Το συκώτι είναι μια πολύ υγιεινή τροφή, πλούσια σε σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, μερικές φορές το ήπαρ χάνει χυμό από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα συκωτιού με πουρέ πατάτας, ρύζι ή φαγόπυρο - γνωρίζοντας ότι μερικά μυστικά μπορούν να κάνουν αυτό το πιάτο τρυφερό και να λιώσει στο στόμα σας.
Είναι απαραίτητο
-
- βοδινό κρέας
- χοιρινό ή συκώτι κοτόπουλου
- κρεμμύδι;
- σκόρδο;
- κρέμα γάλακτος;
- κρέμα;
- νερό;
- φυτικό λάδι;
- βούτυρο;
- αλατοπίπερο;
- ντομάτες;
- αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν αγοράζετε ένα συκώτι, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία: πρέπει να είναι φρέσκο, όχι ξεπαγωμένο, από ένα νεαρό ζώο. Είναι καλύτερο να παίρνετε βόειο κρέας, έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, είναι πιο μαλακό και πιο γλυκό στη γεύση. Ωστόσο, τόσο το χοιρινό όσο και το κοτόπουλο θα το κάνουν.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το συκώτι και απολαύστε το σε γάλα ή κρέμα για να το κάνετε πιο μαλακό. Αφαιρέστε όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες από το συκώτι, ειδικά τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι δεν τους αρέσουν. Κόψτε το εμποτισμένο συκώτι σε μικρά κομμάτια - όχι περισσότερο από 3 εκ. Τα μεγαλύτερα κομμάτια είναι πιο πιθανό να είναι στεγνά.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, συνθλίψτε μερικά σκελίδες σκόρδου και σοτάρετε σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Τηγανίστε το συκώτι με το κρεμμύδι, όχι για πολύ, μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Σημειώστε ότι όσο περισσότερο τηγανίζεται το συκώτι, τόσο πιο δύσκολο θα είναι. Όταν το συκώτι αρχίσει να γίνεται καφέ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Ρίξτε κρέμα ή ξινή κρέμα (ή ένα μείγμα ξινή κρέμα και κρέμα) πάνω από το ψητό. Εάν είναι πολύ παχύ, προσθέστε βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Βήμα 5
Αν σας αρέσει πολύ σάλτσα, κάντε το πιάτο πιο αραιό. Τηγανίζουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι σε βούτυρο, αραιώνουμε με κρύο νερό και προσθέτουμε σταδιακά στο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Με αυτόν τον τρόπο, παίρνετε μια παχιά σάλτσα χωρίς σβώλους.
Βήμα 6
Αντί για κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τοματοπολτό ή πουρέ ντομάτας. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε ψιλοκομμένες και αποφλοιωμένες ντομάτες ή τοματοπολτό στο συκώτι που τηγανίζεται με κρεμμύδια. Ρίχνουμε σε λίγο νερό και σιγοβράζουμε, καλύπτουμε για 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας τηγανητό αλεύρι για να πυκνώσουμε τη σάλτσα.
Βήμα 7
Εάν αντιμετωπίζετε ένα σκληρό και παλιό ήπαρ γεμάτο φλέβες και μεμβράνες, προσπαθήστε να το κάνετε αυτό: βράστε ολόκληρο το κομμάτι σε αλατισμένο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο το ήπαρ). Περιστρέψτε το βρασμένο συκώτι μέσω μύλου κρέατος και προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια. Ρίχνουμε με κρέμα ή ξινή κρέμα, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
