Η ψημένη άγρια χήνα ήταν ένα από τα κύρια πιάτα του εορταστικού βασιλικού τραπεζιού. Τις περισσότερες φορές ήταν γεμιστές με άγρια φρούτα και μούρα και σερβίρονται ολόκληρα. Οι συνταγές για το μαγείρεμα της άγριας χήνας διαφέρουν από τις συνταγές για σπιτικές, καθώς το κρέας της είναι αρκετά πυκνό και όχι λιπαρό.
Είναι απαραίτητο
-
- σφάγιο άγριας χήνας - 1 τεμάχιο
- μήλα - 1 κιλό
- λαρδί - 100 g
- ζάχαρη - 5 κομμάτια
- ξινή κρέμα - 100 g
- Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο
- επιτραπέζιο ξύδι - 200 g
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- διάφορα βότανα
- ζάχαρη
- αλάτι για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να μαζέψετε τη χήνα και να απαλλαγείτε από μικρά φτερά και χνούδι. Θα ήταν πιο βολικό να τραγουδήσετε το σφάγιο της χήνας.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε νερό με ξύδι, προσθέστε κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια, αλάτι και ζάχαρη, βότανα για γεύση. Βυθίστε το σφάγιο της χήνας στη μαρινάδα και αφήστε για 12-24 ώρες. Η διάρκεια της μαρινάρισμα επηρεάζει την ευαισθησία του κρέατος.
Βήμα 3
Το μαριναρισμένο σφάγιο χήνας πρέπει να τρίβεται με αλάτι και να γεμίζεται με κομμάτια μπέικον.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και σπόρους μήλων για την πλήρωση, ψιλοκόψτε. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε την κοιλότητα του σφαγίου χήνας με μήλα, κομμάτια ζάχαρης και μερικά κομμάτια μπέικον.
Βήμα 5
Λιπάνετε το άγριο σφάγιο χήνας με ξινή κρέμα και τηγανίζετε σε ένα μαγκάλι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 2-3 ώρες στους 180-200 βαθμούς. Για να παραμείνει το κρέας ζουμερό, πρέπει να ποτίσετε το σφάγιο της χήνας με λιωμένο χυμό.
