Ένα πιάτο χήνας συνδέεται συνήθως με ένα γιορτινό τραπέζι, αλλά νόστιμη και ικανοποιητική χήνα μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Μερικές απλές συνταγές είναι καλές για καθημερινή χρήση.
Είναι απαραίτητο
-
- Χήνα με μήλα:
- σφάγιο χήνας (περίπου 4 κιλά) ·
- 10-12 μεσαίου μεγέθους μήλα.
- 2-3 st. μεγάλο. καλβάδο ή κονιάκ;
- 1 κρεμμύδι
- βότανα για γεύση (φασκόμηλο
- δενδρολίβανο
- μαντζουράνα).
- Χήνα με κουάκερ φαγόπυρου:
- σφάγιο χήνας (περίπου 4 κιλά) ·
- 200 g φαγόπυρου.
- 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
- 1 κρεμμύδι
- φυτικό λάδι;
- άλας.
- Στιφάδο χήνας με λαχανικά:
- 4 κιλά κρέας χήνας
- 3 μεσαία καρότα;
- 10 πατάτες;
- 2-3 κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί
- αλατοπίπερο;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε ολόκληρη τη χήνα. Σε αυτήν την περίπτωση, το σφάγιο πουλερικών είναι συνήθως γεμιστό. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε σφήνες, αφαιρώντας τον πυρήνα. Περιχύνουμε τα φρούτα με καλβάδο ή κονιάκ και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε τα μήλα να βράσουν λίγο και ανακατέψτε τα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα - φασκόμηλο, δεντρολίβανο και άλλα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το σφάγιο της χήνας. Σβήστε το πουλί και ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε τη χήνα με ένα μείγμα μήλων και κρεμμυδιών μέσω της τομής στην κοιλιά. Ράψτε τη χήνα με κανονικό βαμβακερό νήμα, ώστε το γέμισμα να μην πέσει. Λιπάνετε ένα ταψί με λίγο φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σφάγιο πάνω του. Απλώστε το βούτυρο σε αυτό για μια τραγανή κρούστα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το φύλλο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψητά πουλερικά για τουλάχιστον 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο περίπου κάθε μισή ώρα και ρίξτε το λίπος της χήνας πάνω στο κρέας. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του κρέατος διαπερνώντας το με ένα πιρούνι. Ο χυμός που ρέει από το πουλί πρέπει να είναι διαυγής. Σερβίρετε βραστές ή τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό για τη γεμιστή χήνα.
Βήμα 4
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα δημοφιλές εορταστικό ρωσικό πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, αντί για μήλα, γεμίστε το πουλί με κουάκερ φαγόπυρου. Βράστε τα δημητριακά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και μετά το φαγόπυρο. Τηγανίζουμε το μείγμα για 5-7 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, γεμίστε τη χήνα με την προκύπτουσα γέμιση και ψήστε όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή.
Βήμα 5
Εάν δεν έχετε ολόκληρο πουλί, αλλά μέρη σφαγίου, φτιάξτε ένα υπέροχο στιφάδο. Τηγανίζουμε τα κομμάτια της χήνας σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και κρασί. Σιγοβράζουμε το κρέας σε κρασί για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα κομμάτια της χήνας σε ένα βαθύ ταψί και ρίξτε πάνω από τη σάλτσα που προκύπτει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, χοντροκομμένα τις πατάτες και τα καρότα. Τηγανίστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τα στη χήνα. Τοποθετήστε τη χήνα με λαχανικά στο φούρνο και ψήστε για μια ώρα στους 200 βαθμούς.
