Το συμπυκνωμένο γάλα ως συστατικό για ζύμη ή γέμιση δίνει στα ψημένα προϊόντα μια μοναδική γεύση και άρωμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία γιατί το γλυκό δόντι είναι απλά τρελό για κέικ, κέικ και μπισκότα με συμπυκνωμένο γάλα! Ταιριάζουν καλά με τσάι ή καφέ και μπορούν να μετατρέψουν οποιοδήποτε τραπέζι σε εορταστικό.
Συμπυκνωμένο γάλα: τι να επιλέξετε
Το ίδιο το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Διατηρεί τα περισσότερα οφέλη για την υγεία του πλήρους γάλακτος. Δηλαδή, είναι πηγή ασβεστίου, ζωικών πρωτεϊνών και ορισμένων ιχνοστοιχείων.
Ταυτόχρονα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι πολύ υψηλή. Επομένως, πρέπει να το φάτε με μέτρο - για παράδειγμα, προσθέτοντάς το σε τσάι ή καφέ. Τα γλυκά με συμπυκνωμένο γάλα στη σύνθεση δεν πρέπει επίσης να περιλαμβάνονται στη διατροφή πολύ συχνά.
Για να έχετε το μέγιστο όφελος και την ελάχιστη βλάβη από το συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να προσέξετε τα εξής:
- Δομή. Το υψηλής ποιότητας συμπυκνωμένο γάλα αποτελείται μόνο από φυσικό αγελαδινό γάλα και ζάχαρη. Χωρίς συντηρητικά, γεύσεις ή "υποκατάστατα"!
- Ένα καλό προϊόν δεν μπορεί να είναι πολύ φθηνό. Μην λιπαίνετε κατά την επιλογή συστατικών για σπιτικό ψήσιμο. Θα κερδίσετε ακόμη την τιμή σε σύγκριση με την αγορά του μαγειρικού προϊόντος από το κατάστημα.
- Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα υψηλής ποιότητας είναι ακόμη πιο δύσκολο να βρεθεί. Επομένως, είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε στο σπίτι από "συνηθισμένο" συμπυκνωμένο γάλα. Για να γίνει αυτό, ένα κλειστό δοχείο κασσίτερου βράζεται σε μια κατσαρόλα με νερό για μιάμιση έως δύο ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η στάθμη του νερού πρέπει να επικαλύπτει το βάζο κατά μερικά εκατοστά.
Είναι αδύνατο να ανοίξετε τα "ζυμαρικά" που προκύπτουν ζεστά - φροντίστε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει!
Ρολό με συμπυκνωμένο γάλα "Μπανάνα"
Γλυκά ρολά με γέμιση πωλούνται σε κάθε μαγειρική. Θέλετε μια πιο ενδιαφέρουσα επιλογή;
Συστατικά:
- συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- αλεύρι - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αυγό - 1 τεμ.
- βούτυρο - 100 g
- σκόνη ψησίματος για ζύμη - 0,5 κουτ
- μπανάνα - 1 τεμ.
Τα φρούτα για το ρολό πρέπει να επιλέγονται σε ίσιο σχήμα έτσι ώστε να τυλίγεται άνετα γύρω από τη ζύμη.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
- Χτυπάμε το αυγό και το μισό κουτάκι του συμπυκνωμένου γάλακτος με ένα σύρμα ή μίξερ.
- Ρίχνουμε αμέσως το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί (είναι καλύτερο να καλύψετε το κάτω μέρος με ειδικό χαρτί). Ψήνουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας στους 180 βαθμούς.
- Για να αποκτήσετε την κρέμα, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για "κύλιση" του υπόλοιπου συμπυκνωμένου γάλακτος με βούτυρο.
- Όταν ψηθεί το κέικ, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς (ώστε να μην καίτε τον εαυτό σας). Χτυπήστε την κρέμα πάνω της, μην την φέρτε ένα ή δύο εκατοστά στις άκρες.
- Ξεφλουδίστε την μπανάνα, βάλτε στην άκρη του φλοιού και τυλίξτε το ρολό.
Κρατήστε το τελικό επιδόρπιο για περίπου μία ώρα σε δροσερό μέρος για να μουλιάσετε.
Ρίπες έτοιμης ζύμης με συμπυκνωμένο γάλα
Εάν υπάρχουν συσκευασίες ζαχαροπλαστικής και κουτάκι συμπυκνωμένου γάλακτος "στο καθήκον" στο ψυγείο, τότε η επιθυμία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμο φαγητό δεν θα σας εκπλήξει. Μια ελάχιστη προσπάθεια - και ένα καταπληκτικό επιδόρπιο στο τραπέζι!
