Το ήπαρ είναι ένα χρήσιμο προϊόν που περιέχει εύπεπτη πρωτεΐνη, απαραίτητα αμινοξέα, πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Για να κάνετε το συκώτι πιο νόστιμο, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε με ξινή κρέμα.
Καθαρίστε το συκώτι από την ταινία, αφαιρέστε τους μεγάλους αγωγούς. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα εντόσθια για μια ώρα. Τα συκώτια κοτόπουλου και γαλοπούλας δεν χρειάζεται να εμποτιστούν καθώς έχουν πιο τρυφερή υφή.
Για να απαλλαγείτε από την πικρία που υπάρχει στο χοιρινό και το βόειο κρέας, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί για 2 ώρες στο γάλα. Μετά από αυτό, το συκώτι θα γίνει επίσης πολύ πιο μαλακό.
Το συκώτι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, μαγειρεύεται με ξινή κρέμα. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να αγοράσετε χοιρινό, συκώτι βοείου κρέατος, συκώτι πουλερικών. Ετοιμάστε 0,5 κιλά παραπροϊόντα σφαγίων, 3 κρεμμύδια, 250 g ξινή κρέμα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, αλεύρι, φυτικό λάδι. Κόψτε το βόειο κρέας ή το χοιρινό συκώτι σε μικρές φέτες και χτυπήστε ελαφρά.
Βουτήξτε τις φέτες σε αλεύρι, τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε το, μεταφέρετε στο συκώτι, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι. Εάν η ξινή κρέμα είναι πολύ παχύ, αραιώστε την λίγο με νερό. Αφού βράσει το μείγμα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύψτε, για 15-20 λεπτά.
Το συκώτι κοτόπουλου ψημένο σε ξινή κρέμα-σάλτσα μανιταριού αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε: 1 κιλό συκώτι κοτόπουλου, 3 κρεμμύδια, 500 γραμμάρια ξινή κρέμα, 150-200 γραμμάρια μανιταριών, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. ψωμιά, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε λάδι. Κόψτε το έτοιμο συκώτι κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τα σε αλεύρι. Τηγανίστε το προϊόν σε άλλο τηγάνι για 6-7 λεπτά.
Στο τηγάνι όπου μαγειρεύονται τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε ξινή κρέμα. Καρυκεύστε με πιπέρι, αλάτι, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να βράσει. Αντί για μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας ή ένα κομμάτι τριμμένο τυρί στην ξινή κρέμα. Βάλτε τα κομμάτια συκωτιού σε ένα ταψί, αλάτι, προσθέστε πιπέρι, τηγανητά κρεμμύδια. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο πιάτο, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 20 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε το συκώτι σε ξινή κρέμα και κρασί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 0,7 kg συκωτιού (οποιοδήποτε), 150 g μπέικον, 3 κρεμμύδια, 200 ml ξηρού κόκκινου κρασιού, 100 g ξινή κρέμα, φυτικό λάδι, πιπέρι, άλας. Κόψτε το συκώτι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τα τηγανίζετε λίγο και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα. Μεταφέρετέ το σε άλλο τηγάνι, καλύψτε με κρασί και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Στο λάδι που αφήνεται στο τηγάνι μετά το μαγείρεμα του ήπατος, τηγανίζουμε τις φέτες μπέικον και το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε μπέικον και κρεμμύδι στο στρώμα του ήπατος, ρίχνουμε πάνω από ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά.
Για ένα πιάτο για το συκώτι, μπορείτε να μαγειρέψετε πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι, κουάκερ φαγόπυρου.
Για να μαγειρέψετε το συκώτι με ξινή κρέμα τύπου Βρότσλαβ, ετοιμάστε 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, 2 κρεμμύδια, 200 ml ξινή κρέμα, 5 πατάτες, 50 ml ξηρού λευκού κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, πιπέρι, αλάτι, πράσινα κρεμμύδια, μια πρέζα θυμάρι και κόλιανδρο. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόβετε σε λεπτές φέτες, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν σκούρο καφέ, αλάτι.
Κόβουμε το συκώτι του βοείου κρέατος σε κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλεύρι, κρασί, βότανα και προσθέστε στο συκώτι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, για 10-15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε μερικά από τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στο τηγάνι και αφήστε τα υπόλοιπα να διακοσμήσουν το πιάτο.
