Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τηγανίτες - ψήνονται σε κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, ορό γάλακτος, μπύρα, αλλά οι τηγανίτες με γάλα είναι πάντα οι πιο λεπτές και νόστιμες. Και δεν χρειάζονται καθόλου ειδικές δεξιότητες μαγειρέματος - απλώς ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
Μερικά χρήσιμα κόλπα
Για να αποφύγετε την έξοδο των τηγανιτών "άμορφο", σκεφτείτε μερικές απλές αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.
- Εάν θέλετε οι τηγανίτες σας να αποδειχθούν τέλεια ομοιόμορφα και με το ίδιο πάχος, "όπως στην εικόνα", τότε ενώ ρίχνετε τη ζύμη στην άκρη του τηγανιού με το ένα χέρι, σηκώστε την με το άλλο χέρι και αρχίστε να φτιάχνετε μια ασυνήθιστη κίνηση έτσι ώστε η ζύμη τηγανίτας να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Για να μην στεγνώσει η τηγανίτα, γυρίστε την προς την άλλη πλευρά μόλις δείτε ότι αρχίζει να ανεβαίνει και να κοκκινίζει γύρω από την άκρη.
- Εάν θέλετε οι τηγανίτες να αποχρώσουν χρυσό καφέ και τραγανό, προσθέστε λίγο ρούμι ή κονιάκ στη ζύμη. Σημειώστε, ωστόσο, ότι αυτοί οι τύποι τηγανιτών παρασκευάζονται συνήθως γρηγορότερα.
- Παρεμπιπτόντως, όσο περισσότερη ζάχαρη στη ζύμη, τόσο πιο κατακόκκινη και τραγανή θα γίνουν οι τηγανίτες.
- Για να εξαλείψετε την ανάγκη προσθήκης φυτικού ελαίου στο τηγάνι κάθε φορά, μπορείτε απλά να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα στη ζύμη. Εάν εξακολουθείτε να μαγειρεύετε τηγανίτες σε λάδι, αντί να το ρίξετε κατευθείαν από το μπουκάλι, είναι καλύτερο να λιπάνετε το τηγάνι με μια λαδωμένη βούρτσα σιλικόνης για κάθε ζευγάρι τηγανίτες.
- Εάν φτιάχνετε τηγανίτες με γέμιση κρέατος, λαχανικών ή μανιταριών, τότε ένα κανονικό κρεμμύδι θα είναι χρήσιμο για να λιπαίνετε το τηγάνι με λάδι. Κόψτε το σε δύο μισά και καρφώστε το ένα στο πιρούνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ξεπλύνετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα κουζίνας. Τώρα λιπαίνετε ελαφρά το κρεμμύδι και δουλέψτε πάνω στην επιφάνεια του τηγανιού. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάδι θα αποκτήσει ένα ενδιαφέρον πικάντικο άρωμα.
- Εάν οι τηγανίτες δεν ανατραπούν καλά, μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο αυγό κοτόπουλου στη ζύμη και να προσθέσετε λίγο αλεύρι, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και συνεχίστε το ψήσιμο.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο και πολτοποιημένο πολτό κολοκύθας, κολοκυθιών ή καρότων στη ζύμη τηγανιτών. Οι αναλογίες είναι περίπου οι εξής: για 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, πρέπει να πάρετε περίπου 500 γραμμάρια κολοκύθας (μη αποφλοιωμένο βάρος).
Λεπτές τηγανίτες με γάλα (κλασική συνταγή)
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 500 ml γάλα
- 2 αυγα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- άλας
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
1. Ανακινήστε τα αυγά με χτυπήστε ελαφρά με ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε σε ηλιέλαιο, ανακατεύουμε. Τώρα προσθέστε γάλα, ανακατέψτε ξανά το μείγμα.
2. Προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Αντί για ψήσιμο σε σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο προϊόν - συνηθισμένη μαγειρική σόδα, για αυτό, σβήστε 1 κουταλάκι του γλυκού με ξύδι και προσθέστε στη βάση της ζύμης στο αλεύρι.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ (σε χαμηλή ταχύτητα) ή χτυπήστε ελαφρά, ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προθερμάνετε το τηγάνι, λαδώστε το λίγο με λάδι. Ρίξτε τη ζύμη τηγανίτας, στρίψτε έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Βάλτε φωτιά. Όταν παρατηρήσετε ότι το κάτω μέρος είναι καλυμμένο με ρουζ, γυρίστε τη τηγανίτα στην άλλη πλευρά. Τηγανίζουμε κυριολεκτικά για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρούμε από το τηγάνι.
Λεπτές τηγανίτες με γάλα και κακάο
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια αλεύρι
- 300 ml γάλα
- 2 αυγα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ανακινήστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε γάλα, κακάο, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε και χτυπήστε ελαφρά με σύρμα ή σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Αφήστε το για 20 λεπτά.
2. Σε μια κατσαρόλα προθερμασμένη με φυτικό λάδι, ψήνουμε 8 λεπτές τηγανίτες και σερβίρουμε με σαντιγύ ή σάλτσα μούρων.
Τρυφερές τηγανίτες σφουγγαριού με γάλα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 2 αυγα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Αρχικά, ετοιμάστε μια ζύμη - ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό βραστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά και ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο κουζίνας, μετρήστε το μισό και προσθέστε τη μαγιά. Ανακατέψτε πολύ καλά - δεν πρέπει να παραμένουν κομμάτια στη ζύμη. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε τη ζεστή για 60 λεπτά.
2. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Προσθέστε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη που έχει βγει σε μια ώρα. Προσθέστε αργά το υπόλοιπο αλεύρι σίτου, ανακατέψτε. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, σταδιακά ρίχνουμε στη ζύμη με αυτόν τον τρόπο - ρίχνουμε λίγο και ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε λίγο περισσότερο και ανακατεύουμε ξανά. Κάντε το μέχρι να τελειώσει το γάλα.
3. Καλύψτε ξανά την τελική ζύμη με μια πετσέτα και θερμάνετε για επιπλέον στεγάνωση. Όταν η ζύμη ανέβει ξανά, ανακατεύουμε έτσι ώστε να ηρεμήσει και ξαναβάζουμε στη φωτιά.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε έναν ευάερο ελαφρύ αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Όταν η ζύμη ανεβαίνει ξανά, προσθέστε το ασπράδι και ανακατέψτε πολύ απαλά.
5. Προθερμάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και ψήστε αμέσως τις τηγανίτες σε αυτό. Στοίβα όταν τελειώσετε. Οι τηγανίτες στη ζύμη είναι πολύ τρυφερές, μαλακές, νόστιμες, ευάερες - καλό είναι να τις σερβίρετε με μαρμελάδα, κονσέρβες, ξινή κρέμα, μέλι ή λιωμένο βούτυρο.
Λεπτές τηγανίτες με γάλα και μέντα
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 3 ποτήρια γάλα
- 3 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- σκόνη μέντας (ξηρή μέντα)
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη, αραιώνουμε με το ένα τρίτο του γάλακτος, προσθέτουμε αλεύρι σίτου, σκόνη μέντας. Ανακατέψτε τη ζύμη, αραιώστε με το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε. Στραγγίστε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλα κομμάτια μέντας.
2. Ψήνουμε τις τηγανίτες όπως συνήθως σε ένα μεσαίο τηγάνι. Σερβίρετε με μέλι ή μαρμελάδα. Παρεμπιπτόντως, αντί για σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουσία μέντας - τέτοιες τηγανίτες αποκτούν μια ασυνήθιστη ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Τηγανίτες "Suzette"
Συστατικά:
Για το τεστ
- 180 g αλεύρι
- 375 g γάλακτος
- 1 αυγό
- 2 κρόκους
- 50 ml φυτικού ελαίου
- ζάχαρη για γεύση, αλάτι
Για σάλτσα πορτοκαλιού
- 3 πορτοκάλια
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι λικέρ Grand Marnier ή Cointreau
- 20 g βούτυρο
Μαγειρική σε στάδια:
1. Χτυπάμε το αυγό του κοτόπουλου και τους κρόκους με γάλα (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου), προσθέτουμε τη ζάχαρη στη γεύση, μια πρέζα αλάτι και ηλιέλαιο. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε σε ένα βαθύ πιάτο. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού και γάλακτος στο αλεύρι με συνεχή ανάδευση. Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς σβώλους.
2. Στραγγίστε το μείγμα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα ή περισσότερο. Ψήστε τις λεπτές τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο.
3. Για σιρόπι πορτοκαλιού, αφαιρέστε το ceru από τα πορτοκάλια. Πιέστε το χυμό από τον πολτό. Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό πορτοκαλιού, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και βράστε το μείγμα σε ένα σιρόπι.
4. Αφαιρέστε το μπολ με σιρόπι πορτοκαλιού από τη φωτιά και προσθέστε ένα κομμάτι παγωμένου βουτύρου με συνεχή ανάδευση για γαλακτωματοποίηση. Ρίχνουμε το ποτό. Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε να μειώσετε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι - απλώς βράστε το χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη λίγο περισσότερο.
5. Πριν σερβίρετε τηγανίτες "Suzette" στο τραπέζι, ζεστάνετε τις, διπλώστε τις σε τρίγωνα σε ένα πιάτο και ρίξτε με σάλτσα πορτοκαλιού, σερβίρετε με παγωτό.
Συμβουλή: εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας λικέρ εσπεριδοειδών, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κονιάκ ή κονιάκ, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Λεπτές τηγανίτες με σάλτσα σοκολάτας
Συστατικά:
Για το τεστ
- 200 ml αλεύρι
- 250 ml γάλα
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σκόνη κακάου (προαιρετικό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
Για τη σάλτσα
- 50 g μαύρη σοκολάτα
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σκόνης κακάου
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο
- 100 ml σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- μια μικρή βανίλια
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Για τη σάλτσα, συνδυάστε το κακάο, το άμυλο και το γάλα. Ξεχωριστά, ζεστάνετε απαλά τα κομμάτια σοκολάτας στο σιρόπι καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το γάλα κακάο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υδατόλουτρο, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε στη βανιλίνη.
2. Για τηγανίτες, ανακατέψτε τα χύμα συστατικά, κάντε μια τρύπα στο κέντρο, προσθέστε το αυγό, το βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο) και το γάλα. Ψήνουμε τις τηγανίτες σε μεσαίο τηγάνι, στοιβάζουμε και διατηρούμε ζεστό μέχρι να σερβίρουμε.
3. Φούρνο μικροκυμάτων η σάλτσα σοκολάτας για ένα λεπτό πριν το σερβίρετε. Γεμίστε τις τηγανίτες με γέμιση φρούτων (για παράδειγμα, ανακατέψτε φέτες μπανάνας με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και μια σταγόνα λικέρ μπανάνας), διπλώστε σε τρίγωνα και ρίξτε τη σάλτσα, σερβίρετε αμέσως. Η λιχουδιά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.