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ζαχαροπλαστική - 500 g
- βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- αυγό - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πυρήνες καρυδιάς - 1 ποτήρι
Εάν δεν υπήρχαν καρύδια στο σπίτι, δεν έχει σημασία. Αλλά μαζί τους η γεύση θα είναι πιο πλούσια.
Μαγείρεμα έτσι:
- Ξεπαγώστε τη ζύμη εντελώς εκ των προτέρων.
- Τρίψτε τα καρύδια με θρυμματισμό ή μπλέντερ, αλλά όχι πολύ λεπτά. Ανακατέψτε με βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
- Ξετυλίξτε τη ζύμη και ξεδιπλώστε λίγο (πάχους έως 3-4 mm). Κόψτε σε τετράγωνα 8-10 cm.
- Βάλτε τη γέμιση στο μισό του τετραγώνου, καλύψτε με την ελεύθερη άκρη της ζύμης. Τσιμπήστε σφιχτά και απαλά.
- Ψήνουμε σε ένα λεπτό λαδωμένο ταψί στους 180 βαθμούς. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα (συνήθως μετά από 20-25 λεπτά) - τελειώστε!
Σερβίρετε εντελώς ζεστό ή δροσερό εντελώς.
Παντεσπάνι σε αργή κουζίνα
Μια συνταγή για ένα πολυκουζινάκι, η οποία, ωστόσο, μπορεί να ενσωματωθεί σε φούρνο.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμ.
- συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- αλεύρι - 1 ποτήρι.
- σκόνη κακάου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη:
- Χτυπάμε τα αυγά.
- Ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα και σόδα (σβήστε το εκ των προτέρων).
- Ρίχνουμε λίγο αλεύρι, μην σταματάς να ανακατεύεις.
- Ρίχνουμε κακάο. Ανακατέψτε έως ότου το κτύπημά μας είναι ομοιόμορφο στο χρώμα και τη συνέπεια.
- Λιπάνετε το μπολ με πολλές κουζίνες με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Ρίχνουμε τη ζύμη και μαγειρεύουμε σύμφωνα με το πρόγραμμα ψησίματος για μία ώρα.
Το κέικ δεν πρέπει να βγει από το καλούπι αμέσως μετά το τέλος του προγράμματος, αξίζει να περιμένετε για ένα τέταρτο της ώρας. Τα άκρα του επιδορπίου θα βγουν μακριά από το μπολ και στη συνέχεια μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς ζημιά.
Το τελικό μπισκότο μπορεί να χυθεί με λιωμένη μαύρη σοκολάτα, εμποτισμένη με κρέμα, γαρνιρισμένη με μούρα ή κομμάτια φρούτων.
Κέικ "Μαύρος Πρίγκιπας"
Ένα κλασικό κέικ, ένα αγαπημένο πίσω στην ΕΣΣΔ. Έχει πολλές επιλογές, όπως το συμπυκνωμένο γάλα.
Η συνταγή βήμα προς βήμα μπορεί να φαίνεται μεγάλη - αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολη.
Για τη δοκιμή χρειάζεστε:
- αλεύρι - 1, 5 φλιτζάνια
- συμπυκνωμένο γάλα - μισό κουτί
- αυγά - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
- σκόνη κακάου - 1,5 κουταλιά της σούπας
Θα χρειαστείτε επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, ξύδι για να το σβήσετε και 1 κουταλιά της σούπας άμυλο.
Για την κρέμα:
- συμπυκνωμένο γάλα - μισό κουτί
- βούτυρο - 300 g
- κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξεφλουδισμένα καρύδια - 0,5 φλιτζάνια
Για φοντάν:
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Δημιουργούμε σταδιακά. Πρώτα - τα κέικ:
- Ανακατέψτε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη με σύρμα / μίξερ μέχρι να διασκορπιστούν οι κρύσταλλοι.
- Ρίχνουμε σε συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε.
- Πασπαλίζουμε το κακάο και το άμυλο με αλεύρι και προσθέτουμε στα υγρά συστατικά. Σόδα σε φέτες και αλεύρι.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Χωρίστε το σε τρία. Τυλίξτε κάθε μέρος με έναν πλάστη σε στρώματα του ίδιου σχήματος.
- Ψήνουμε τα κέικ στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε κάτω από μια χαρτοπετσέτα.
Παραγωγή κρέμας:
- Κρατήστε το λάδι ζεστό για να μαλακώσετε το προϊόν
- Τρίψτε το μαζί με σκόνη κακάο και συμπυκνωμένο γάλα. Ρυθμός.
- Τρίψτε το καρύδι και προσθέστε στην κρέμα, ανακατέψτε.
