Ο παραδοσιακός ορισμός της σούπας hodgepodge είναι μια ομάδα. Και όλα αυτά επειδή παρασκευάζονται πάντα από διάφορους τύπους κρέατος, ή μάλλον, συλλέγονται από αυτό που υπάρχει στο ψυγείο. Επομένως, ο πιο σωστός χρόνος για την κατασκευή ενός hodgepodge είναι η πρώτη ημέρα μετά τις διακοπές, όταν απομένουν πολλά διαφορετικά προϊόντα και, κατά κανόνα, λίγο από τα πάντα.
Για το hodgepodge, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας: βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Ένα άλλο απαιτούμενο συστατικό είναι το καπνιστό κρέας. Οτιδήποτε σας αρέσει ή μόλις απομείνει μετά από μια εορταστική γιορτή θα κάνει: καπνιστά και βραστά λουκάνικα, ανθρακονήματα, ζαμπόν, λαιμό, καπνιστό παϊδάκι, λουκάνικα. Τα αγγουράκια τουρσί είναι υπεύθυνα για τη μοναδική ξινή γεύση. Στις περισσότερες σύγχρονες συνταγές, το ρωσικό hodgepodge συμπληρώνεται από μεσογειακά συστατικά όπως ελιές και κάπαρη. Προσοχή: μην υπερβάλλετε! Δοκιμάστε τη σούπα καθώς προσθέτετε, καθώς καπνιστά κρέατα, αγγούρια και κάπαρη μπορούν να προσθέσουν αρκετό αλάτι στο ζωμό.
Solyanka παραδοσιακό
Συστατικά:
- Βόειο κρέας (κατά προτίμηση στο οστό) - 0,5 kg
- Νερό - 2,5-3 λίτρα
- Καπνιστό χοιρινό πλευρά - 200 g
- Ζαμπόν - 200 g
- Λουκάνικο καπνιστό - 200 g
- Λουκάνικα ή βραστό λουκάνικο - 200 g
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αγγουράκια τουρσί - 3 τεμ.
- Μαύρες ελιές - 100 g
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι
- Κρέμα γάλακτος
- Λεμόνι
Παρασκευή:
- Βάζουμε βόειο κρέας και καπνιστό παϊδάκι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε
- Αφαιρέστε τον αφρό, σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες.
- 15-20 λεπτά πριν το ζωμό είναι έτοιμο, προσθέστε δάφνη και πιπέρι σε αυτό.
- Αφαιρέστε το κρέας και τα πλευρά από το ζωμό, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, στραγγίστε το ζωμό.
- Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε επίσης το ζαμπόν και το λουκάνικο (και τα λουκάνικα εάν τα χρησιμοποιείτε αντί για βραστό λουκάνικο).
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό, κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε αγγούρια, μαϊντανό, πάστα ντομάτας και 1 κουταλιά της σούπας ζωμό και σιγοβράστε για 8 λεπτά χωρίς καπάκι.
- Μεταφέρετε το βρασμένο μείγμα στο ζωμό, βράστε, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε κρέας, λουκάνικα, ζαμπόν και λουκάνικο στην κατσαρόλα. Βρασμός.
- Προσθέστε τις ελιές, ρίξτε την άλμη ελιάς στο ζωμό. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού σε κάθε πιάτο με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα (για γεύση).
Solyanka με φασόλια
Συστατικά:
- Ζαμπόν - 200 g
- Λουκάνικο καπνιστό - 200 g
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ. (μεγάλο)
- Κόκκινα φασόλια - 1 κουτί
- Χυμός ντομάτας - 100 ml
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Μαϊντανό ή άνηθο - ένα μικρό μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το λουκάνικο, το ζαμπόν και τα αγγούρια σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέτουμε σκόρδο, λουκάνικο και ζαμπόν, τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε τοματοπολτό και τουρσί, σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το τηγάνισμα από τη φωτιά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα (περίπου 3 λίτρα), προσθέτουμε κρύο νερό, βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα, αλατίζουμε, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε το τηγάνισμα και τα φασόλια από ένα βάζο στις πατάτες, αλάτι (αν είναι απαραίτητο), πιπέρι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, μαγειρεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε, αφήστε το για 15 λεπτά. Σερβίρετε το solyanka πολύ ζεστό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Κρέας σολιανκά με μανιτάρια
Συστατικά για 10 μερίδες:
- Βόειο κρέας - 0,8 κιλά
- Ζαμπόν, λαιμός, ανθρακονήματα - 200 g
- Καπνιστό λουκάνικο - 400 γρ
- Λουκάνικα μοσχαρίσιων κρεάτων - 200 g
- Φρέσκα Ασπρομανίταρα - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Αγγούρια τουρσί - 200 g
- Μαύρες ελιές - 1 κουτί
- Κάπαρη - 50 g
- Τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 70 g
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρα πιπέρι - για γεύση
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
- Κρέμα γάλακτος
- Λεμόνι
Παρασκευή:
Βάλτε κρέας, 2 αποφλοιωμένα κρεμμύδια, 2 καρότα και μερικά πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 3-4 λίτρα κρύου νερού, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε το κρέας για 1, 5-2 ώρες. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε αλάτι και δάφνη.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, στεγνώστε και κόψτε σε πλάκες. Ζεσταίνουμε ένα μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε σταδιακά τοματοπολτό, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να ρίξετε λίγες κουταλιές ζωμό, συνεχίστε να σιγοβράζετε.
