Το συκώτι είναι ένα πολύ επιθυμητό προϊόν για τη διατροφή, επειδή περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Αλλά στα τραπέζια μας, σπάνια εμφανίζεται τελευταία. Ένας από τους λόγους είναι ότι το συκώτι που αγοράζεται στο κατάστημα είναι συχνά ξηρό. Δεν αφορά τη συνταγή - έτσι ήταν αρχικά. Όμως αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί κάνοντας τηγανητά συκωτιού, τα οποία, όταν προστίθενται τα "σωστά" συστατικά, δεν θα είναι ακριβώς στεγνά. Αυτό είναι ένα πιάτο που λατρεύεται πάντα από παιδιά και ενήλικες. Μπορεί να προσφερθεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο ή, με κάποιους απλούς «χειρισμούς», μπορεί να διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- - Συκώτι
- - μαγιονέζα
- - αυγά
- - αλεύρι
- - κρεμμύδι
- - φυτικό λάδι;
- - άλας;
- - μπαχαρικά
- - μαχαίρια
- - επιφάνεια κοπής;
- - μύλος κρέατος ·
- - μπολ
- - τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίστε ποιο συκώτι θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τις τηγανίτες. Η καλύτερη επιλογή είναι το συκώτι του βοείου κρέατος, σε αντίθεση με το συκώτι χοιρινού κρέατος, δεν έχει πικρή γεύση και διαφέρει από το συκώτι κοτόπουλου σε πιο «ισχυρό» κιμά. Φυσικά, αυτή είναι απλώς μια σύσταση. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι επανειλημμένα παγωμένο και ξεπαγωμένο, σχεδόν σίγουρα τίποτα καλό δεν θα προκύψει από ένα τέτοιο συκώτι. Στο κατάστημα, δώστε προσοχή στη δομή των εντοσθίων. Εάν οι αγωγοί είναι ορατοί, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα διαφορετικό πακέτο. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η ημερομηνία παραγωγής. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το παγωμένο ήπαρ, το οποίο έχει αρκετά σύντομη περίοδο εφαρμογής. Κατεψυγμένο - χωρίς απώλεια ποιότητας αποθηκεύεται πολύ περισσότερο, αλλά ακόμη και εδώ είναι αδύνατο να αγοράσετε μετά την ημερομηνία λήξης. Ένα κατάστημα που αγνοεί τους υγειονομικούς κανόνες και πουλάει αγαθά σε ανεπαρκή κατάσταση είναι, σε γενικές γραμμές, αναξιόπιστο.
Βήμα 2
Διαλύστε το συκώτι και κόψτε τους χολικούς αγωγούς με ένα κοφτερό μαχαίρι. Έτσι είναι λιγότερο πιθανό ότι θα κόψετε πολλά. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην αφαίρεση της ταινίας. Για να το κάνετε αυτό, αισθανθείτε την άκρη του και, πιέζοντας απαλά το δάχτυλό σας κάτω από αυτό, σαν να το μετακινείτε προς το κέντρο. Με αυτόν τον τρόπο, είναι ακόμα πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το φιλμ από το συκώτι παρά με ένα μαχαίρι. Η μεμβράνη συνήθως δεν αφαιρείται από τα κοτόπουλα, τις πάπιες, τα εντόσθια γαλοπούλας.
Βήμα 3
Κόψτε το συκώτι σε σχετικά μικρά κομμάτια που μπορούν εύκολα να χωρέσουν στο λαιμό του μύλου κρέατος. Τοποθετήστε τα σε μικρές παρτίδες, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να πιτσιλιστούν οι τοίχοι ή το παράθυρο. Ωστόσο, το συκώτι δεν είναι κρέας, ο κιμάς αποδεικνύεται πολύ λεπτότερος. Εναλλακτικά η τοποθέτηση των εντοσθίων και των κρεμμυδιών - φυσικά, μπορεί αργότερα να τεμαχιστεί, να τηγανιστεί και να προστεθεί στον κιμά. Αλλά πολλοί άνθρωποι το αρέσουν καλύτερα όταν οι τηγανίτες του ήπατος είναι απολύτως ομοιογενείς, γι 'αυτούς οι φέτες κρεμμυδιού δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Περίοδος με κιμά και σεζόν με μαύρο πιπέρι.
Βήμα 4
Ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά για τηγανίτες ήπατος - μαγιονέζα, αυγά, αλεύρι. Όταν επιλέγετε μαγιονέζα, μην προσπαθείτε να περιορίσετε σοβαρά την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ιδέα της μείωσης της πρόσληψης λίπους είναι κατανοητή και ευπρόσδεκτη, αλλά η μαγιονέζα δεν είναι το προϊόν που θα βοηθήσει με αυτό. Απλώς σκεφτείτε πώς (αν όχι λόγω φυτικού ελαίου) έχει τη δομή του. Η απάντηση είναι προφανής - λόγω των γαλακτωματοποιητών, δηλαδή ορισμένων χημικών αντιδραστηρίων που δεσμεύουν το νερό. Δυστυχώς, όποιες συμβουλές σχετικά με τη φυσική φύση του προϊόντος διαδίδονται από τους κατασκευαστές, όλα αυτά δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ. Είτε λίπος, είτε τεχνητός γαλακτωματοποιητής, δεν υπάρχει τρίτο για την αγορασμένη μαγιονέζα.
