Το Dolma είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της εθνικής κουζίνας της Αρμενίας. Βασίζεται σε μια γέμιση τυλιγμένη σε τουρσί ή φρέσκα φύλλα σταφυλιών. Αυτό το αρχαίο πιάτο παρασκευάζεται υπό πίεση σε νερό με την προσθήκη matsun και τοματοπολτού. Οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν επίσης μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, σύκα, παντζάρια και φύλλα λάχανου ως "περιτύλιγμα". Αυτό το πιάτο δεν έχει λιγότερες επιλογές πλήρωσης - το ντολμά γεμίζεται όχι μόνο με κρέας, αλλά και με φακές, λαχανικά και ακόμη και ψάρια.
Είναι απαραίτητο
-
- 20 φύλλα σταφυλιών
- 150 g αρνί;
- 150 γραμμάρια βοείου κρέατος
- βολβός;
- μία ντομάτα;
- 50 γραμμάρια ρυζιού;
- 10 g φυτικού ελαίου.
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- ένα μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο?
- άλας
- Ζήρα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Να γεμίσω:
- 30 γρ. Πάστα ντομάτας
- 200 g matsuna;
- 500 g ζωμού κρέατος ή νερού.
- 20 g φυτικού ελαίου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τον κιμά: ξεπλύνετε και βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Δεν πρέπει να είναι κολλώδες. Για το dolma, θα πρέπει να πάρετε λεπτόκοκκο ρύζι.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τα φύλλα σταφυλιών. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, στη συνέχεια ταξινομήστε προσεκτικά και ξεπλύνετε τα σε ένα μπολ με νερό, και στη συνέχεια τα βάζετε σε βραστό νερό και τα διατηρείτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, κόψτε προσεκτικά τους μύτες κοντά στα φύλλα και στεγνώστε τους. Πρέπει να επιλέξετε τα νεότερα φύλλα, το μέγεθος μιας παλάμης, όχι περισσότερο, αφού τα μεγάλα είναι σκληρά. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από τουρσί φύλλα, τότε βυθίστε τα σε κρύο νερό για 5 ώρες νωρίτερα, κατά τη διάρκεια του οποίου θα βγει υπερβολικό αλάτι. Δοκιμάστε τα πριν από το μαγείρεμα, εάν είναι πολύ αλμυρά, βυθίστε τα περισσότερο.
Βήμα 3
Κυλήστε το αρνί και το βόειο κρέας μέσω του μύλου κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και σοτάρουμε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ χρώμα κρέμας. Προσθέστε το στον κιμά.
Βήμα 4
Κόψτε τα βότανα και το σκόρδο. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά με κιμά, πιπέρι, προσθέστε αλάτι και μια πρέζα κύμινο. Για να γίνει η γέμιση γεμάτη, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό και ανακατέψτε καλά τον κιμά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση του προετοιμασμένου φύλλου σταφυλιών και τυλίξτε το προσεκτικά σε ένα σωλήνα. Με παρόμοιο τρόπο, θα πρέπει να τυλίξετε τη γέμιση με άλλα φύλλα.
Βήμα 6
Διπλώστε το dolma σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το κάτω μέρος του πιάτου πρέπει πρώτα να καλύπτεται με φύλλα σταφυλιών. Το Dolma πρέπει να τοποθετείται σε πυκνές σειρές, μεταξύ των οποίων δεν πρέπει να υπάρχουν κενά, διαφορετικά τα φύλλα ενδέχεται να ξεδιπλωθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Βήμα 7
Προετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε matsun με πάστα ντομάτας, ρίξτε νερό ή ζωμό, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα. Γεμίστε το dolma με το τελικό γέμισμα έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο. Τοποθετήστε μερικά φύλλα σταφυλιών στην κορυφή και καλύψτε με μια βαριά πλάκα. Δεν θα αφήσει το ντόλμα να επιπλέει. Σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Βήμα 8
Ρίξτε πάνω από το χυμό dolma από το στιφάδο και σερβίρετε ζεστό. Το Matsun με θρυμματισμένο σκόρδο σερβίρεται πάντα μαζί του.
