έχουν φάει γκούλας Segedin, θα μπορούσε κανείς να πει, δεν έχουν δοκιμάσει καθόλου ουγγρικό γκούλας. Ευώδες, πλούσιο, με καπνιστό κρέας και λάχανο, αρωματισμένο με έντονη πάπρικα, κατέκτησε όχι μόνο τους λαούς της Αυστρίας, της Ουγγαρίας, της Σλοβακίας, αλλά και της Ουκρανίας, της Υπερκαρπάθεια. Και τώρα ο Segedin goulash θεωρείται σωστά εθνικό πιάτο σε αυτές τις χώρες. Επιπλέον, πρόκειται για τον ουγγρικό γκούλας που θυμάται ο ήρωας του J. Hasek στο "The Adventures of the Gallant Soldier Švejk in the World War".
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα:
- • Κρέας (καλύτερο χοιρινό με λίπος) - 800 γραμμάρια
- • Καπνιστά προϊόντα (παϊδάκια, λουκάνικα κυνηγιού) - 200 γραμμάρια
- • Sauerkraut -1-1, 2 κιλά
- • Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- • Μεσαία καρότα - 1 τεμ.
- • Γλυκιά ξηρή πάπρικα - 1, 5 κουτ.
- • Καυτό πιπέρι - μια πρέζα
- • Αλάτι για γεύση
- • Αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι - μια πρέζα
- • Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός) - προαιρετικά
- • Ξινή κρέμα - 100 ml.
- • Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Sauerkraut πλένεται, εάν δεν είναι πολύ ξινό, τότε αρκεί να ξεπλένετε 1 φορά, είναι καλύτερα να πλένετε ξινό λάχανο 2 φορές. Ρίξτε το λάχανο τουρσί σε ένα σουρωτήρι και αδειάστε την περίσσεια υγρού. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβετε σε μικρές λωρίδες. Το κρέας πλένεται, αφαιρώντας προσεκτικά τις μεμβράνες. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να στεγνώσει και να κοπεί σε μερίδες. Καπνιστά κρέατα, χόρτα ψιλοκομμένα.
Βήμα 2
Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται από όλες τις πλευρές μέχρι να μαυρίσει στο καυτό πάτο του πιάτου. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στο κρέας, μετά από λίγα λεπτά, προστίθενται καρότα και συμπιεσμένο λάχανο. Αφού μαυρίσετε ελαφρώς τα λαχανικά και το κρέας, προσθέστε όλα τα μαγειρεμένα πάπρικα, καυτερή πιπεριά, προσθέστε καπνιστό κρέας και ρίξτε νερό. Ο ζωμός πρέπει να είναι περίπου 1-1,5 cm υψηλότερος από το κρέας. Μετά από αυτό, αφήστε το ουγγρικό γκουλάς να βράσει για 20-30 λεπτά.
Βήμα 3
Η ξινή κρέμα αναμιγνύεται με αλεύρι και προστίθεται στο γκούλας 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως το πιάτο. Πασπαλίστε με βότανα, τριμμένο σκόρδο στην κορυφή, εάν θέλετε. Το Segedin goulash σερβίρεται με ζυμαρικά, ρύζι ή οποιοδήποτε άλλο αμυλούχο πιάτο. Καλή όρεξη!
