Το πατέ συκωτιού είναι μια λεπτή και εκλεπτυσμένη λιχουδιά που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Το πατέ συκωτιού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο που είναι εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι.
Το ήπαρ περιέχει πολλά χρήσιμα μέταλλα (ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο), φολικό οξύ, αμινοξέα και βιταμίνες (C, B, B12, A, B6). Μία μερίδα ηπατικής τροφής παρέχει την καθημερινή πρόσληψη βιταμινών και μετάλλων. Το ήπαρ περιέχει μια ουσία ηπαρίνη, η οποία βοηθά στην ομαλοποίηση της πήξης του αίματος, η οποία με τη σειρά της αποτρέπει τη θρόμβωση.
Το συκώτι του βοείου κρέατος θεωρείται το πιο χρήσιμο, συνιστάται η χρήση του για την αύξηση της ανοσίας, τη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων αιμοσφαιρίνης, προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση εμφράγματος του μυοκαρδίου, των νεφρών και του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Σπιτική συνταγή πατέ συκωτιού
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ήπατος (χοιρινό ή βόειο κρέας)
- 400 g φρέσκου λαρδιού.
- 5 κομμάτια. καρότα
- 5 κομμάτια. κρεμμύδια
- 50 g βούτυρο.
Κόψτε το συκώτι, το λαρδί και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και μαγειρέψτε μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα και περάστε 2-3 φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ σε μια ζύμη. Πιέστε τη μάζα και το αλάτι που προκύπτει.
Ο βασικός κανόνας ενός επιτυχημένου πατέ είναι το πιο φρέσκο δυνατό συκώτι, σε αυτήν την περίπτωση τα πιάτα από αυτό θα είναι νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά.
Σερβίρετε το τελικό πατέ σε ένα μπολ σαλάτας ή γεμίστε τα με τάρτες και γαρνίρετε με βότανα στην κορυφή.
Λεπτή πατέ συκωτιού κοτόπουλου
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 600 g συκωτιού κοτόπουλου.
- 2 τεμ. κρεμμύδια
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 100 ml γάλακτος
- φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα) ·
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ξεφλουδίστε τις μεμβράνες και ξεπλύνετε καλά το ήπαρ. Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια περιστρέψτε το συκώτι και το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε ζεστό γάλα, βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Για κρεμώδη συνοχή, κτυπήστε το μείγμα με μπλέντερ. Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου είναι έτοιμο, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και παγωμένο.
