Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια είναι ο τέλειος συνδυασμός. Ανεξάρτητα από τα πρόσθετα συστατικά, τα τρόφιμα από αυτά τα προϊόντα έχουν πάντα υψηλή θρεπτική αξία και η ξινή κρέμα δίνει έμφαση στην ήδη εκπληκτική γεύση. Επιπλέον, τέτοια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε γνωστό τρόπο: σε τηγάνι, στο φούρνο, σε βραστή κουζίνα ή σε διπλό λέβητα.
Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια είναι ο τέλειος συνδυασμός. Ανεξάρτητα από τα πρόσθετα συστατικά, τα τρόφιμα από αυτά τα προϊόντα έχουν πάντα υψηλή θρεπτική αξία και η ξινή κρέμα δίνει έμφαση στην ήδη εκπληκτική γεύση. Επιπλέον, τέτοια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε γνωστό τρόπο: σε τηγάνι, στο φούρνο, σε βραστή κουζίνα ή σε διπλό λέβητα.
Τηγανητό στήθος με μανιτάρια
Αυτή είναι μια από τις ευκολότερες συνταγές μανιταριών κοτόπουλου. Δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες ή εξελιγμένη τεχνική. Η θερμική επεξεργασία όλων των προϊόντων γίνεται σε ένα συνηθισμένο τηγάνι.
Όλα τα απαραίτητα συστατικά μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ:
- στήθος κοτόπουλου (2 κομμάτια)
- 300 γραμμάρια μανιταριών
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- αλάτι και καρυκεύματα για κρέας ·
- και φρέσκα βότανα για να διακοσμήσουν το τελικό πιάτο.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Πλύνετε το φιλέτο και, αφού στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια (2-3 cm).
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους σε φυτικό λάδι: 1-2 λεπτά σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε το αέριο λίγο και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 4-5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, αφαιρέστε τα μία ή δύο ώρες πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να ξεκινήσετε να εργάζεστε με φρέσκα αμέσως. Πλύνετε τα, κόψτε τα λίγο πιο χοντρό από το κρέας.
Μόλις τα κρεμμύδια είναι μαλακά και χρυσά καφέ, προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και ανακατέψτε το μείγμα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά!
Τηγανίζουμε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα εξατμιστεί και το φιλέτο κοτόπουλου θα γίνει μαλακό και ζουμερό.
Ενώ το κρέας με μανιτάρια μαγειρεύει, φτιάξτε τη σάλτσα: κόψτε το σκόρδο και τα βότανα και ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Θα πρέπει να χυθεί στο κρέας και τα μανιτάρια και στη συνέχεια να καλύψει το τηγάνι με καπάκι και να σιγοβράσει όλα μαζί για 5-7 λεπτά.
Το τελικό γεύμα αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, αλλά μια καλύτερη επιλογή θα ήταν να προετοιμάσετε επιπλέον ένα πιάτο: βραστές ή τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι κ.λπ.
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε τυρί
Αυτή η λεπτή λιχουδιά είναι ιδανική τόσο για δείπνο στο σπίτι όσο και για μια σημαντική οικογενειακή γιορτή. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι μια πικάντικη σάλτσα τυριού που προκαλεί τις σκέψεις των δεξιώσεων υψηλής κοινωνίας στο Παλάτι των Βερσαλλιών, αλλά είναι αρκετά απλή, παίρνει λίγο χρόνο και προετοιμάζεται με τα πιο κοινά προϊόντα που μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σπίτι:
- 300-400 γραμμάρια champignons ή άλλα μανιτάρια.
- ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου.
- 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 0,5 λίτρα κρέμας 20%.
- λίγο φυτικό λάδι?
- καθώς και αλάτι και μπαχαρικά για κρέας: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας κ.λπ.
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια: Ασπρομανίταρα σε 4 μέρη, μανιτάρια στρειδιών - σε φέτες μήκους 2-3 εκ. Μπολέτο και άλλα μανιτάρια δάσους με πυκνό πολτό μπορούν να κοπούν ακόμη μικρότερα.
Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
Ξεπλύνετε πρώτα το στήθος κοτόπουλου σε ζεστό νερό και στεγνώστε. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να είναι μικρά - 1-2 cm.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε κάθε συστατικό του πιάτου βήμα προς βήμα. Πρώτα, ρίχνουμε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και βάζουμε τα μανιτάρια εκεί. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή καστανή κρούστα. Τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό μπολ και μαγειρέψτε το κρέας στο ίδιο λάδι. Υπάρχει μια σημαντική προϋπόθεση: το φιλέτο κοτόπουλου δεν μπορεί να διατηρηθεί στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς προσθήκη νερού, διαφορετικά θα στεγνώσει. Αρκεί 5-7 λεπτά.
Στη συνέχεια, και τα δύο συστατικά πρέπει να αναμιχθούν σε ένα τηγάνι, αλάτι, να προσθέσετε καρυκεύματα και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα και, μειώνοντας το αέριο σε μέτριο, αφήστε το να πυκνώσει λίγο.
Το τελευταίο βήμα παραμένει. Αφήστε το κρέας να βράσει ξανά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και διατηρείται στη φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά. Η σάλτσα κοτόπουλου με μανιτάρια και τυρί είναι έτοιμη!
