Μια χήνα ψημένη στο φούρνο, ειδικά αν είναι μαγειρεμένη ολόκληρη, μπορεί να γίνει μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού και της υπερηφάνειας της οικοδέσποινας. Με την κατάλληλη προκαταρκτική προετοιμασία, τη χρήση πρόσθετων συστατικών που μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά στο κρέας, καθώς και καλά επιλεγμένο κρασί, τα πιάτα από αυτό το πουλί αποδεικνύονται νόστιμα, εκλεπτυσμένα και πολύ όμορφα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα μυστικά της προετοιμασίας κρέατος
Είναι πολύ δύσκολο να αλλοιωθεί το κρέας χήνας κατά το μαγείρεμα εάν το σφάγιο έχει υποστεί σωστή επεξεργασία πριν. Επομένως, η προπαρασκευαστική διαδικασία είναι ένα σημαντικό μέρος της δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου. Τρυφερό και μαλακό κρέας θα ληφθεί εάν η χήνα, εκσπλαχνισμένη και καλά πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών, βοτάνων, βοτάνων και αφήνεται για μια ή δύο ημέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει λίγο λιγότερο χρόνο, το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό. Μπορείτε να τρίψετε το σφάγιο με αλάτι, αλεσμένα βότανα και πιπέρι της Προβηγκίας, βακκίνια ή lingonberries, τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο ή δεντρολίβανο όπως επιθυμείτε, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να πάρετε στο τέλος, μέλι, ελαιόλαδο, μουστάρδα, λεμόνι και χυμός πορτοκαλιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή να αναμειχθούν σε ίσες αναλογίες.
Βήμα 2
Ψήνουμε ολόκληρη τη χήνα
Αφού το κρέας εμποτιστεί και μαλακώσει, η χήνα μπορεί να ψηθεί. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ολόκληρα πουλερικά αφού το γεμίσετε με κατάλληλα συστατικά. Ως το τελευταίο, για παράδειγμα, τα μήλα, το κυδώνι ή τα πορτοκάλια είναι κατάλληλα, τα οποία θα δώσουν στο κρέας μια λεπτή γλυκιά επίγευση. Είναι καλύτερα να κόψετε τα φρούτα σε μικρές σφήνες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, τηγανητά μανιτάρια και προ-μαγειρεμένο ρύζι, λάχανο τουρσί με βακκίνια ή ένα μείγμα πατέ συκωτιού, κρεμμύδια και λευκό ψωμί. Η γέμιση θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, και αργότερα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως διακόσμηση για ένα πιάτο όσο και ως συνοδευτικό. Η χήνα πρέπει να ξεκινά από περίπου τα δύο τρίτα, έτσι ώστε οι άκρες της τρύπας να μπορούν στη συνέχεια να στερεώνονται εύκολα με παχιά νήματα ή οδοντογλυφίδες.
Βήμα 3
Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ κεραμικό ή χυτοσίδηρο πιάτου κατάλληλου μεγέθους, το οποίο μπορεί να κλείσει με καπάκι. Πριν τοποθετήσετε τη χήνα σε αυτό, είναι καλύτερα να λιπάνετε το καλούπι με μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή ελαιόλαδου και να ρίξετε περίπου 2 cm ζεστό νερό. Μπορείτε επίσης να ρίξετε το σφάγιο με μια σάλτσα από μέλι, ελαιόλαδο, πορτοκάλι ή χυμό μούρων. Η χήνα πρέπει να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 180 ° C, έτσι ώστε το κρέας να εξασθενίσει. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, καλό είναι να ποτίζετε τη χήνα με το χυμό που ξεχωρίζει - τότε το κρέας θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και η κρούστα θα είναι τραγανή και αρωματική. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από 1,5 έως 2,5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου, την ηλικία των πουλερικών και την προκαταρκτική προετοιμασία του κρέατος. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος, το καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί για να κάνει την κρούστα στο πουλί πιο τραγανή. Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα, απλώς τρυπήστε το σφάγιο κοντά στο μηρό με ένα πιρούνι - ο ρέοντας διαφανής χυμός θα σας πει ότι το πιάτο μπορεί να βγει και να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Βήμα 4
Μαγείρεμα της χήνας σε κομμάτια
Μπορείτε να ψήνετε μια χήνα στο φούρνο όχι μόνο ολόκληρη, αλλά και με τη μορφή κομματιών. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ πιο βολικό να μαλακώσετε το κρέας, αφού προηγουμένως το εμποτίσατε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό ή ξύδι μήλου μηλίτη αραιωμένο σε νερό σε αναλογία 1: 1 για 5-6 ώρες. Τότε δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψήσουμε τη χήνα και το ίδιο το κρέας θα αποδειχθεί πιο τρυφερό. Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, τα κομμάτια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να τουρσί.
Βήμα 5
Ως μαρινάρισμα, για παράδειγμα, το λευκό ή το κόκκινο ξηρό κρασί είναι τέλειο - ιδανικό για σκληρό κρέας. Είναι καλύτερα να κρατάτε τη χήνα σε αυτό σε ένα μη οξειδωμένο σφραγισμένο δοχείο, έτσι ώστε το άρωμα να μην εξαφανίζεται. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυδαία μήλα σε κύβους ή πορτοκάλια, δαμάσκηνα σε μια τέτοια μαρινάδα. Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, χυμό βακκίνιου, μέλι, αλάτι, πιπέρι και αρωματικά βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι αναμεμιγμένα σε ίσες αναλογίες. Μπορείτε να μαρινάρετε τη χήνα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6
Για να κάνετε τη γεύση του κρέατος ακόμα πιο νόστιμη, μπορείτε να βάλετε τα τουρσί σε ένα πιάτο, να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα, να ρίξετε πάνω από 100 ml κονιάκ και να τα φωτιά. Όταν σβήσει η φωτιά, βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ελαφρά στο βούτυρο. Σε αυτήν την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη, οπότε δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η ψιλοκομμένη χήνα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ κεραμικό πιάτο, να γεμίσει με τα υπολείμματα της μαρινάδας και να τοποθετηθεί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε κάτω από το καπάκι. Με τον καιρό θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 1, 5 ώρες. Στο τέλος, το καπάκι μπορεί να αφαιρεθεί για να φρυγανιστεί η κρούστα στο κρέας.
Βήμα 7
Πώς να σερβίρετε ψητή χήνα
Παρά όλες τις περιπλοκές του μαγειρέματος μιας χήνας, το ψήσιμο είναι μόνο η μισή μάχη. Προκειμένου το πιάτο να γοητεύσει πραγματικά τους επισκέπτες και το σπίτι, πρέπει να το σερβίρετε σωστά. Ως συνοδευτικό για το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση εάν η χήνα έχει γεμιστεί ή μπορείτε να φτιάξετε ένα λεπτό πουρέ μπιζέλια. Το τελευταίο πρέπει να τεμαχιστεί σε ένα μπλέντερ, να εμποτιστεί για μια ώρα, να καλυφθεί με βραστό νερό σε αναλογία 1 έως 2 και να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε βούτυρο στο τέλος. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται στο κρασί θα πάνε καλά με τα πουλερικά: καρότα, μπρόκολο, πατάτες.
Βήμα 8
Από σάλτσες μέχρι ψητή χήνα, λαχανικά ή μανιτάρια είναι τέλεια, αλλά μήλα, μούρα ή φρέσκα βότανα θα διακοσμήσουν το πιάτο. Για τα οινοπνευματώδη ποτά, τα πουλερικά έχουν την καλύτερη γεύση όταν συνδυάζονται με κόκκινο κρασί, όπως merlot, bordeaux ή cabernet sauvignon.
