Το Pilaf είναι ένα πολύ αρχαίο πιάτο, η ακριβής προέλευση του οποίου δεν έχει ακόμη αποδειχθεί. Είναι μόνο γνωστό ότι οι πρώτες τέτοιες προετοιμασίες άρχισαν να προετοιμάζονται στους 2-3 αιώνες π. Χ. στην Ινδία και στη Μέση Ανατολή.
Στην κλασική έκδοση, το πιλάφι κατασκευάζεται σε ειδικό δοχείο με πυκνά τοιχώματα - ένα καζάνι. Επιπλέον, το κόκκινο κρέας, όπως το βόειο κρέας, χρησιμοποιείται συνήθως για τη συνταγή. Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο, η παραδοσιακή συνταγή για πιλάφι έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Τώρα υπάρχουν πολλές επιλογές με τη χρήση λευκού κρέατος κοτόπουλου, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα ή μανιτάρια σε ένα τέτοιο πιάτο.
Συστατικά για πιλάφι κοτόπουλου
- Η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή νόστιμου πιλάφι είναι η επιλογή μιας κατάλληλης ποικιλίας ρυζιού. Το Devzira θεωρείται το καλύτερο ρύζι για πιλάφι. Καλλιεργείται στην κοιλάδα Fergana και για την καλύτερη ποιότητα διατηρείται για 2-3 χρόνια σε κάδους και μόνο τότε χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
- Μια άλλη ποικιλία ρυζιού που είναι κατάλληλη για την κατασκευή πιλάφι είναι το indica. Οι πλιγούρι είναι στενοί και μακρύι κόκκοι και είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς στον κόσμο. Ένα πιάτο φτιαγμένο από τέτοιο ρύζι αποδεικνύεται πάντα εύθρυπτο. Το Indica είναι κατάλληλο όχι μόνο για πιλάφι, αλλά και για συνοδευτικά πιάτα και σαλάτες.
- Η ποικιλία ρυζιού γιασεμιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς για την κατασκευή πιλάφι. Ανήκει στις αρωματικές ποικιλίες και είναι ιδιαίτερα ευρέως γνωστό στη Νοτιοανατολική Ασία. Αυτός ο τύπος ρυζιού κολλά λίγο λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά δεν βράζει και διατηρεί το σχήμα του τέλεια.
- Μια άλλη κατάλληλη ποικιλία ρυζιού για πιλάφι είναι το Basmati. Χαρακτηρίζεται από μακρούς και λεπτούς κόκκους, οι οποίοι επιμηκύνονται ακόμη περισσότερο κατά το μαγείρεμα. Το Basmati είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ινδία.
- Οι ποικιλίες ρυζιού του Ουζμπεκιστάν - kakir, laser, khanabad, avant-garde - είναι επίσης καλές για pilaf.
- Για να προετοιμάσετε πιλάφι με κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ολόκληρο το σφάγιο όσο και μεμονωμένα μέρη, για παράδειγμα, το τυμπανόξυλο και τα φτερά. Ωστόσο, τα φιλέτα προετοιμάζονται το γρηγορότερο.
- Το κοτόπουλο για πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί ξεχωριστά από το ρύζι, εάν χρησιμοποιείται ολόκληρο το σφάγιο (αυτό ονομάζεται πιλάφι στο Μπακού) ή τηγανίζεται μαζί με άλλα προϊόντα, εάν έχετε πάρει φιλέτο κοτόπουλου.
- Τα πιο κατάλληλα μπαχαρικά για πιλάφι είναι κύμινο (ή κύμινο), κουρκούμη και βατόμουρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σαφράν και κάρυ στο πιάτο. Όλα αυτά τα μπαχαρικά πάνε καλά με κοτόπουλο.
Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε ένα καζάνι για πιλάφι με μια κατσαρόλα
- Εάν το σπίτι σας δεν διαθέτει καζάνι, τότε ένα παπάκι μπορεί να χρησιμεύσει ως λίγο περισσότερο ισοδύναμο αντικαταστάτη του - έχει παχιά τοιχώματα και βελτιωμένο σχήμα που εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση. Παρ 'όλα αυτά, πολλές νοικοκυρές συνηθίστηκαν να χρησιμοποιούν ένα συνηθισμένο τηγάνι για το μαγείρεμα πιλάφι, το οποίο πρέπει απαραίτητα να έχει πυκνό πυθμένα και μια εσωτερική επίστρωση στην οποία τα τρόφιμα δεν καίγονται.