Φρικασέ κοτόπουλο με ξινή κρέμα
Εάν πιστεύετε ότι η μυθολογία του σεφ, το όνομα "fricassee" προήλθε από γαλλικά εστιατόρια μεσαίας τάξης, όπου ήταν συνηθισμένο στην αρχή της ημέρας να μαζεύει τα ερείπια των χθεσινών προϊόντων και να φτιάχνει από αυτά πλούσιο και φθηνό φαγητό για φτωχούς επισκέπτες. Η κυριολεκτική μετάφραση σημαίνει "κάθε είδους πράγματα" - και, πράγματι, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη σχεδόν οποιουδήποτε προϊόντος.
Η κλασική συνταγή περιέχει λίγα συστατικά:
- μανιτάρια (300-400 γραμμάρια)
- πιπεριά (1 κομμάτι);
- σκόρδο (όχι περισσότερο από 2-3 σκελίδες)
- ένα ποτήρι κρέμα 20%.
- 80 γραμμάρια ξινή κρέμα (περίπου 5 κουταλιές της σούπας υγρό ή πάχους 4)
- φρέσκα βότανα;
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
- λίγο φυτικό λάδι?
- καθώς και αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα τρόφιμα στο πιάτο, για παράδειγμα, τηγανητά κολοκυθάκια ή καρότα.
Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φιλέτα. Κόψτε βότανα και σκόρδο. τα πασπαλίζουμε πάνω στο κρέας.
Κόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε κύβους ή μισούς δακτυλίους, μανιτάρια - σε μικρά κομμάτια, όχι περισσότερο από 2-3 cm (όταν τηγανίζετε, θα μειωθούν ακόμη περισσότερο)
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τις πιπεριές και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Το κρέας και τα μανιτάρια σε αυτήν τη συνταγή απλώνονται μαζί και τηγανίζονται με λαχανικά για άλλα 10-15 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο πιάτο.
Το επόμενο βήμα είναι η κρέμα. Σε αυτά είναι απαραίτητο να αραιώσετε το αλεύρι και να ρίξετε το μείγμα στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα λίγο περισσότερο και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
Το fricassee κοτόπουλου με μανιτάρια ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε πιάτο. Μπορεί να παρασκευαστεί ως καθημερινό γεύμα ή να γίνει ένα σημαντικό μέρος του πίνακα διακοπών. Αλλά μάθετε - αυτή η λιχουδιά έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (468 kcal ανά 100 γραμμάρια).
Κοτόπουλο με μανιτάρια στο φούρνο
Το λεπτό φιλέτο κοτόπουλου είναι ιδανικό για ψήσιμο με μανιτάρια και ξινή κρέμα. Αυτή είναι μια καλή επιλογή για όσους δεν έχουν επιπλέον χρόνο να σταθούν στη σόμπα.
Μπορείτε να φτιάξετε μια τόσο πλούσια κατσαρόλα από τα πιο προσιτά προϊόντα:
- 1 κιλό στήθος κοτόπουλου.
- τυχόν φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια ·
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- 150 γραμμάρια τυριού.
- 2 αυγα;
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
- 100 γραμμάρια βαριάς κρέμας
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό
- το ίδιο ποσό - άνηθο?
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και γλυκιά αλεσμένη πάπρικα.
- λίγο (στην άκρη ενός μαχαιριού) μαύρο πιπέρι.
Κόψτε το φιλέτο σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Ενώ το κρέας μαρινάρεται (περίπου μισή ώρα), ετοιμάστε το υπόλοιπο φαγητό.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. τα μανιτάρια, αντίθετα, είναι μεγαλύτερα (κατά τη θερμική επεξεργασία θα στεγνώσουν πολύ).
Ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε. Ζεσταίνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε υψηλή φωτιά. Βάλτε το σε ξεχωριστό μπολ και, χωρίς να αλλάξετε το λάδι, τηγανίστε το κρεμμύδι (θα πρέπει να πάρει μια απόχρωση μελιού και να γίνει μαλακό). Βάλτε τα μανιτάρια στο ίδιο μέρος. Θα χρειαστούν 5 έως 15 λεπτά για να ετοιμαστούν. Πρέπει επίσης να γίνουν μαλακοί και επιχρυσωμένοι.
Ενώ τα μανιτάρια ψήνουν, ετοιμάστε τη σάλτσα. Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε την ξινή κρέμα και την κρέμα πάνω τους. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή πρέσα σκόρδου, κόψτε τα βότανα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
Στη συνέχεια, πρέπει να συλλέξετε βήμα προς βήμα όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ πυρίμαχο δοχείο:
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο κάτω μέρος.
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι με μανιτάρια στην κορυφή.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο κέικ δύο στρωμάτων.
- Τρίψτε το τυρί στην κορυφή.
Πρέπει να ψήσετε το πιάτο για μισή ώρα σε καλά θερμαινόμενο φούρνο (έως 180-190 ⁰С).
Από 1 κιλό κοτόπουλου, λαμβάνονται τουλάχιστον 10 μεγάλες μερίδες. Έτσι αυτή η "γκουρμέ χαρά" θα είναι μια πολύ καλή επιλογή για μια μεγάλη οικογενειακή γιορτή!
Εκατοντάδες διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από κοτόπουλο και μανιτάρια, και κάθε νοικοκυρά θα έχει τις δικές της αγαπημένες συνταγές και τα δικά της μικρά κόλπα. Το κύριο πράγμα είναι να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επαρκή θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε ή ακόμα και να βράζετε σε αλατισμένο νερό για αρχή.
