Το ψημένο κρέας είναι μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ως βασικό πιάτο ή να σερβιριστεί ως ορεκτικό, συνοδευόμενο από τουρσί λαχανικά και σάλτσες. Ψήστε ένα μεγάλο κομμάτι βόειο κρέας ή χοιρινό - το μαγείρεμα θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει το σπίτι και τους επισκέπτες σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Ψητό βοδινό:
- ένα κομμάτι βόειο κρέας (κόντρα φιλέτο ή πλευρά)
- ένα ποτήρι ζωμό βοδινού?
- 30 γραμμάρια λίπους βοδινού.
- 3 κουταλιές αλεύρι?
- άλας
- πιπέρι;
- αλουμινόχαρτο.
- Βρασμένο χοιρινό;
- ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος (ζαμπόν)
- 3 σκελίδες σκόρδου
- άλας
- πιπέρι;
- αλουμινόχαρτο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν έχετε ένα καλό κομμάτι βόειο κρέας - το κόντρα φιλέτο ή τα καλύτερα πλευρά - μπορείτε να φτιάξετε πραγματικό αγγλικό ψητό βόειο κρέας. Πλύνετε το κρέας, ξεφλουδίστε τα μεμβράνες, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Εάν συναντήσετε ένα κομμάτι που είναι πολύ άπαχο, βουρτσίστε το με λιωμένο βόειο κρέας. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο κρέας - στη συνέχεια σχηματίζεται μια νόστιμη τραγανή κρούστα στην επιφάνεια του ψητού βοείου κρέατος.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το κρέας σε μεταλλικό πιάτο χαμηλής όψης και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Για να πάρετε ένα μεσογειακό ψητό βόειο κρέας, χρειάζεστε 20 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια βάρους κρέατος, συν 20 επιπλέον λεπτά. Ένα κιλό κομμάτι θα είναι έτοιμο σε μια ώρα. Κατά το ψήσιμο, ρίξτε το χυμό κρέατος στο βόειο κρέας κάθε 20 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει αρκετή σάλτσα, προσθέστε νερό ή ζωμό στο καλούπι.
Βήμα 3
Καλύψτε το ψητό βόειο κρέας με αλουμινόχαρτο 45 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος και τοποθετήστε το πιάτο στο κάτω ράφι του φούρνου. Αυξήστε τη θερμότητα έως 220 βαθμούς. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι έτοιμο, τρυπήστε το κομμάτι με μια βελόνα ή μαχαίρι. Εάν βγαίνει καθαρός χυμός από αυτό, το ψητό βόειο κρέας είναι έτοιμο. Βγάλτε το από το φούρνο και τυλίξτε το κομμάτι σε αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να καθίσει για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι χυμοί κρέατος και το λίπος θα κατανέμονται ομοιόμορφα στο κομμάτι, το ψητό βόειο κρέας θα αποκτήσει μια λεπτή γεύση και θα είναι πιο εύκολο να κοπεί.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη σάλτσα για το κρέας. Τηγανίστε το αλεύρι σε λίπος βοδινού, αραιώστε το με ζωμό και τον υπόλοιπο χυμό κρέατος που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα. Βράζουμε το μείγμα για 3-4 λεπτά και το ρίχνουμε σε σάλτσα. Απλώστε τα κομμάτια ψητού βοδινού σε πιατέλες και ρίξτε τη σάλτσα γενναιόδωρα πάνω τους. Σερβίρετε με λαχανικά, τοστ και ένα ποτήρι αχθοφόρο ή κόκκινο κρασί.
Βήμα 5
Ένα όχι πολύ λιπαρό κομμάτι χοιρινού κρέατος θα κάνει ένα εξαιρετικό σπιτικό βραστό χοιρινό. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κάντε τρυπήματα σε ένα κομμάτι με την άκρη ενός μαχαιριού, εισάγετε τα κομμένα σκελίδες σκόρδου σε αυτά. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, τυλίξτε το σε φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Βήμα 6
Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο. Ένα κομμάτι μισού κιλού μαγειρεύεται για περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο και κρυώστε χωρίς να αφαιρέσετε το φύλλο. Σερβίρετε κρύο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε τουρσί λαχανικά, μουστάρδα και σάλτσα σκόρδου με το κρέας. Μην ξεχάσετε ένα καλά παγωμένο ροζέ κρασί ή ελαφριά μπύρα.