- Πιστεύεται ότι το φαγητό θερμαίνεται άνισα σε μια κατσαρόλα, οπότε η γεύση του πιλάφι μπορεί να είναι κατώτερη από ένα πιάτο μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες - σε ένα καζάνι. Ωστόσο, υπάρχει ένα ενδιαφέρον κόλπο εδώ. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τηγανητό στη σόμπα, να προσθέσετε ρύζι και υγρό, να βράσει και στη συνέχεια να τοποθετήσετε το τηγάνι σε έναν προθερμασμένο φούρνο απενεργοποιημένο. Εδώ το πιλάφι θα φτάσει σταδιακά την ετοιμότητα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο εάν ο φούρνος σας διατηρεί τη θερμότητα στο εσωτερικό του.
- Εάν δεν είναι δυνατό να φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα στο φούρνο, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στη σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό διαχωριστικό φλόγας, το οποίο τοποθετείται στον καυστήρα της κουζίνας. Ταυτόχρονα, μειώνεται σημαντικά η πιθανότητα καψίματος του φαγητού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Pilaf με κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα (βήμα προς βήμα συνταγή)
Συστατικά:
- 350-400 g φιλέτο κοτόπουλου
- 240 γραμμάρια βρασμένο ρύζι με κόκκους, κατάλληλο για πιλάφι
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 3 κουταλάκια του γλυκού με μια σαλάτα καρυκεύματος για πιλάφι
- νερό
- άλας
- φυτικό λάδι
Μαγειρική σε στάδια:
ένας. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι, αφαιρέστε το φλοιό και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε - το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές. Μην διαθέτετε λάδι.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε λίγο. Παρεμπιπτόντως, στην παραδοσιακή συνταγή για πιλάφι, συνήθως δεν χρησιμοποιούν λαχανικά, αλλά γκι ή λίπος, το οποίο μπορεί να αποκοπεί από το κρέας εκ των προτέρων.
3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κομμένα σε κομμάτια και προσθέστε στο καρότο και το τηγάνισμα κρεμμυδιού. Καρυκεύστε με αλάτι και τηγανίστε μέχρι να κοκκινίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού πιλάφι πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε το έτοιμο μείγμα ή να το φτιάξετε μόνοι σας, το οποίο, φυσικά, είναι λίγο πιο δύσκολο). Ανακατέψτε το περιεχόμενο του πιάτου. Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά από τη συνταγή σε αυτό το στάδιο, εάν δεν φοβάστε ότι το πιάτο θα αποδειχθεί πικάντικο.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το έτοιμο τηγάνισμα (ζιρβάκ) σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (μπορείτε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο από χύτρα πίεσης). Προσθέστε καλά πλυμένο ρύζι και λείψτε την επιφάνεια.
5. Γεμίστε με επαρκή ποσότητα φιλτραρισμένου νερού - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το στρώμα κόκκων ρυζιού. Βράζουμε το πιάτο. Μην ανακατεύετε.
6. Πάρτε ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου, ξεπλύνετε πολύ καλά. Κόψτε το μέρος όπου οι ρίζες ήταν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το φλοιό από το σκόρδο, αφαιρέστε μόνο εκείνα τα μέρη που έχουν σκάσει.
7. Τοποθετήστε το κεφάλι του σκόρδου στο κέντρο του πιάτου μαγειρέματος. Μειώστε τη θερμότητα στη σόμπα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά - όλο το υγρό πρέπει να απορροφηθεί στο ρύζι χωρίς να αφήσει υπολείμματα. Δεν μπορείτε ακόμα να ανακατέψετε το πιάτο.
8. Αφαιρέστε το κάλυμμα και ελέγξτε για ετοιμότητα. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κεφάλι του σκόρδου και ανακατέψτε το ρύζι και τηγανίστε.
9. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε άλλο 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά, εάν δεν τα έχετε χρησιμοποιήσει στο παρελθόν. Καλύψτε ξανά το τελικό ανάμεικτο πιλάφι και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Πιλάφι με κοτόπουλο και αποξηραμένα φρούτα
Συστατικά:
- 1 κοτόπουλο
- 3 φλιτζάνια ρύζι, όπως μπασμάτι
- 250 g αποξηραμένα βερίκοκα
- 100 g σταφίδας χωρίς σπόρους
- 100 g αποξηραμένα σύκα
- 50 g δαμάσκηνα
- 200 γραμμάρια γκι
- 2 αυγα
- 2 κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σπόρων κύμινου
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι βατόμουρο
- άλας
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μπασμάτι σε αρκετά νερά. Ρίξτε δύο λίτρα φιλτραρισμένου νερού στον βραστήρα και θερμάνετε το. Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε αλάτι, βάλτε φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή λίγο λιγότερο - το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακό. Στη συνέχεια απορρίψτε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει.
2. Πάρτε μια ψητή κατσαρόλα με πυθμένα που δεν καίει τα τρόφιμα. Βάλτε το στη σόμπα, λαδώστε το εσωτερικό με γκι (λίγο). Πλύνετε καλά τα αυγά του κοτόπουλου, σπάστε τα σε ένα μπολ, ανακινήστε με ένα κανονικό πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά. Τώρα ρίξτε το προκύπτον κουτί σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα.
3. Τοποθετήστε τα στρώματα ρυζιού πάνω από τα αυγά. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με το υπόλοιπο γκι (150 g) και μετά πασπαλίζουμε το πάνω στρώμα με κύμινο και βατόμουρο και λεία. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Τα αυγά πρέπει να είναι τραγανά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα.
4. Ξεπλύνετε καλά όλα τα αποξηραμένα φρούτα, διπλώστε μέχρι να στεγνώσουν. Σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και τα τηγανίζετε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μισό φλιτζάνι βραστό νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι αρκετά μαλακά - αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Όταν σβήσει, σχηματίζεται σάλτσα.
5. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες αρκετά μεγάλου μεγέθους. Αλάτι για γεύση, τηγανίστε στο λάδι που παραμένει μέχρι να μαλακώσει - αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μισή ώρα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και πασπαλίστε με το κοτόπουλο, μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
6. Σε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετήστε το ρύζι μαζί με την κρούστα του αυγού σε μια πλάκα, τοποθετήστε το τηγανητό κοτόπουλο και τα κρεμμύδια στο κέντρο, και μαλακά βρασμένα αποξηραμένα φρούτα γύρω από τις άκρες. Γαρνίρετε με βότανα όπως επιθυμείτε και σερβίρετε αμέσως.
Πιλάφι με κοτόπουλο και μανιτάρια
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια κοτόπουλου
- 150 γραμμάρια ρυζιού μακράς διάρκειας για πιλάφι
- 100 γραμμάρια μανιταριών
- 100 g κρέμας
- 1 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 30 γρ. Φύλλα αμυγδάλου
- αλάτι, μπαχαρικά για πιλάφι
- λαχανικά ή γκι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεπλύνετε καλά τα πόδια του κοτόπουλου, απαλλαγμένα από το δέρμα. Αλάτι, τρίψτε με μπαχαρικά. Τοποθετήστε σε μια λαδωμένη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και τηγανίστε στη μία πλευρά. Μετά γυρίστε το.
2. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε αρκετά νερά. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε. Προσθέστε ρύζι και μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με πόδια κοτόπουλου και στη συνέχεια ρίξτε σε ζεστό ζωμό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό από κύβο). Κλείστε το καπάκι με έξοδο ατμού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα δημητριακά απορροφήσουν όλο το ζωμό.
3. Αφαιρέστε το τελικό πιλάφι από τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να παραμείνει για λίγο. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε στη σόμπα και βράζουμε. Ρίξτε την κρέμα πάνω από το πιλάφι. Τηγανίζουμε τα φύλλα αμυγδάλου σε ένα στεγνό τηγάνι, πασπαλίζουμε πάνω στο πιλάφι.
