Το ψήσιμο Kefir επιτρέπει στους ειδικούς μαγειρικής να κάνουν χωρίς μαγιά και ταυτόχρονα να πάρουν μια πλαστική, ευάερη ζύμη. Με βάση ένα ποτό γάλακτος και σόδα που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορες τηγανίτες, πίτες, πίτσα και άλλα γλυκά, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας εύθρυπτων λιχουδιών. Αυτό εξοικονομεί σημαντικά χρόνο, ο οποίος συνήθως δαπανάται για τη στάση της ζύμης.
Γρήγορη πίτσα με κεφίρ
Για να κάνετε τη ζύμη πίτσας kefir λεπτή και πλαστική, συνιστάται να προ-ψύχετε 150 ml νερού στο ψυγείο. Όταν γίνει παγωμένο, κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, σχηματίζοντας κατάθλιψη στο κέντρο.
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα σε ένα ποτήρι κεφίρ, ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το στη μέση της πλάκας αλευριού. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς διαφάνεια), μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
Ρίξτε νερό από το ψυγείο σε ένα λεπτό ρεύμα, σε μικρές μερίδες, πασπαλίζοντας αλεύρι από τις άκρες στο κέντρο. Ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη και τυλίγουμε σε ένα στρώμα. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Απλώστε τη ζύμη, καλύψτε την κορυφή με σάλτσα ντομάτας.
Κόψτε 200 γραμμάρια σαλαμιού σε λεπτούς κύκλους και βάλτε την πίτσα και μετά τοποθετήστε 50 γραμμάρια μισών ελιών πάνω της. Πασπαλίστε με ένα ποτήρι τριμμένο σκληρό τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 250 ° C για 20 λεπτά.
Κεφίρ πίτα με χοιρινό και κοτόπουλο
Για ένα εύθρυπτο κέικ, χρειάζεστε 100 γραμμάρια κρεμώδους μαργαρίνης. Πρέπει να κοπεί σε κύβους και ζυμώνεται με 0,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Προσθέστε το κεφίρ (ελαφρώς όχι γεμάτο ποτήρι) και μια πρέζα σόδα ψησίματος. Ρίχνουμε 5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού και 25 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Προσθέστε σταδιακά 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι. Αντικαταστήστε τη ζύμη.
Για τη γέμιση, κυλήστε 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και 100 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου, καθώς και ένα ξεφλουδισμένο μεγάλο κρεμμύδι σε μύλο κρέατος με λεπτό ακροφύσιο. Μην αλάτι ή πιπέρι. Αντ 'αυτού, ανακατέψτε ένα ψιλοκομμένο μάτσο μαϊντανό ή άνηθο με τον κιμά, προσθέστε μοσχοκάρυδο στη γεύση.
Τηγανίστε τη γέμιση σε μια κατσαρόλα σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι το κρέας να γίνει λευκό, περίπου 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και φέρετε τον κιμά μέχρι να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Ψύξτε και κτυπήστε σε ωμό αυγό.
Τρίψτε 100 γραμμάρια τυρί φέτα και οποιοδήποτε σκληρό τυρί, συνδυάστε με κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χωρίστε τη ζύμη στα μισά και ξεδιπλώστε σε λεπτά στρώματα. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Απλώστε ένα μέρος της ζύμης, απλώστε το γέμισμα και καλύψτε με το δεύτερο στρώμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 ° C.
Τηγανίτες μήλου με κεφίρ
Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα. Προσθέστε άλλα συστατικά:
- ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι χωρίς διαφάνεια.
- ένα ποτήρι κεφίρ?
- ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 0,5 γραμμάρια ξυδιού σόδας
Χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε 200 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σίτου σε μικρές μερίδες ενώ ανακατεύετε.
Ξεφλουδίστε μερικά μεγάλα μήλα από το δέρμα και τον πυρήνα, ψιλοκόψτε και προσθέστε στην κρεμώδη ζύμη. Ψήνουμε τηγανίτες σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Η ζύμη στο κεφίρ με μήλα μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετική σειρά:
- κόψτε ένα μεγάλο αποφλοιωμένο μήλο σε φέτες.
- τυλίξτε τον πολτό φρούτων σε ένα μπλέντερ με 0,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- συνδυάστε με 0,5 λίτρα κεφίρ.
- κτυπήστε μερικά αυγά.
- προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 2,5 γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
- προσθέστε 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ψήστε τις τηγανίτες. Τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν αφράτα, ευάερα.
Τηγανισμένα κεφέρ κεφίρ
Ανακατέψτε το 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικής σόδας σε ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών. Συνδυάστε το αυγό με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κτυπήστε με ένα μίξερ σε αφρό και, στη συνέχεια, προσθέστε στο κεφίρ.
Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε ένα και μισό φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, ζυμώνετε μια παχιά ζύμη. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας γκι και ζυμώστε ξανά.
Ζεσταίνετε μισό ποτήρι εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Κουτάλι τις μερίδες της ζύμης με ένα κουτάλι, βουτιά σε βαθύ λίπος και τηγανίζουμε τα ζαμπόν και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι.
