Το ήπαρ συνιστάται σε άτομα με αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα εύπεπτου σιδήρου. Ωστόσο, η συγκεκριμένη γεύση του ήπατος περιορίζει σοβαρά τον αριθμό των θαυμαστών του.
Είναι απαραίτητο
- - συκώτι - 1 κιλό, ιδανικά μοσχάρι, αλλά το χοιρινό θα κάνει
- - γάλα - 200-250 g.
- - αυγό - 1 κομμάτι
- - ξινή κρέμα - 100 g.
- - κρεμμύδια - 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
- - πιπεριά 1-2 κομμάτια
- - καρότα - 1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους
- - αλεύρι για επίστρωση - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - σκόρδο 1-2 σκελίδες
- - εξευγενισμένο φυτικό λάδι 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πρώτο βήμα είναι να λάβετε μέτρα για την άρση της πικρίας. Το συκώτι, καθαρισμένο από μεμβράνες και χοληφόρους αγωγούς, πρέπει να ξυλοκοπηθεί προσεκτικά με ένα μαγειρικό σφυρί - χτυπημένο σε πιπέρι, έως ότου καταστραφεί η δομή. Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 4-5 cm - τα κανονικά τετράγωνα δεν θα λειτουργήσουν και δεν είναι απαραίτητο. Χτυπάμε το αυγό στο γάλα, ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε το συκώτι σε ένα μπολ, ρίξτε το μείγμα γάλακτος αυγού και βάλτε το στο κρύο για μισή ώρα.
Βήμα 2
Ενώ το ήπαρ ετοιμάζεται για περαιτέρω επεξεργασία, είμαστε απασχολημένοι με λαχανικά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε τα πάντα σε λεπτές λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι με σειρά - καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια - μέχρι να μαλακώσουν, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
Βήμα 3
Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα, δεν ρίχνουμε το γάλα, θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τυλίξτε το συκώτι σε αλεύρι και προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι, ανακατέψτε. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν όλα τα κομμάτια του ήπατος γκρίνουν, προσθέστε ξινή κρέμα. Αλατίστε τα πάντα, ανακατέψτε, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε με καπάκι.
Βήμα 4
Το μείγμα γάλακτος που έχει απομείνει από το μούλιασμα του ήπατος μπορεί να καταρριφθεί και ένα νέο μέρος, αλλά θα είναι πιο οικονομικό να το ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά. Ρίξτε ζεστό γάλα πάνω στο συκώτι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά. Για ένα ή δύο λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο. Κλείστε το καπάκι, αφαιρέστε τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί.
Βήμα 5
Το goulash ήπατος είναι καλό να σερβίρεται με βραστό ρύζι ή πουρέ πατάτας - η ουδέτερη γεύση του γαρνιτούρου θα τονίσει τη γεύση του ήπατος και δεν θα υπάρχει πικρία ή συγκεκριμένη γεύση. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ζυμαρικά. Φροντίστε να ρίξετε το γαρνιτούρα με τη σάλτσα που προκύπτει.
