Το Solyanka είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που λατρεύουν πολλοί με πλούσια ξινή πικάντικη γεύση. Μπορεί να διαφέρει σε ένα σύνολο προϊόντων και ακόμη και σε συνέπεια - οι σούπες και τα κύρια πιάτα μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι είναι με το ίδιο όνομα. Οι αληθινοί γνώστες σίγουρα θα ήθελαν μια ποικιλία από μελιτζάνες, μπορούν να σερβιριστούν αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση.
Μανιτάρι solyanka με μελιτζάνα: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Πλούσια και νόστιμη σούπα με αποξηραμένο ζωμό μανιταριών. Η μελιτζάνα θα της δώσει επιπλέον αποχρώσεις, οι αναλογίες μπαχαρικών μπορούν να αλλάξουν κατά βούληση. Το Solyanka πρέπει να μαγειρεύεται το χειμώνα και το φθινόπωρο, ζεσταίνεται τέλεια, αναζωογονεί και παρέχει αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θρεπτική αξία είναι υψηλή, υπάρχουν τουλάχιστον 350 θερμίδες σε 100 g σούπας.
Συστατικά:
- 2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών.
- 250 γραμμάρια φρέσκα champignons;
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών.
- 400 g ντομάτας στο δικό τους χυμό.
- 1 μεγάλη νεαρή μελιτζάνα.
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 γραμμάρια ελιές
- 100 g μαύρες ελιές
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 50 g δαμάσκηνα;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μερικές φέτες λεμονιού?
- κρέμα γάλακτος;
- φρέσκο μαϊντανό και άνηθο.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήνουμε να φουσκώσει. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από νέες μελιτζάνες, εάν ο καρπός είναι υπερβολικός, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τα μανιτάρια σε λεπτά πλαστικά.
Ρίξτε νερό ή ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα εμποτισμένα μανιτάρια μαζί και υγρό. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές Τακτοποιήστε το σκόρδο, τα καρότα και τις μελιτζάνες, συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε κονσέρβες ντομάτες, ανακατέψτε, θερμάνετε για λίγα ακόμη λεπτά. Εν κατακλείδι, βάλτε τα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε, κρατήστε τα στη φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε ελιές και ελιές, ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι, αλάτι. Κρατήστε τη φωτιά για 5 λεπτά, σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το καπάκι με ένα καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί λίγο. Ρίχνουμε τη σούπα σε θερμαινόμενα μπολ, βάζουμε σε κάθε φέτα ένα αποφλοιωμένο λεμόνι και μια κουταλιά ξινή κρέμα. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε με φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε το ζεστό χορτοφάγο, γεμάτο με ψωμί σίκαλης ή κόκκων.
Solyanka με σετ κρέατος: κλασική έκδοση
Ορεκτική σούπα με μελιτζάνα, τουρσιά και μπαχαρικά, που συμπληρώνεται από καπνιστό κρέας και άλλες λιχουδιές κρέατος. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, αλλά το θερμαινόμενο hodgepodge είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- 1 λίτρο ζωμού κρέατος.
- 250 g μελιτζάνα;
- 3 αγγουράκια τουρσί
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συμπυκνωμένη πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 100 γραμμάρια ζαμπόν
- 100 g λουκάνικα κυνηγιού.
- 100 g λουκάνικα;
- 100 g μαύρες και πράσινες ελιές
- άλας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε κομμάτια, βυθίστε σε αλατισμένο κρύο νερό για μισή ώρα. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά και τα κρεμμύδια, κόβουμε τις αποξηραμένες μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τοματοπολτό αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αφήστε το ζωμό να βράσει, απλώστε τα βρασμένα λαχανικά και προϊόντα κρέατος, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ελιές, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το hodgepodge για άλλα 5 λεπτά, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα για λίγο κάτω από το καπάκι. Ρίξτε το σε προθερμασμένα πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο.
Solyanka σε ένα τηγάνι: απλό και ικανοποιητικό
Ένα είδος μείγματος των πρώτων και δεύτερων μαθημάτων. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά είναι καλά κορεσμένα με χυμό, αποκτούν μια πλούσια, φωτεινή γεύση. Το Solyanka είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, να το θερμάνετε λίγο πριν τη χρήση.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό φρέσκο λευκό λάχανο.
- 2 μελιτζάνες
- 1 μεγάλο ζουμερό καρότο.
- 1,5 κιλά βοείου κρέατος (πολτός)
- 1 κρεμμύδι
- 2 μεσαίου μεγέθους ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
- τοματοπολτός;
- φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο)
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε το, κόψτε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος. Κόβουμε το κρέας σε κύβους και τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι. Ρίχνουμε νερό (πρέπει να καλύπτει εντελώς το κρέας), σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα. Όταν τα λαχανικά χυθούν, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Τακτοποιήστε τα λαχανικά, τηγανίστε τις μελιτζάνες σε κύβους. Όταν τρυφερή, επιστρέψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε το δέρμα, ψιλοκόβουμε χοντρό τον πολτό και προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών σε ένα τηγάνι. Βάλτε την πάστα ντομάτας αραιωμένη με ζεστό βραστό νερό και ψιλοκομμένο λάχανο εκεί. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ενώ ανακατεύετε, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, εάν το υγρό εξατμιστεί γρήγορα, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό.
Δοκιμάστε το έτοιμο hodgepodge, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Τακτοποιήστε το πιάτο σε θερμαινόμενες πλάκες, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε με ψωμί σίκαλης.
Solyanka με μελιτζάνα και λάχανο για το χειμώνα: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Ένα τέτοιο κενό είναι απολύτως καθολικό. Μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο σνακ, να προστεθεί σε στιφάδο λαχανικών, να ξαναθερμανθεί σε τηγάνι και να σερβιριστεί με κρέας ή ψάρι ως συνοδευτικό. Αραιώνοντας το περιεχόμενο του βάζου με νερό, είναι εύκολο να πάρετε μια νόστιμη πλούσια σούπα - και αυτό είναι μόνο 5-7 λεπτά. Δεν χρειάζεται να διατηρείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ψυγείο, αλλά μπορείτε να το βάλετε σε ένα ντουλάπι ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συστατικά:
- 1 κιλό νεαρών μελιτζανών.
- 3 κιλά λευκού λάχανου.
- 2 κιλά μανιταριών.
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 500 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας
- 500 g φασόλια;
- 1 κιλό καρότα
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 300 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε φέτες, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Βράστε τα πάντα, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Οποιοδήποτε είδος μανιταριού θα κάνει, τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε τα φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τα εμποτίσετε εκ των προτέρων στο νερό.
Αφαιρέστε τα πάνω αργά φύλλα από το λάχανο, κόψτε τα κολοβώματα. Ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου, τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε στη σόμπα. Προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι και φασόλια, ανακατέψτε. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας. Εάν χρησιμοποιείτε συμπυκνωμένη πάστα, αραιώστε την με ζεστό βραστό νερό. Όταν βράσει το μείγμα λαχανικών, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, αν θέλετε, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ακάλυπτα.
Ρίξτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Βάζουμε τα μανιτάρια με λαχανικά, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε καλά. Απλώστε το ζεστό καπάκι σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια πετσέτα με το κάτω μέρος τους, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
