Σε πολλές δυτικές χώρες, η ολόκληρη χήνα είναι το κύριο χριστουγεννιάτικο πιάτο στο τραπέζι. Στη Ρωσία, για πολλούς αιώνες, το κρέας χήνας μαγειρεύτηκε επίσης με ψήσιμο σε ρωσικούς φούρνους. Σήμερα η χήνα είναι ένα σπάνιο πιάτο. Αλλά γιατί να μην περιποιηθείτε την οικογένειά σας τουλάχιστον για τις διακοπές;
Είναι απαραίτητο
- Ένα σφάγιο χήνας,
- Ξινά μήλα - 15-20 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου),
- Αλας,
- Μπαχαρικά για γεύση (το μαύρο πιπέρι και το κύμινο είναι τέλεια),
- Αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαντζουράνα και άλλα),
- Νερό - 1-1,5 φλιτζάνια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κύριο βάρος του πουλιού είναι το οστό, το λίπος και το δέρμα. Επομένως, για να έχει ο καθένας αρκετό κρέας, πρέπει να επιλέγεται το μεγαλύτερο σφάγιο. 5-6 κιλά είναι το βέλτιστο βάρος. Αλλά, για παράδειγμα, οι χήνες της λευκής φυλής Kholmogory φτάνουν σε βάρος 10-12 κιλά. Τα πουλερικά όχι η πρώτη φρεσκάδα καθορίζεται από το δέρμα που είναι σκοτεινό, καλύπτεται με βλέννα ή μπλε γύρω από την ουρά.
Βήμα 2
Στο σπίτι, εάν το σφάγιο έχει ήδη αποπλυθεί και εκσπλαχνιστεί, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 8 ώρες. Επιπλέον, μπορείτε να αραιώσετε το ξίδι μηλίτη μήλου με νερό και να μουλιάσετε το πουλί σε αυτό το ασθενές διάλυμα για μία νύχτα. Αυτή η διαδικασία απαιτείται για να γίνει το κρέας μαλακό.
Βήμα 3
Το επόμενο βήμα είναι να πλύνετε τη χήνα, να την στεγνώσετε, να την τρίψετε με αλάτι και βότανα. Και πάλι αφήνουμε για λίγο, 30 λεπτά θα είναι αρκετά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι και τα μπαχαρικά απορροφώνται στο δέρμα.
Βήμα 4
Ήρθε η ώρα για το γέμισμα. Μπορεί να μαγειρευτεί λάχανο, βραστό φαγόπυρο, πατάτες, αλλά τα μήλα θεωρούνται κλασικά. Η γέμιση απαιτείται για την απορρόφηση του υπερβολικού λίπους σε αυτό το πουλί.
Βήμα 5
Η χήνα με τα μήλα είναι το πιο κοινό πιάτο. Τα μήλα (κατάλληλη ποικιλία Antonovka) πρέπει πρώτα να πλυθούν, να ξεφλουδίσουν, να κοπούν σε 4 μέρη και να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Είναι τώρα έτοιμοι να είναι το γέμισμα.
Βήμα 6
Τώρα μπορείτε να τα βάλετε μέσα στη χήνα. Το γεμιστό πουλί είναι ραμμένο με ένα ισχυρό νήμα, κατά προτίμηση λευκό, έτσι ώστε να μην ξεθωριάζει. Και η τελευταία πινελιά - για να δέσετε τα πόδια της χήνας, αλλιώς θα κολλήσουν στις πλευρές, παραβιάζοντας την "εμπορεύσιμη" εμφάνιση.
Βήμα 7
Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε αυτό το πουλί σε μια χήνα ή άλλο πιάτο με ψηλές πλευρές. Είναι προγεμισμένο με νερό για μερικά εκατοστά, μια χήνα τοποθετείται στο νερό. Τώρα στο φούρνο.
Βήμα 8
Πρέπει να θερμαίνεται στους 270 βαθμούς. Αφήστε τη θερμοκρασία να διατηρηθεί για τα πρώτα 20 λεπτά. Στη συνέχεια - μειώστε σε 220 και για την τελευταία ώρα - 180. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος - έως και τρεις ώρες.
