Η χήνα γεμιστή με μήλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα Πρωτοχρονιάς και Χριστουγέννων στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα. Δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε μια ζουμερή, αρωματική και νόστιμη χήνα με μήλα, αρκεί να τηρείτε τους απλούς κανόνες της προετοιμασίας της.
Είναι απαραίτητο
-
- Χήνα
- Μήλα
- Αλας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Σκόρδο
- Ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη χήνα για ψήσιμο. Πλύνετε το εσωτερικό και το εξωτερικό του σφαγίου και στη συνέχεια στεγνώστε τη χήνα με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι για να κάνετε πολλά τρυπήματα (στο στήθος, τους μηρούς, την κοιλιά) έτσι ώστε το λίπος να μπορεί να ρέει έξω κατά το μαγείρεμα της χήνας με μήλα.
Βήμα 2
Τρίψτε το σφάγιο της χήνας από το εσωτερικό και το εξωτερικό με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι και στο εσωτερικό τρίψτε την χήνα με σκόρδο που διήλθε από μια πρέσα. Για να κάνετε τη χήνα με μήλα να αποκτήσει μια υπέροχη χρυσή κρούστα κατά το ψήσιμο, βουρτσίστε το δέρμα της με ελαιόλαδο.
Βήμα 3
Γεμίστε τη χήνα με το γέμισμα, αλλά μην το γεμίσετε πολύ σφιχτά. Για τη γέμιση, πάρτε σκληρά, ξινά μήλα, πλύνετε τα, κόψτε τα σε τέταρτα και αφαιρέστε τους σπόρους.
Μια χήνα γεμιστή με μήλα θα αποδειχθεί πιο νόστιμη και πιο αρωματική αν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα), ξηρούς καρπούς και εσπεριδοειδή (φλούδες πορτοκάλια, λεμόνια ή μανταρίνια) στη γέμιση. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε μήλα με λάχανο τουρσί για τη γέμιση.
Αφού βάλετε το γέμισμα μέσα στη χήνα, στερεώστε τις άκρες της κοιλιάς με νήμα ή οδοντογλυφίδες.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα ταψί με λίγο ζεστό νερό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και τοποθετήστε τη χήνα εκεί για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και τηγανίστε τη χήνα μέχρι να μαλακώσει. Εάν το στήθος αρχίσει να καίει, καλύψτε τη χήνα με ένα φύλλο αλουμινίου.
Θα χρειαστεί αρκετός χρόνος για να μαγειρέψετε τη χήνα με μήλα, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από το βάρος του πουλιού. Για παράδειγμα, μια χήνα βάρους 3-4 κιλών μαγειρεύεται για περίπου 2,5-3 ώρες, με βάρος 5-6 κιλά - 3,5-4 ώρες.
Η χήνα με τα μήλα στο φούρνο θα είναι έτοιμη όταν ο διαυγής χυμός ρέει έξω από τη διάτρηση στο παχύτερο μέρος του ποδιού. Μην υπερβάλλετε την χήνα στο φούρνο, διαφορετικά το κρέας θα είναι πολύ ξηρό.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να ποτίζετε τη χήνα με λίπος και χυμό, αυτό θα δώσει στο κρέας ζουμερότητα και τρυφερότητα.
Βήμα 5
Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη χήνα ψημένη με μήλα σε ένα πιάτο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε το νήμα ή τις οδοντογλυφίδες από την κοιλιά, αφαιρέστε το γέμισμα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα γύρω από το πουλί.