Σπιτικό ψωμί με κεφίρ σε αρτοποιείο
Ρίχνουμε 250 ml κεφίρ σε μια μηχανή ψωμιού, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο νάτριο και μαγειρική σόδα. Προσθέστε 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού και μια κουταλιά της σούπας σουσάμι.
Συνιστάται να προετοιμάζετε γρήγορα τη ζύμη με την προσθήκη μαγειρικής σόδας. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη λειτουργία γρήγορου ψησίματος (έως και μία ώρα). Εάν το ψωμί δεν ψηθεί, το οποίο εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και του κεφίρ, μπορεί να τεθεί σε ετοιμότητα για 15-20 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο".
Kefir cupcake με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα
Ρίξτε 250 ml κεφίρ σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε διαδοχικά όλα τα συστατικά για τη ζύμη σε αυτό:
- 2,5 γρ. Μαγειρική σόδα
- μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- αυγό;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας μέλι χωρίς ζάχαρη ή λιωμένο.
- 2 κουταλιές της σούπας καρύδια, αλεσμένα σε μύλο καφέ
- μια κουταλιά της σούπας σταφίδες και δαμάσκηνα στον ατμό ·
- ενάμιση φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.
Ανακατέψτε καλά τη ζύμη muffin και γεμίστε τα 2/3 των καλουπιών σιλικόνης. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και βάζετε τα ψημένα προϊόντα σε αυτό για 35 λεπτά.
Muffins στο κεφίρ με σοκολάτα
Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ, συνδυάζουμε με μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει λευκό αφρό. Ρίχνουμε σε μισό ποτήρι κεφίρ χωρίς λιπαρά, ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 2,5 γραμμάρια μαγειρικής σόδας και 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου. Εισάγετε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι σίτου σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Προσθέστε μια πρέζα βανιλίνης.
Προσθέστε όλα τα υλικά στη ζύμη, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη μάζα. Λιπάνετε τα καλούπια muffin με φυτικό λάδι και εάν τα δοχεία είναι κατασκευασμένα από σιλικόνη, αφήστε τα να στεγνώσουν. Γεμίστε τη μισή ζύμη. Ψήστε muffins σοκολάτας στο φούρνο για 20 λεπτά στους 160-180 ° C. Ψύξτε και γαρνίρετε με σαντιγί πριν το σερβίρετε.
Πρώιμη ωρίμανση μήλου στο κεφίρ
Κοσκινίστε 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, συνδυάστε με 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 1,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος. Ρίχνουμε 300 ml κεφίρ και μετά ένα ποτήρι σιρόπι μήλου και γκι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της ζύμης, αλλά μην ζυμώσετε καλά.
Ξεπλύνετε μια λίβρα γλυκών και ξινών μήλων σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, αφαιρέστε το δέρμα και τον πυρήνα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι και μετά πασπαλίζετε με μισό ποτήρι σιμιγδάλι.
Ρίχνουμε τη ζύμη, απλώνουμε τη γέμιση πάνω της, ρίχνουμε πάνω από 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ψήνουμε την ανοιχτή πίτα στο φούρνο για 45 λεπτά στους 180 ° C.
Σπιτικά κουλουράκια σουσαμιού με κεφίρ και μαγιά
Ανακατέψτε 350 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σίτου με 2,5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού και στη συνέχεια φτιάξτε ένα μικρό σωρό με μια τρύπα στο κέντρο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά σε 250 ml κεφίρ και, στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια πλάκα αλευριού.
Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι όπως απαιτείται. Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει για 1, 5 ώρες, έτσι ώστε να διπλασιαστεί. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε λίγο περισσότερο και μετά κόβουμε σε μερίδες για ψωμάκια. Τυλίξτε τις μπάλες, τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Καλύψτε τα κομμάτια της ζύμης με φιλμ προσκόλλησης και κρατήστε το μέχρι να θερμανθεί ο φούρνος στους 200 ° C. Χτυπάμε μερικά αυγά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε, λαδώνουμε τα ψωμάκια με το μείγμα και ψήνουμε για μισή ώρα.
Μπισκότα σοκολάτας με κεφίρ
Διαχωρίστε τους κρόκους δύο αυγών κοτόπουλου, ρίξτε ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και χτυπήστε με μια σκούπα για 2 λεπτά. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε διαδοχικά:
- μια κουταλιά της σούπας γάλα
- 180 ml φυτικού ελαίου.
- 250 ml κεφίρ.
- Κοσκινίστε 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium και μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου και προσθέστε μικρές μερίδες στο μείγμα αυγών, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε. Συνδυάστε με 30 γρ. Μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι και ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.
Ζυμώνουμε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο, έως ότου η λεία ζύμη δεν ρέει πλέον στα χέρια σας. Διαμορφώστε τις μπάλες ζύμης, στη συνέχεια ισοπεδώστε σε κέικ και τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε τα μπισκότα για 25 λεπτά στο φούρνο στους 180 ° C.
