Το καλοκαίρι είναι μια καλή στιγμή για να χαλαρώσετε και να διαλέξετε μούρα. Μην χάσετε τη στιγμή να προετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο μούρων Millefolier, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε σε ένα γιορτινό τραπέζι ή σπιτικό τσάι.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 250 γραμμάρια αλεύρι
- - 15 γραμμάρια βότκας.
- - Κρόκος;
- - αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 4 κουταλιές της σούπας νερό
- Για σάλτσα βατόμουρου φράουλας:
- - 50 γραμμάρια φράουλας
- - 50 γραμμάρια μούρα
- - 30 γραμμάρια ζάχαρης
- Για την κρέμα:
- - 2 σκίουροι
- - 200 g ζάχαρης
- - 40 ml χυμό λεμονιού.
- - 25 ml νερού.
- - 250 ml κρέμας (29%)
- - 2 g ζάχαρη βανίλιας
- Για κατάθεση:
- - 450 γραμμάρια σμέουρων
- - 10 g ζάχαρης άχνη
- - 100 γραμμάρια σάλτσα φράουλας-βατόμουρου
- - 10 κλαδάκια μέντας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζυμώνουμε μια πυκνή ζύμη συνδυάζοντας αλεύρι με αλάτι και νερό και μετά προσθέτουμε τον κρόκο και τη βότκα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα. Προσθέστε βούτυρο κέικ. Πετάξτε το παγωμένο βούτυρο με 3 κουταλιές αλεύρι.
Βήμα 2
Αφού σχηματίσετε ένα ορθογώνιο στρώμα από αυτό, βάλτε το μαζί με τη βάση στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Τώρα συνδυάστε την κρεμώδη τορτίγια με τη ζύμη. Ξεδιπλώστε πρώτα τη βάση.
Βήμα 3
Έχοντας τοποθετήσει το βούτυρο κέικ στο κέντρο, καλύψτε με τις άκρες της βάσης, πιέστε το περίγραμμα. Βάλτε το ξανά στο κρύο για 15-30 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Πριν τυλίξετε, πιέστε ελαφρά τη ζύμη γύρω από τις άκρες με έναν πλάστη.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, τυλίξτε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο 10 mm. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τη ζύμη με γρήγορες κινήσεις, με προσπάθεια, αλλά η διαδικασία πρέπει να εκτελεστεί προσεκτικά.
Βήμα 5
Τυλίξτε τριπλά, πρώτα καλύψτε με τη δεξιά πλευρά και μετά με την αριστερή πλευρά. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου τροχαίου, με τη στενή πλευρά στραμμένη προς εσάς, ξεδιπλώστε τη ζύμη στα 8 mm.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, διπλώστε όπως περιγράφηκε προηγουμένως. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν θερμαίνεται, διαφορετικά ψύξτε για 20-30 λεπτά, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο. Επαναλάβετε δύο ακόμη ρολά με τον ίδιο τρόπο. Στο τρίτο ρολό, διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές μία φορά και στο τέταρτο 4 φορές.
Βήμα 7
Ως αποτέλεσμα, μπορούν να σχηματιστούν περισσότερα από 200 στρώματα στη ζύμη. Ψιλοκομμένα παγωμένα μίνι κέικ, βουρτσίζετε με ένα αυγό, τοποθετείτε σε ένα ταψί που πασπαλίστηκε προηγουμένως με κρύο νερό.
Βήμα 8
Καρφώστε τα προϊόντα για να αποφύγετε φουσκάλες. Ενώ τα ψημένα προϊόντα ψήνονται, ετοιμάστε την κρέμα. Για λούστρο, αναμίξτε πρωτεΐνη με ζάχαρη, χυμό λεμονιού, νερό. Ανακινήστε σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 9
Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά την κρέμα ζάχαρης βανίλιας. Συνδυάστε το μείγμα με το γλάσο, ζυμώνοντας σταδιακά με ένα κουτάλι. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν είναι πολύ πυκνή. Η κρέμα πρέπει να είναι απαλή και ευάερη.
Βήμα 10
Φτιάξτε μια σάλτσα φράουλας-βατόμουρου. Βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε. Περάστε τη μάζα μούρων μέσα από ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια τρίψτε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε λάκκους και δέρμα.
Βήμα 11
Συλλέξτε το Millefolier Dessert. Διακοσμήστε το πιάτο με σταγόνες σάλτσας φράουλας-βατόμουρου. Τοποθετήστε μια κρούστα μίνι ριπών στο κέντρο, απλώστε την κρέμα πάνω της και στη συνέχεια απλώστε τα σμέουρα.
Βήμα 12
Καλύψτε με την κρούστα στην κορυφή, επαναλαμβάνοντας το στρώμα κρέμας και βατόμουρου. Τελειώστε τη σύνθεση με το κορυφαίο μίνι κέικ, στερεώνοντας το βατόμουρο στο πάνω μέρος του κεφαλιού με κρέμα. Σε σκόνη το επιδόρπιο γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι μέντας.