Βήμα 5
Ανακατέψτε 1 κιλό κιμά με 50 γραμμάρια μαγιονέζας, χτυπήστε σε 2 αυγά, βάλτε 30 g αλεύρι σίτου Για τους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής, το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με πίτουρο - σιτάρι ή βρώμη, το πίτουρο σίκαλης δεν είναι κατάλληλο. Η γεύση τους δεν ταιριάζει καλά με τη γεύση των ηπατικών. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, θα πρέπει να είναι ομοιογενές. Αφήστε το για λίγο - 10-15 λεπτά είναι αρκετό. Αυτή τη στιγμή, το αλεύρι θα διογκωθεί και θα γίνει ένα είδος συνδετικού παράγοντα, το οποίο, σε συνδυασμό με τις γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες των αυγών και της μαγιονέζας, θα επιτρέψει στον κομματιασμό να πάρει τη σωστή υφή.
Βήμα 6
Ζεσταίνετε το τηγάνι. Μπορείτε να πάρετε χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο με αντικολλητική επίστρωση. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι απόλυτα καθαρό. Κάθε προϊόν θα αρχίσει να κολλάει σε ένα βρώμικο τηγάνι αμέσως, μετά το οποίο θα καεί και θα δώσει στο πιάτο μια εντελώς ακατάλληλη γεύση. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε μέχρι να εκπέμψει ελαφρύ λευκό καπνό. Πάρτε το κιμά με ένα κουτάλι και βάλτε το στο βραστό λίπος. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά και μετά μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτοντας με μια πετσέτα και ένα καπάκι για να διατηρηθεί ζεστό. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πολύ νόστιμα όταν κρυώνονται, μπορείτε να τα φάτε έτσι, ή μπορείτε να τα βάλετε σε σάντουιτς.
Βήμα 7
Για τις διακοπές, φτιάξτε ένα κέικ συκωτιού. Για 300 γραμμάρια τυριού (ή μαλακό πηγμένο γάλα), πάρτε 150 γραμμάρια αγγουριών τουρσί, 30 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό και άνηθο, 4 βραστά αυγά. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα πιρούνι (ή με μπλέντερ χαμηλής ταχύτητας - ωστόσο, δεν χρειαζόμαστε gruel). Μια άλλη επιλογή πλήρωσης είναι για 400 γραμμάρια ψητής μελιτζάνας, ψιλοκομμένες σε πουρέ πατάτας, 100 γραμμάρια καρύδια, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το τρίτο - 250 g επεξεργασμένου τυριού, 100 g μαγιονέζας και 30 g σκόρδου, αναμειγνύονται σε ομοιογενή μάζα. (Το βάρος των συστατικών αναφέρεται για 1 κιλό έτοιμο κιμά ήπατος.) Δεν χρειάζεται να κάνετε τα πάντα ταυτόχρονα, ένα κέικ - ένα γέμισμα και μην ξεχάσετε να αλάτι.
Βήμα 8
Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, ξεκινήστε επιλέγοντας το πιάτο ή το πιάτο όπου σκοπεύετε να χτίσετε τη "δομή". Χρειαζόμαστε πιάτα με πολύ χαμηλές ζάντες, ή καλύτερα, χωρίς ζάντες. Ελλείψει τέτοιων, μπορείτε να μαζέψετε και να σερβίρετε το κέικ σε στρογγυλό ή τετράγωνο χαρτόνι. Μην ανησυχείτε ότι τα άσχημα κενά μέρη θα είναι ορατά - σίγουρα θα τα διακοσμήσουμε με φέτες λεμονιού, βότανα, ελιές, ελιές, κάπαρη, τριαντάφυλλα καρότου - αλλά ποτέ δεν ξέρετε πού θα φέρει η φαντασία. Βάλτε τις τηγανίτες του ήπατος σε μια σειρά και μετά καλύψτε με το γέμισμα, το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι το γέμισμα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να βάλετε το κέικ με μαγιονέζα και να πασπαλίσετε με ξέσματα τυριού - τότε θα μοιάζει κάπως με έναν Ναπολέοντα. Αλλά μπορείτε να το αφήσετε «ως έχει», πασπαλίζετε με βότανα ή, όπως συνιστάται παραπάνω, διακοσμήστε με λαχανικά που ταιριάζουν στο γούστο σας. Ένα κέικ από τηγανίτες ήπατος πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
