Η χήνα με φούρνο είναι ένα πολύ γνωστό και διαδεδομένο πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ μαλακό και νόστιμο στο εσωτερικό και στο εξωτερικό - με μια όμορφη χρυσή κρούστα.
Είναι απαραίτητο
-
- χήνα;
- νερό;
- άλας;
- πιπέρι;
- ΣΟΦΌΣ;
- origami;
- συκώτι;
- Ασπρο ψωμί;
- κρεμμύδια
- ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη χήνα σας. Κατεψυγμένο - απόψυξη τοποθετώντας στο κάτω ράφι του ψυγείου και αφήνοντας για 25-30 ώρες. Έντερα καλά τα πουλερικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη χήνα σε ένα πλαστικό καλυμμένο τραπέζι και χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι λαβίδες για να αφαιρέσετε συστηματικά τα υπόλοιπα φτερά. Δεν θα πάρει πολύ αν ήταν καλά προετοιμασμένο πριν από την πώληση. Στη συνέχεια, πάρτε το ψαλίδι και κόψτε την πρώτη φάλαγγα από κάθε πτέρυγα ώστε να μην καεί κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να κόψετε εντελώς τα φτερά εάν το επιθυμείτε. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το λίπος από το άνοιγμα του λαιμού και από την κοιλιακή τομή. Πάρτε ένα σουβλάκι και χρησιμοποιήστε το για να τρυπήσετε το δέρμα στο στήθος και στη βάση των ποδιών. Κάντε τρυπήματα για να μην καταστρέψετε το κρέας.
Βήμα 2
Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε τη χήνα εκεί με το λαιμό της προς τα κάτω, κρατήστε την για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε την και κατεβάστε τη χήνα στο νερό με την ουρά της κάτω για άλλο ένα λεπτό. Στεγνώστε καλά το πουλί με ένα στεγνό πανί. Τώρα συνδυάστε το αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος), μαύρο πιπέρι, φασκόμηλο και ρίγανη. Τρίψτε τη χήνα μέσα και έξω με το μείγμα. Τοποθετήστε σε ένα δίσκο και διατηρήστε το κρύο για 2-3 ημέρες.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το άσπρο ψωμί, το συκώτι μοσχαρίσιο κρέας και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμάρι, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ξεκινήστε τη χήνα με αυτήν τη μάζα κατά περίπου 2/3 του όγκου. Εάν το γεμίσετε πιο σφιχτά, κατά τη διάρκεια του ψησίματος η γέμιση δεν θα έχει θέση να αναπτυχθεί και δεν θα είναι σε θέση να απορροφήσει τίποτα. Τώρα ράψτε με χοντρά νήματα και χονδροειδείς ραφές. Δέστε τα πόδια σας.
Βήμα 4
Ρίξτε νερό σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του φούρνου που έχει προθερμανθεί στο μέγιστο. Βάλτε τη χήνα σε ένα συρμάτινο ράφι, το στήθος προς τα κάτω και ψήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, γυρίστε το πουλί στην πλάτη του και ψήστε για 1, 5 - 2 ώρες. Για να ελέγξετε αν το πιάτο είναι έτοιμο, τρυπήστε προσεκτικά τη χήνα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ένας διαυγής χυμός πρέπει να ξεχωρίζει.