Φοντάν μαγειρικής:
- Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, ώστε να μην βράσει. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Ανακατέψτε με κακάο και ζάχαρη.
- Προσθέστε λάδι.
- Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και τη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν βράσει, βγάλτε το.
Συναρμολόγηση της τούρτας:
- Τοποθετήστε το κέικ σε μια πιατέλα, καλύψτε με τη μισή κρέμα.
- Βάλτε ένα άλλο κέικ στην κορυφή, παλτό με την υπόλοιπη κρέμα.
- Ρίξτε το φοντάν πάνω από το πάνω κέικ και τις άκρες.
Μερικές φορές το κέικ είναι διακοσμημένο με πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και θρυμματισμένα καρύδια.
Βάλτε τον έτοιμο "Μαύρο Πρίγκιπα" στο κρύο. Είναι καλύτερο εάν το γλυκό προϊόν αντέχει τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρισμα - έτσι τα κέικ είναι καλύτερα κορεσμένα.
Κέικ Ανθήλ
Εξαιρετικά δημοφιλές επιδόρπιο με συμπυκνωμένο γάλα. Σύμφωνα με μια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ ή μπορείτε να φτιάξετε μεμονωμένα κέικ.
Συστατικά:
- αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια
- συμπυκνωμένο γάλα (κατά προτίμηση βρασμένο) - 1 κουτί
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- ξινή κρέμα - 200 g ή ένα "λεπτό" ποτήρι
- μαργαρίνη - 1 συσκευασία (200 g)
- βούτυρο - 1 συσκευασία (200 g)
Χρειάζεστε επίσης σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού) ή μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη.
Φτιάξτε τη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι.
- Κόψτε τη μαργαρίνη σε κύβους (εάν η συσκευασία είναι μόνο από το ψυγείο, τότε χρησιμοποιήστε έναν χοντρό τρίφτη). Το θρυμματισμένο προϊόν θα γίνει γρήγορα μαλακό.
- Ανακατέψτε το με αλεύρι, ζάχαρη και ξινή κρέμα. Ζυμώστε τη θρυμματισμένη ζύμη με το χέρι.
- Φτιάξτε ένα "λουκάνικο" και περάστε από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.
- Λιπάνετε ελαφρά το φύλλο ψησίματος. Ρίξτε τα ψίχουλα της ζύμης και στείλτε το για ψήσιμο στους 180 βαθμούς.
- Διατηρείται στο φούρνο έως ότου η ζύμη γίνει χρυσή.
Δημιουργούμε την κρέμα από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά, κατά προτίμηση με ένα μίξερ.
Όταν το χαλαρό "κέικ" μας έχει κρυώσει, αλέστε το με το χέρι ή με ένα σπάσιμο. Ανακατέψτε καλά με κρέμα.
Βάλτε τη γλυκιά μάζα σε ένα "λόφο". Μια επιλογή είναι να διαμορφώσετε πολλά ξεχωριστά κέικ. Η κορυφή είναι συχνά βαμμένη με γλάσο σοκολάτας ή λιωμένη μπάρα σοκολάτας.
Είναι επιτακτική ανάγκη να διατηρήσετε το "Anthill" στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ώρες. Εάν διαρκεί περισσότερο, ακόμα καλύτερα.
Η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές. Για παράδειγμα:
- με ψιλοκομμένα καρύδια.
- με την προσθήκη αυγών στη ζύμη.
- "Anthill" μπισκότων κουλουρακιών χωρίς ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, τα ψιλοκομμένα προϊόντα (περίπου 500 g) αναμιγνύονται με κρέμα, όπως στην παραπάνω συνταγή, ή μόνο με ένα κουτάκι "βρασμένο". "Γρήγορο", αλλά πολύ νόστιμο κέικ!
Τυρό τυρό με συμπυκνωμένο γάλα: ψητή επιλογή
Το Cheesecakes έχει γίνει δημοφιλές στη χώρα μας εδώ και πολύ καιρό ως "Anthill" και οι νοικοκυρές έχουν ήδη εφεύρει πολλές σπιτικές συνταγές. Για παράδειγμα, με συμπυκνωμένο γάλα.
Συστατικά:
- τυρί cottage - 400 g
- συμπυκνωμένο γάλα - ένα ημιτελές κουτί
- αυγά - 3 τεμ.
- Ανακατέψτε το τυρί cottage, το συμπυκνωμένο γάλα και τα αυγά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανιλίνη.
- Ρίχνουμε σε ένα λιπαρό πιάτο.
- Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς (ή λίγο περισσότερο).
Ψύξτε λίγο το τελικό επιδόρπιο. Όταν οι άκρες απομακρυνθούν από τις πλευρές του ταψιού, μεταφέρετε σε μια σανίδα και χωρίστε σε τμήματα.
