Δεν είναι ούτε μία αρμενική διακοπή χωρίς νόστιμη γλυκύτητα - μπακλαβά. Η πρώτη αναφορά του καταγράφηκε στο βιβλίο μαγειρικής της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Σουλτάνου Φατίχ και χρονολογείται στον 15ο αιώνα (ακριβέστερα - 1453). Σήμερα, σχεδόν όλοι γνωρίζουν αυτήν την ανατολίτικη γλυκύτητα που παρασκευάζεται από σφολιάτα με ξηρούς καρπούς.
Είναι απαραίτητο
-
- 1, 5-2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 100 g ghee;
- 4 κουταλιές της σούπας γάλα;
- 1 αυγό
- 8 g μαγιά;
- 200 g αποφλοιωμένων αμυγδάλων ή καρυδιών.
- ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 0,3 g σαφράν;
- κάποια κανέλα και γαρίφαλα?
- 500 g μέλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ζαχαροπλαστική. Πάρτε αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σόδα, δύο κουταλιές της σούπας γκι και ένα αυγό εκεί - ανακατέψτε. Προσθέστε τη μαγιά στο προθερμασμένο γάλα, αφήστε το να βγει λίγο και ρίξτε σε ένα καλούπι με αλεύρι. Ζυμώστε καλά τη ζύμη - θα πρέπει να είναι πολύ σκληρή.
Βήμα 2
Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για μία έως δύο ώρες. Τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα, περίπου μισό εκατοστό. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο το καλύτερο.
Βήμα 3
Πάρτε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε το με φυτικό λάδι. Βάλτε εκεί την τυλιγμένη ζύμη και καλύψτε με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 4
Κόψτε τα ξεφλουδισμένα καρύδια (αμύγδαλα ή καρύδια), προσθέστε λίγο αλεσμένο κανέλα, λίγο γαρύφαλλο και μισό ποτήρι ζάχαρη σε αυτά - αυτό θα είναι το γέμισμα.
Βήμα 5
Απλώστε το παξιμάδι στο πάνω μέρος της ζύμης.
Βήμα 6
Καλύψτε το προκύπτον στρώμα ξηρών καρπών με ζάχαρη με ένα άλλο φύλλο ζύμης. Λιπάνετε με γκι.
Βήμα 7
Δημιουργήστε μερικά ακόμη επίπεδα όπως περιγράφεται παραπάνω.
Βήμα 8
Κόψτε το μπακλαβά σε ρόμβους και βουρτσίζετε στην κορυφή με κρόκο αυγού αναμεμιγμένο με σαφράν. Για ομορφιά, πιέστε μισό παξιμάδι στη μέση κάθε κομματιού.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τη μπακλαβά στο φούρνο και ψήστε στους περίπου 180-200 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά.
Βήμα 10
Προετοιμάστε το γλάσο. Για 500 g μέλι, πάρτε 100 g νερό - τοποθετήστε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί ένα λεπτό νήμα, περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 11
Αφαιρέστε το μπακλαβά από το φούρνο μέσα σε 15 λεπτά και ρίξτε το πάνω από το σιρόπι μελιού. Στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
