Οι πικρές πιπεριές μπορούν να μαριναριστούν είτε ξεχωριστά (ολόκληρες) είτε ως μέρος διαφόρων ανάμεικτων σαλατών. Η οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει συνταγές (πολύπλοκες ή απλές) ανάλογα με το γούστο της.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό καυτερή πιπεριά
- - 40 γραμμάρια φρέσκο σκόρδο, άνηθο και σέλινο
- - 1 λίτρο νερού
- - 50 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού
- - 2 κουταλιές ξύδι
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- - μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - γαρύφαλλα
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο πρώτος τρόπος να διατηρηθεί η πικρή πιπεριά είναι ο εξής. Πρώτα πρέπει να βράσετε το νερό, να διαλύσετε το αλάτι και να ανακατέψετε το ξύδι. Ολόκληρο το μείγμα πρέπει να ψύχεται μετά το βράσιμο. Αυτή τη στιγμή, οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν, να ψηθούν ολόκληρα στο φούρνο ή σε ένα καζάνι. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους, αλλά να γίνουν πιο μαλακά. Τέτοιες ψητές πιπεριές ταιριάζουν σφιχτά σε ήδη αποστειρωμένα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να τακτοποιήσετε τα λαχανικά κάθετα και να εισαγάγετε τις σκελίδες του σκόρδου και των βοτάνων, όπως ήταν, μεταξύ των πιπεριών. Ολόκληρο το μείγμα πρέπει να χυθεί με άλμη, το οποίο έχει ήδη προψυχθεί, στη συνέχεια πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και συνιστάται να το αφήσετε για τρεις εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο.
Βήμα 2
Ο επόμενος τρόπος για να διατηρήσετε το καυτό πιπέρι μοιάζει με αυτό. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε όλους τους μίσχους και τα μέρη του «κάτω». Τέτοια κενά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να δοκιμάσετε εναλλακτικά κόκκινα και πράσινα λαχανικά ενώ κάνετε αυτό. Έτσι, η μαρινάδα θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη. Στη συνέχεια, αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε βραστό νερό, πιπέρι χύνεται σε βάζα με μια τέτοια μαρινάδα. Στη συνέχεια, όλα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, η μαρινάδα χύνεται και πάλι από τα κουτιά πίσω στο τηγάνι και βράζει ξανά. Όταν βράσει, η άλμη χύνεται ξανά στα βάζα και προστίθεται μία κουταλιά ξύδι σε καθένα από αυτά. Οι τράπεζες τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτα. Σε αυτή τη θέση, κρυώνουν και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους. Η χρήση του δεν θα χαλάσει τη συνολική γεύση των πιπεριών, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί η ρίζα χρένου ως πρόσθετο συντηρητικό στη συνταγή. Εάν οι πιπεριές είναι μικρού μεγέθους, είναι καλύτερα μαριναρισμένες ή κονσέρβες ολόκληρες. Ωστόσο, μην γεμίζετε το βάζο πολύ σφιχτά, οι πιπεριές δεν πρέπει να συμπιέζονται και να παραμορφώνονται μεταξύ τους. Εάν τα λαχανικά είναι μεγάλα και δεν ταιριάζουν πλήρως στα βάζα, τότε είναι καλύτερο να τα κόψετε κατά μήκος ή κατά μήκος. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε μικρούς κύβους. Η συνταγή για τη διατήρηση των πιπεριών μιλά αποκλειστικά για την ελκυστικότητα μιας τέτοιας μαρινάδας, τίποτα περισσότερο. Επιπλέον, οι καυτές πιπεριές μπορούν να συνυπάρχουν τέλεια στο ίδιο βάζο με πιπεριές.