Τυρόπιτα τυρί χωρίς ψήσιμο
Προϊόντα:
- τυρί cottage - 400-500 g
- συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- βούτυρο - 100 g
- στιγμιαία ζελατίνη - 1 συσκευασία (11 g)
- βραστό κρύο νερό - 0,6 φλιτζάνια
- μπισκότα κουλουρακιών - 250-300 g.
Προετοιμαστείτε ως εξής:
- Σε ένα βαθύ μπολ ή ποτήρι, ρίξτε τη ζελατίνη με νερό. Αφήστε να πρηστεί.
- Στη συνέχεια, "διαλύστε" το μείγμα σε "υδατόλουτρο" με συνεχή ανάδευση. Είναι σημαντικό να μην αφήσει το νερό να βράσει. Όταν διαλυθεί όλη η ζελατίνη, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει.
- Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπλέντερ μαζί με τα μπισκότα και ψιλοκόψτε.
- Απλώστε το προκύπτον μείγμα ομοιόμορφα στο κάτω μέρος της μορφής σχισίματος και συμπιέστε καλά. Αυτή θα είναι η βάση για το cheesecake.
- Χτυπάμε το τυρί cottage με συμπυκνωμένο γάλα και ζελέ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ.
- Βάλτε τη μάζα στάρπης πάνω από τα θρυμματισμένα μπισκότα, ισοπεδώστε.
Αφήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Το πιάτο είναι έτοιμο!
Τούλα μελόψωμο με συμπυκνωμένο γάλα
Σήμερα, το μόνο που ακούτε για το μελόψωμο είναι ότι "δεν είναι καθόλου το ίδιο" στην πώληση. Γιατί να μην προσπαθήσετε να δημιουργήσετε ένα "πραγματικό" στο σπίτι;
Τι χρειάζεστε για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 700 g
- ζάχαρη - 200 g
- αυγό - 2 τεμ.
- βούτυρο - 100 g.
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Θα χρειαστείτε επίσης μια κουταλιά της σούπας κανέλα και λίγο μοσχοκάρυδο.
Για την πλήρωση, ετοιμάστε ένα βάζο βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Για να κάνετε το λούστρο από μια μικρή ποσότητα νερού και ζάχαρης. Η συνήθης αναλογία είναι 1: 2 ή 3: 5, για παράδειγμα 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό και 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνεια) ζάχαρης.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Θα πρέπει επίσης να ετοιμάσετε ένα "λουτρό νερού" σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φτιάξτε τη ζύμη ως εξής:
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το μέλι σε ένα βολικό δοχείο. Εάν το τελευταίο έχει σκληρυνθεί, θα πρέπει να θερμανθεί με ζάχαρη σε υδατόλουτρο (μην υπερθερμάνετε!). Το μέλι θα γίνει καταρροή. Πολτοποιήστε το βούτυρο με ένα πιρούνι και προσθέστε στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά.
- Σπάστε τα αυγά, προσθέστε σόδα (κουλουράκι). Παρεμβαίνετε ξανά.
- Ζεσταίνετε το μπολ με τη μάζα σε ένα "υδατόλουτρο". Διατηρείται για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας. Η ζάχαρη διαλύεται εντελώς και το μείγμα των προϊόντων γίνεται ομοιογενές. Αφαιρέστε τα πιάτα από το "μπάνιο".
- Εισαγάγετε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε τη ζύμη μετά από κάθε μερίδα. Προσθέστε κανέλα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο με αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι σταθερή, αλλά όχι σκληρή.
- Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας.
Ορισμένες νοικοκυρές σε αυτό το στάδιο βάζουν τη ζύμη στο ψυγείο για μερικές ώρες, έτσι ώστε να εγχυθεί.
Πριν το ψήσιμο, χωρίστε τη ζύμη σε τέταρτα, τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ πάχους μισού εκατοστού. Καλύψτε δύο στρώσεις με συμπυκνωμένο γάλα - αυτές θα είναι οι δύο κάτω στρώσεις. Τοποθετήστε στρώματα χωρίς γέμιση πάνω από το μελόψωμο. Πιέστε προσεκτικά τις άκρες του προϊόντος.
Ψήνουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200 βαθμοί. Το μελόψωμο θα είναι έτοιμο σε 15-20 λεπτά.
Ενώ η λιχουδιά είναι στο φούρνο, ήρθε η ώρα να φτιάξετε το γλάσο. Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη και βράστε. Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε το γλυκό μείγμα σε ένα ποτήρι στο φούρνο μικροκυμάτων για δύο λεπτά. Λιπάνετε την κορυφή του μελόψωμου με το μείγμα που προκύπτει αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο.
