Ολόκληρη μαγειρεμένη χήνα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Τα πουλερικά μαγειρεύονται καλύτερα στο φούρνο. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί, αλλά αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Σερβίρετε πατάτες, λάχανο, γλυκά και ξινά φρούτα ως συνοδευτικό πιάτο.
Χήνα σε λευκό κρασί
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε τα πουλερικά: κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια. Ωστόσο, είναι η χήνα που φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακή στο γιορτινό τραπέζι.
Θα χρειαστείτε:
- 1 χήνα βάρους περίπου 4 κιλών.
- 0,5 φλιτζάνια ζωμό
- 0,5 ποτήρια ξηρού λευκού κρασιού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- άλας;
- 1 κιλό κατεψυγμένου κουνουπιδιού και μπρόκολου
- βούτυρο για τηγάνισμα.
Ξεπλύνετε σχολαστικά τη χήνα και το στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του πουλιού με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί ή σε ένα ψητό και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Τηγανίζουμε τη χήνα, ρίχνοντας συχνά το λιωμένο χυμό πάνω της. Όταν τα πουλερικά ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, ρίξτε το ζωμό σε ένα ταψί, προσθέστε το κρασί και καλύψτε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Σιγοβράστε τη χήνα μέχρι να μαλακώσει, γυρίζοντας συχνά.
Αλευρώστε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό και τηγανίστε σε ζεστό βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε την τελική χήνα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με τη μορφή ολόκληρου πουλιού. Γαρνίρετε με ψητό λάχανο στις πλευρές. Ρίξτε χυμό από ένα ταψί σε μια κατσαρόλα, βράστε. Ρίξτε χυμό στη χήνα, σερβίρετε τα υπόλοιπα σε μια βάρκα σάλτσα.
Γεμιστές χήνες
Θα χρειαστείτε:
- χήνα με εντόσθια (βάρος 4,5 - 5,5 kg) ·
- βούτυρο;
- 500 g ξινά δαμάσκηνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Λιμάνι
- 125 γραμμάρια ψωμιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο φασκόμηλο
- 6 γλυκά και ξινά μήλα.
- 300 ml ξηρού λευκού κρασιού.
Εντέξτε τη χήνα, πλύνετε, κόψτε ή τρυπήστε το δέρμα του πουλιού με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Κόψτε το υπερβολικό λίπος, αλλά μην το πετάξετε. Αφήστε το παραπροϊόν. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά ενώ ανακατεύετε.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μισά δαμάσκηνα, κόψτε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε τα σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια και ρίξτε το με κρασί. Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό για περίπου 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε φρέσκα ψίχουλα ψωμιού και ψιλοκομμένα φασκόμηλα. Ανακατέψτε το μείγμα και γεμίστε τη χήνα με αυτό. Ράψτε όλες τις τρύπες με σκληρό νήμα. Ζυγίστε τα πουλερικά και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα κομμάτια λίπους χήνας στο σφάγιο, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τη δομή σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος της χήνας. Χρειάζονται 15 λεπτά για κάθε λίβρα, συν ένα άλλο τέταρτο της ώρας στην κορυφή. Δηλαδή, μια χήνα βάρους 4,5 κιλών πρέπει να ψηθεί για 2,5 ώρες. Κατά καιρούς, ποτίζετε τα πουλερικά μαγειρέματος με χυμό από ένα ταψί. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, στραγγίξτε το λίπος, βάλτε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα, μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες στη χήνα, ρίξτε τα πάντα με ξηρό λευκό κρασί. Αφαιρέστε το φύλλο από το πουλί και αφήστε το να σιγοβράσει και καφέ. Σερβίρετε βραστές πατάτες και λάχανο τουρσί ως συνοδευτικό.