Chebureks από ζύμη κεφίρ
Κοσκινίστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου με μια πλάκα στο ταμπλό, ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου και 100 ml κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στη μέση. Προσθέστε μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι και 25 ml βότκας. Ανακατεύοντας τα συστατικά, προσθέστε μισό ποτήρι εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
Ζυμώστε, από καιρό σε καιρό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστικό, πλαστικό, δεν σταματά να ρέει στο ταμπλό και τις παλάμες. Πρέπει να είναι ελαφρώς πιο μαλακό από ό, τι για τα ζυμαρικά. Καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση για τις πίτες. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο στο μύλο κρέατος και μετακινηθείτε:
- 200 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 100 γραμμάρια λαρδιού.
- μερικά αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό, προσθέτουμε στον κιμά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα πιπεριών. Ρίχνουμε 150 ml ζωμού κρέατος και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.
Σχηματίστε λουκάνικα από τη ζύμη, κόψτε σε μερίδες για γλυκά και τυλίξτε λεπτά σε μεγάλα κέικ. Απλώστε το γέμισμα στο ήμισυ των κενών, απλώνεται σε ομοιόμορφο στρώμα. Καλύψτε με το άλλο μισό και πιέστε τις άκρες. Σχηματίστε τα άκρα κατά μήκος της άκρης χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο πιρούνι ή μαχαίρι cheburek.
Θερμάνετε ραφιναρισμένο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, κάντε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα γλυκίσματα, παραμείνετε καλυμμένα για 8 λεπτά. Ανοίξτε το τηγάνι, αυξήστε τη φωτιά και τηγανίστε και στις δύο πλευρές έως ότου τραγανιστούν και ψηθούν.
Ζυμαρικά με τυρόπηγμα με κεφίρ
Ανακατέψτε ένα ποτήρι κεφίρ, ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι σε ένα μπολ. Μην σβήνετε τη μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, τη βάζετε σε κεφίρ και ανακατεύετε τα πάντα.
Αφήστε το προκύπτον μείγμα να παραμείνει για πέντε έως επτά λεπτά, στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας, προσθέστε 2,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Όταν πάρετε μια παχιά ζύμη, βάλτε την σε μια σανίδα πασπαλισμένη με κοσκινισμένο αλεύρι.
Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη προσθέτοντας επιπλέον μερίδες αλευριού μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Χτυπήστε 7-10 φορές, ρίχνοντας σε ένα ταμπλό και μετά καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.
Ανακατέψτε 250 γραμμάρια εύθραυστο τυρί cottage με κρόκο αυγού, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε το γέμισμα των ζυμαρικών έτσι ώστε να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα στάρπης.
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τους κύκλους χρησιμοποιώντας καλούπια ή ένα ποτήρι. Βάλτε το γέμισμα σε κάθε ένα, συνδέστε και πιέστε τα άκρα της ζύμης. Βουτήξτε τα ζυμαρικά ένα-ένα σε αλατισμένο βραστό νερό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά την εμφάνιση.
Ο Μάννικ στο κεφίρ βιάζεται
Χτυπήστε 3 αυγά σε ένα μπολ, συνδυάστε με ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και κτυπήστε με μια σκούπα μέχρι να πάρετε μια αφράτη λευκή μάζα. Ρίξτε σε 1, 5 ποτήρια κεφίρ. Προσθέστε ένα φακελάκι σκόνης 18 γραμμαρίων και ανακατέψτε σε μερίδες 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι.
Λιπάνετε ένα ταψί με ηλιέλαιο και στη συνέχεια ρίχνουμε το κουρκούτι σε αυτό. Ψήνουμε το μάννα στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C. Όταν τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφαιρέστε από το καλούπι και σερβίρετε.
Γρήγορο κέικ κεφίρ με σοκολάτα
Ρίξτε ένα ποτήρι κεφίρ σε ένα μπολ. Κτυπήστε μερικά αυγά. Σβήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με ξύδι και προσθέστε στο κεφίρ. Προσθέστε 2/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε σε 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου σε μικρές μερίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Όταν λάβετε ένα απόλυτα ομοιογενές μείγμα, διαχωρίστε ένα μέρος και βάψτε το με 1-2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάου. Ρίχνουμε τη ζύμη σοκολάτας σε καλούπι σιλικόνης και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το κέικ σοκολάτας από το καλούπι, ρίξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης χωρίς κακάο σε αυτό και ψήστε για 20 λεπτά. Όταν και τα δύο μισά του κέικ έχουν κρυώσει, κόψτε το καθένα με ένα νήμα σε λεπτότερα μπισκότα.
Προετοιμάστε την κρέμα:
- ρίξτε 400 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% ή μεγαλύτερη στο μπολ μπλέντερ.
- Προσθέστε μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.
- βάλτε τη βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
- κτυπήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ με υψηλή ταχύτητα
Λιπάνετε τα κέικ με την έτοιμη κρέμα. Διπλώστε το κέικ, εναλλάσσοντας τη σοκολάτα και τα λευκά στρώματα. Πασπαλίστε την κορυφή με τριμμένη σοκολάτα.
