Η χήνα ψημένη με μήλα είναι μια πραγματική κλασική μαγειρική πουλερικών. Ένα τέτοιο πιάτο φαίνεται πάντα πανηγύρι και θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Η χήνα που ψήνεται με μήλα με το άρωμά της θα προκαλέσει την όρεξη ακόμη και των πιο προσεκτικών επισκεπτών.
Είναι απαραίτητο
-
- χήνα;
- μήλα
- 1,5 κιλά πατάτες
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 4 μαύρα πιπέρι
- 50 g δαμάσκηνα;
- κεφάλι σκόρδου
- 50 g σταφίδες;
- 3 κουτ κύμινο;
- 300 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- θαλασσινό αλάτι;
- αχλάδια;
- 1/2 κουτ αποξηραμένο κόλιανδρο
- 50 g αποξηραμένα βερίκοκα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλέθουμε το κύμινο, το αλάτι, μια πρέζα κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι σε γουδί.
Βήμα 2
Πάρτε μια χήνα, κόψτε το και κόψτε τα φτερά της. Κόψτε τα φτερά έτσι ώστε να παραμείνει ο "ώμος".
Βήμα 3
Τρίψτε το εξωτερικό των πουλερικών με το παρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών. Μην τρίβετε το εσωτερικό, καθώς τα μήλα που θα είναι μέσα θα μαγειρευτούν χωρίς μπαχαρικά και αλάτι.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετήστε το λίπος της χήνας στο κάτω μέρος ενός πυρίμαχου πιάτου. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να έχουν ψηλά άκρα, ώστε να μην διαρρέουν λίπος κατά το ψήσιμο πουλερικών
Βήμα 5
Κάντε τη γέμιση. Πάρτε πέντε ξινά μήλα και κόψτε τα σε κύβους και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες. Τα προ-αποξηραμένα φρούτα μπορούν να εμποτιστούν σε βότκα γλυκάνισου για τριάντα λεπτά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Βήμα 6
Γεμίστε τη χήνα με το μείγμα. Προσπαθήστε να μην γεμίσετε το μείγμα πολύ σφιχτά στο εσωτερικό, καθώς ενδέχεται να μην φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα. Δέστε τα πόδια της χήνας με νάιλον νήμα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τη χήνα στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το για 30 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το και ρίξτε το λιωμένο λίπος.
Βήμα 8
Στείλτε ξανά τη χήνα στο φούρνο για τριάντα λεπτά. Εάν αρχίσει να καίει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Μετά από μισή ώρα, πάρτε το και, ποτίζοντάς το με κρασί, επιστρέψτε τη χήνα πίσω για την ίδια ώρα. Συνήθως μια χήνα περίπου τρία κιλά πρέπει να μαγειρεύει για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Βήμα 9
Σε ένα πιάτο με λίπος, τοποθετήστε το κρεμμύδι, κομμένο σε τέσσερα μέρη, μία σκελίδα σκόρδο και τις πατάτες κομμένες σε δύο ή τέσσερα μέρη. Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε το στο φούρνο.
Βήμα 10
Τρυπήστε τα υπόλοιπα μήλα και τα αχλάδια σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι και επιστρέψτε στο φούρνο.
