Από την εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, το πιο δημοφιλές πιάτο στην Τουρκία είναι το ντόλμα. Αυτό το όνομα προέρχεται από το τουρκικό ρήμα dolmak, που σημαίνει να γεμίζετε, πράγματα. Γι 'αυτό το τουρκικό ντόλμα είναι μια ποικιλία γεμισμένων λαχανικών. Για παράδειγμα, οι γεμιστές πιπεριές είναι bieber dolma και τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι μια ταβέρνα dolma. Εκτός της περιοχής, το ντόλμα θεωρείται πιο συχνά ως κιμάς τυλιγμένο σε λάχανο, σταφύλι ή φύλλα τεύτλων, αλλά στην Τουρκία το πιάτο αυτό ονομάζεται σάρμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Ανάμεικτο ντόλμα
- 10 μικρές παχιές μελιτζάνες
- 8 μικρά κολοκύθια
- 6 μικρές κόκκινες πιπεριές
- 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές
- 1 μεγάλη ντομάτα
- γεμάτο δοχείο νερού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 λεμόνι
- Για γέμιση
- 1 κιλό άπαχο βόειο κρέας
- 3 φλιτζάνια ρύζι με κόκκους
- 2 μεγάλες ώριμες αποφλοιωμένες ντομάτες
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μέντα
- 3 πολύ μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο πιπέρι
- 1 πράσινη καυτερή πιπεριά
- 2 κουταλιές σιρόπι ροδιού
- 1 λεμόνι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ground κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- Για γέμιση
- 2 λεμόνια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 μίσχοι μέντας
- 1 1/2 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μάθετε ποιο dolma σας αρέσει περισσότερο, ετοιμάστε μια ποικιλία διαφορετικών τύπων αυτού του πιάτου. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε αλάτι και χυμό από ένα λεμόνι. Αυτή η λύση θα χρησιμοποιηθεί για αποφλοιωμένες μελιτζάνες και κολοκυθάκια για να κρατήσει τη σάρκα από σκοτεινή και να της δώσει ένα ελαφρύ λεμόνι και αλμυρή γεύση. Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε αλλά μην πετάξετε τις κορυφές. Κόψτε τη σάρκα από τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια, έτσι ώστε να έχετε τακτοποιημένους χοντρό τοίχους. Βάλτε τα σε νερό. Αφαιρέστε τα διαφράγματα από τις πιπεριές και τρίψτε καλά τους σπόρους. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες.
Βήμα 2
Ζυμώνουμε τον κιμά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το πιπέρι και το σκόρδο, προσθέστε τα στο βόειο κρέας, βάλτε το ρύζι, τα μπαχαρικά και τα βότανα εκεί, ρίξτε το σιρόπι ροδιού, πιέστε το χυμό λεμονιού. Πάρτε τις μελιτζάνες και γεμίστε τις με κιμά στην κορυφή, καλύψτε τις με τις κορυφές που είχαν προηγουμένως παραμείνει στην άκρη και τοποθετήστε τις σφιχτά στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας και, στη συνέχεια, κάντε την ίδια διαδικασία με τα κολοκυθάκια κολοκύθας. Βυθίστε τα υπόλοιπα λαχανικά σε διάλυμα λεμονιού-αλατιού, ξεπλύνετε το υπερβολικό νερό, τα πράγματα και τοποθετήστε τα σε πυκνά στρώματα σε μια κατσαρόλα. Οι ντομάτες είναι οι τελευταίες.
Βήμα 3
Βάζουμε 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου στα λαχανικά, πιέζουμε το χυμό από ένα λεμόνι και πασπαλίζουμε με δυόσμο, ρίχνουμε ένα και μισό φλιτζάνι βραστό νερό και πιέζουμε με ένα φορτίο. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε νερό, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε το ντόλμα για περίπου 1,5-2 ώρες. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά και σερβίρετε με παχύ τουρκικό γιαούρτι.
Βήμα 4
Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο χορτοφάγος, αντικαταστήστε τον κιμά με 3 ακόμη φλιτζάνια ρύζι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε αυτό, καθώς και μερικές χούφτες φρέσκων σταφίδων, κουκουνάρι και ένα ποτήρι καλό ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τον κιμά, γεμίστε τα λαχανικά και τα μαγειρέψτε ακριβώς όπως στην προηγούμενη συνταγή.
