Το αγριοκάτσικο κρέας είναι νόστιμο αλλά σκληρό. Για να το κάνει πιο μαλακό και να καταπολεμήσει τη συγκεκριμένη μυρωδιά, το κρέας μαριναρίζεται σε ένα μείγμα επιτραπέζιου ξιδιού και κρασιού, με την προσθήκη σκόρδου και πιπεριού.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- τουρσί αγριοκάτσικο κρέας
- λαρδί;
- σάλτσα ντομάτας.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- τουρσί αγριοκάτσικο κρέας
- φύλλα δάφνης;
- κρεμμύδι;
- ξίδι κρασιού;
- άλας;
- καρύδια;
- σκόρδο;
- κόλιαντρο;
- λυκίσκος-suneli.
- Για την τρίτη συνταγή:
- τουρσί αγριοκάτσικο κρέας
- δαμάσκηνα;
- φυτικό λάδι;
- κρεμμύδι;
- αλεύρι;
- τοματοπολτός;
- γαρίφαλο;
- ξύδι;
- ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε τηγανητό κατσικίσιο, πάρτε 500 γραμμάρια ήδη μαριναρισμένου κρέατος, αφαιρέστε όλους τους τένοντες και τις μεμβράνες. Γεμίστε με 70 γραμμάρια λαρδί και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί. Τηγανίζετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Πασπαλίστε το χυμό που έχει διαρρεύσει στο ταψί κατά καιρούς. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι. Μόλις βγει ο διαυγής κιτρινωπός χυμός από τη διάτρηση, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Κόψτε το μαγειρεμένο κρέας σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.
Βήμα 2
Φτιάξτε στιφάδο αγριοκάτσας με καρύδια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 600 γραμμάρια τουρσί κρέας σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, προσθέστε 3 φύλλα δάφνης, καλύψτε και σιγοβράστε με τη μικρότερη θερμότητα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 5 κρεμμύδια όσο το δυνατόν μικρότερα. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το στο κρέας και στη συνέχεια ρίξτε 3 κουταλιές ξύδι κρασί και αλάτι για γεύση. Αλέθουμε ένα ποτήρι καρύδια και 2 σκελίδες σκόρδου. Κόψτε 3 κλαδάκια κόλιαντρου, ανακατέψτε με ξηρούς καρπούς και σκόρδο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκου-suneli, ανακατέψτε καλά τα πάντα και μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα με κρέας. Απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 25 λεπτά.
Βήμα 3
Για ένα πιάτο κρέατος με δαμάσκηνα, κόψτε 200 γραμμάρια μαριναρισμένου κρέατος σε μικρά κομμάτια Ξεπλύνετε και κόψτε 150 γραμμάρια δαμάσκηνα. Ρίχνουμε 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, την ίδια ποσότητα πάστα ντομάτας, δαμάσκηνα και 200 γραμμάρια νερού. Περίοδος με μια πρέζα γαρίφαλα, αλάτι και προσθέστε ξύδι και ζάχαρη στη γεύση. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