Αφαιρέστε το βρασμένο κρέας από το ζωμό, κρυώστε και ψιλοκόψτε. Κόψτε λουκάνικο, καπνιστό κρέας, λουκάνικα (ό, τι έχετε) σε κύβους ή λωρίδες.
Σουρώστε το ζωμό, επιστρέψτε στη φωτιά, βράστε. Προσθέστε το τηγάνισμα με μανιτάρια σε αυτό, στη συνέχεια όλα τα καπνιστά κρέατα και, τέλος, ψιλοκομμένο βραστό βόειο κρέας. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε το hodgepodge να παρασκευάζεται για 10-15 λεπτά.
Βάζουμε ελιές, κάπαρη σε πιάτα, ρίχνουμε το κουτάβι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
Άψογη ανταλλαγή από τον Alexey Zimin
Συνταγή από έναν διάσημο σεφ. Όπως και στη συνταγή οποιουδήποτε συγγραφέα, για να πλησιάσετε την τελειότητα, πρέπει να τηρείτε τις οδηγίες όσο το δυνατόν περισσότερο και, εάν είναι δυνατόν, να χρησιμοποιείτε ακριβώς αυτά τα προϊόντα που αναφέρονται. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες pelati (χωρίς δέρμα, με το δικό τους χυμό, χωρίς αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και άλλα πρόσθετα) δεν βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ όσο συχνά θα θέλαμε. Εάν δεν τα βρείτε, αντικαταστήστε με κανονικές ντομάτες. Θα πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια να ξεφλουδίζονται προσεκτικά από το δέρμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πουρέ ντομάτας - ανταλλαγή άνεμων (αλλά και όχι συχνός επισκέπτης στα καταστήματά μας) και στην πιο ακραία περίπτωση - τοματοπολτός, αλλά δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Αλλά με προϊόντα κρέατος, όλα είναι πολύ πιο εύκολα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι υπάρχει στο ψυγείο.
Συστατικά:
- Βόειο κρέας - 150 γρ
- Οστά βοείου κρέατος - 400 g
- Βραστό ζαμπόν - 400 g
- Λουκάνικα μοσχαρίσιου κρέατος - 400 g
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αγγουράκια τουρσί - 3 τεμ.
- Κάπαρη - 50 g
- Μαύρες ελιές - 15 τεμ.
- Πράσινες ελιές - 10 τεμ.
- Ντομάτες Πελάτι - 500 γρ
- Ζάχαρη - 10 g
- Βούτυρο - 30 g
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρα πιπέρι - για γεύση
- Κρέμα γάλακτος
- Λεμόνι
Παρασκευή:
Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά, κόψτε χυδαία τα καρότα. Τηγανίστε ελαφρά το μισό κρεμμύδι και τα καρότα σε ένα τηγάνι. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρέας και κόκκαλα, ρίχνουμε 1,5 λίτρα νερό, βράζουμε, μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα. 5-10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, βάζουμε δάφνη και πιπέρι. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη. Εάν ήταν στο οστό, αφαιρέστε ή κόψτε από το οστό. Σουρώστε το ζωμό.
Κόβουμε πολύ καλά το άλλο μισό κρεμμύδι.
Βάλτε κονσερβοποιημένες ντομάτες σε ένα μπλέντερ σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι πουρέ. Εάν χρησιμοποιείτε άνεμους ή πάστα ντομάτας, παραλείψτε αυτό το βήμα.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Κόβουμε τα αγγούρια τουρσί σε μικρούς κύβους, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
Κόβουμε βραστό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο, λουκάνικα σε μικρούς κύβους. Βράστε το ζωμό, προσθέστε το κρεμμύδι με πουρέ ντομάτας σε αυτό, περιμένετε να βράσει ξανά. Προσθέστε κρέας και όλα τα προϊόντα κρέατος, βραστά αγγούρια και κάπαρη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Εάν έχετε προσθέσει κάπαρη και υγρό ελιών στο ζωμό, προσέξτε με το αλάτι - το hodgepodge μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρό.
Βάλτε τις ελιές και τις σφήνες λεμονιού σε πιάτα. Ρίχνουμε το χόρτο, σερβίρουμε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
