Πριν από πολλά χρόνια, η προετοιμασία του Πάσχα κέικ έγινε πολύ σοβαρή και υπεύθυνη. Όταν στάθηκε η ζύμη, προσπάθησαν να μην ξεκινούν κατά λάθος ένα βύθισμα, και έτσι να μην πέσει, αφού ψήνουμε το κέικ τοποθετήθηκε σε μαλακά μαξιλάρια. Τόσο πολλή προσπάθεια δαπανήθηκε στο κέικ για έναν λόγο. Εάν το κέικ καίγεται στο φούρνο, δεν ψήνεται και απλά δεν λειτουργεί, τότε περιμένετε ατυχία στην οικογένεια, το κέικ είναι επιτυχία - όλα θα πάνε καλά στην οικογένεια. Και στην εποχή μας, οι αρχαίες χριστιανικές παραδόσεις έχουν διατηρηθεί, οπότε είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το Πασχαλινό ψωμί, ώστε αυτές οι φωτεινές και καλές διακοπές να φέρουν μόνο ευτυχία!
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- 20 g ξηρή ενεργή μαγιά ή 60 g φρέσκα
- 1,5 φλιτζάνια (375 ml) ζεστό γάλα
- 1/2 φλιτζάνι (80 g) σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι (50 ml) ρούμι
- 6 φλιτζάνια (750 g) αλεύρι, κοσκινίζουμε
- 5 αυγά
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας ή πακέτο ζάχαρης βανίλιας
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 250 g βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
- 1/2 φλιτζάνι (80 g) ζαχαρωμένα φρούτα
- Για λούστρο
- 1 ασπράδι αυγού
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- 1 κουτ χυμό λεμονιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι μη ζεστό γάλα και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 10 λεπτά για να αφήσει τη μαγιά να τεθεί σε ισχύ.
Βήμα 2
Μουλιάστε τις σταφίδες στο ρούμι και αφήστε το για τώρα.
Βήμα 3
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα σε ένα μπολ με 1 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε ξανά. Βάζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη για λίγα λεπτά έως ότου το μείγμα γίνει λευκό. Προσθέστε βανίλια και ρούμι με σταφίδες στους κρόκους.
Βήμα 5
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με λίγο αλάτι μέχρι να χνουδωθεί.
Βήμα 6
Μόλις η ζύμη είναι κατάλληλη, προσθέστε τους κρόκους με ζάχαρη και ανακατεύετε. Απαλά, σε μέρη και ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η μάζα να μην χάσει τον όγκο της, προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού.
Βήμα 7
Ξεκινήστε να προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες έως ότου η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι ή άλλη επιφάνεια εργασίας και αρχίστε να ζυμώνετε.
Βήμα 8
Συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας συνεχώς μερίδες του υπόλοιπου αλευριού. Προσέξτε να μην υπερφορτώσετε τη ζύμη, διαφορετικά θα γίνει πολύ βαρύ. Εάν η ζύμη κολλήσει στα χέρια σας, βουρτσίστε τα με φυτικό λάδι.
Βήμα 9
Όταν η ζύμη είναι αρκετά ελαστική, αρχίστε να προσθέτετε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε βούτυρο σε μικρές μερίδες ενώ συνεχίζετε να ζυμώνετε. Στη συνέχεια διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Βήμα 10
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε την με μεμβράνη, τυλίξτε με μια πετσέτα. Τοποθετήστε το ξανά σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
Βήμα 11
Αφού περάσει ο χρόνος, απλώστε τη ζύμη και ζυμώστε για λίγα λεπτά.
Βήμα 12
Βάζουμε τις σταφίδες πασπαλισμένες με αλεύρι γύρω από τη ζύμη με ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε. Χωρίστε τη ζύμη σε όσα μέρη έχετε καλούπια κέικ.
Βήμα 13
Ευθυγραμμίστε τα καλούπια με περγαμηνή και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτά 1/3 το ύψος του καλουπιού. Τοποθετήστε τα καλούπια ζύμης σε ένα ζεστό μέρος και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να φτάσει η ζύμη στο επιθυμητό ύψος. Στη συνέχεια, βάζουμε τα καλούπια στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 ° για περίπου 45-60 λεπτά.
Βήμα 14
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και βάλτε το στο πλάι του για να αποφύγετε το γαϊδούρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το καλούπι και κρυώστε.
Βήμα 15
Για να κάνετε το πάγωμα, συνδυάστε το ασπράδι με τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού. Καλύψτε το κέικ με γλάσο. Διακοσμήστε με διακοσμητικό ντύσιμο αν θέλετε.
