Οι φρέσκες ντομάτες και πιπεριές περιέχουν οργανικά οξέα, μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνες και άλλες βιολογικές δραστικές ουσίες, τις οποίες χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για να λειτουργήσει κανονικά. Δυστυχώς, το ρωσικό κλίμα δεν επιτρέπει την κατανάλωση λαχανικών από τον κήπο όλο το χρόνο, αλλά σε ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας, μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκες ντομάτες και πιπεριές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα
Είναι αδύνατο να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες για το χειμώνα, αλλά για δύο ή τρεις μήνες μπορούν να ξαπλώσουν και ταυτόχρονα να διατηρήσουν πολύτιμες θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες. Για τη μακροπρόθεσμη συντήρηση των λαχανικών, απαιτείται ένα ευνοϊκό καθεστώς θερμοκρασίας και υγρασίας. Και ένας ακόμη παράγοντας επηρεάζει τη διατήρηση της ποιότητας των ντοματών - την ωριμότητά τους. Τα φρούτα διαφορετικού βαθμού ωριμότητας αποθηκεύονται ξεχωριστά, καθώς απαιτούν διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας.
Οι ντομάτες συγκομίζονται σε ξηρό καιρό, κατά προτίμηση το απόγευμα, έτσι ώστε η δροσιά να στεγνώνει στον καρπό. Ταξινομούνται κατά μέγεθος, απορρίπτονται κατεστραμμένα, σάπια, κατεψυγμένα φρούτα. Οι ώριμες ντομάτες αποθηκεύονται ελάχιστα · στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 2-0˚C, μπορούν να παραμείνουν για 10-15 ημέρες.
Τα ώριμα φρούτα τοποθετούνται για μακροχρόνια αποθήκευση. Στοιβάζονται σε μία ή δύο σειρές σε κουτιά λαχανικών ή σε ράφια. Το καθαρό χαρτί χρησιμοποιείται ως κρεβάτι. Μικρά φρούτα τοποθετούνται στο πρώτο στρώμα, μεγάλα τοποθετούνται στην κορυφή, επειδή τα μεγάλα ωριμάζουν γρηγορότερα. Πασπαλίστε λαχανικά με ξηρό πριονίδι ή μικρά ξέσματα.
Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να τυλιχθούν σε μαύρο χαρτί και να μεταφερθούν σε ένα σκοτεινό αεριζόμενο δωμάτιο. Σε θερμοκρασία + 8-10˚C, μπορούν να ψέμα, διατηρώντας τις εμπορικές τους ιδιότητες, μέχρι τον Ιανουάριο.
Τα λαχανικά ωριμότητας γάλακτος αποθηκεύονται σε θερμοκρασία + 10-12˚C, υγρασία 80-85%. Τέτοιες συνθήκες επιτρέπουν τη διατήρηση φρέσκων ντοματών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα καφέ φρούτα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 5-6˚C και υγρασία αέρα 85-90%. Σε θερμοκρασία + 1-3˚C, οι ντομάτες χάνουν την ικανότητα ωρίμανσης. Η αύξηση της υγρασίας επηρεάζει επίσης αρνητικά τη διατήρηση του καρπού.
Πώς να διατηρήσετε τις πιπεριές φρέσκες για περισσότερο
Οι πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν φρέσκες για έως και δύο μήνες. Ταξινομήστε τα συλλεχθέντα λαχανικά ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης, τοποθετήστε τα καλά στα κουτιά με τρύπες και καλύψτε τα με χαρτί. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να διπλωθούν σε διάτρητες πλαστικές σακούλες με κλειδαριές με φερμουάρ. Εάν δεν υπάρχουν, απλές τσάντες θα κάνουν, απλά πρέπει να τα τρυπήσετε με μια βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία. Θερμοκρασία αποθήκευσης + 1-0˚C.
Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο: βγάλτε τους θάμνους από πιπεριές και κρεμάστε τους στο υπόγειο με τις ρίζες προς τα πάνω. Τα άρρωστα και τα κατεστραμμένα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν από τους θάμνους.
Ο χώρος όπου αποθηκεύονται τα λαχανικά πρέπει να αερίζεται σε διαστήματα δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα για να απομακρυνθεί το διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται από τον καρπό. Αυτός ο κανόνας ισχύει τόσο για τις πιπεριές όσο και για τις ντομάτες. Και ένας ακόμη γενικός κανόνας - τα λαχανικά ανοιχτού χώρου αποθηκεύονται καλύτερα από τα λαχανικά του θερμοκηπίου.
