Το κεμπάπ κοτόπουλου δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από άλλα είδη κρέατος και οι λόγοι για αυτό είναι αρκετά προφανείς. Τα πουλερικά είναι πολύ φθηνότερα και ταυτόχρονα πολύ πιο υγιεινά και ελαφρύτερα από το χοιρινό, αρνί ή βόειο κρέας. Βυθίστε το σε σάλτσα σόγιας, κεφίρ ή μια πικάντικη μαρινάδα ντομάτας για ένα υπέροχο πιάτο για ψήσιμο στη σχάρα πάνω σε φωτιά ή σχάρα
Μαρινάδα σόγιας για κοτόπουλο
Συστατικά για 1,5 κιλό κρέας:
- 150 ml σάλτσας σόγιας
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1, 5 κουτ κάρι;
- 3 cm ρίζας τζίντζερ.
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και τα γαρίφαλα σκόρδου σε ένα λεπτό τρίφτη, συνδυάστε τα με κάρυ και σάλτσα σόγιας σε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετήστε εκεί τους μηρούς ή τα πόδια του κοτόπουλου και ανακατέψτε τα καλά, έτσι ώστε η σκοτεινή μάζα να καλύπτει ομοιόμορφα το κρέας. Μουλιάστε στη μαρινάδα σόγιας για τουλάχιστον 2 ώρες σε δροσερό μέρος. Ψήστε τα σουβλάκια κοτόπουλου σε σχάρα ή σουβλάκια.
Προσθέστε λίγο μέλι στη μαρινάδα σόγιας και το κοτόπουλο θα έχει μια ωραία τραγανή κρούστα μετά το κάρβουνο.
Kefir μαρινάρισμα για σουβλάκια κοτόπουλου
Συστατικά για 1 κιλό μέρη κοτόπουλου:
- 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ;
- 1 κουταλιά της σούπας. κέτσαπ;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 5 αποξηραμένα γαρίφαλα
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Τρίψτε το αλάτι σε κομμάτια κοτόπουλου που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - τα πόδια, τα μισά των μηρών, τα φτερά και τα τέταρτα του στήθους. Ανακατέψτε το κεφίρ με κέτσαπ, σκελίδες, θρυμματισμένο σε γουδί, μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο. Μαρινάρετε κομμάτια πουλερικών στο προκύπτον μείγμα, αφήνοντάς τα για 6-10 ώρες στο κάτω ράφι του ψυγείου. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα καθώς μαγειρεύεις.
Πικάντικο μαρινάρισμα για φτερούγες κοτόπουλου
Συστατικά για 1 κιλό:
- 1 μέτρια ξινή ή γλυκόξινη μήλο
- 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας;
- 0,5 κουτ Σάλτσα Tabasco;
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- μισό λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη;
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κανέλα και μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά αλεσμένη πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 150 g βούτυρο.
Κόψτε τη φλούδα από το μήλο, κόψτε τον πυρήνα, πολτοποιήστε τον πολτό. Πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι, αφαιρέστε τους σπόρους, εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Διαλύστε την καστανή ζάχαρη σε υγρό εσπεριδοειδών, προσθέστε πουρέ φρούτων, τοματοπολτό, φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Αφαιρέστε τα μαγειρικά σκεύη από τη σόμπα μόλις αρχίσει να βράζει και ανακατεύετε στο ταμπάσκο.
Αν στην κουζίνα σας δεν υπάρχει σάλτσα Tabasco ή σχεδόν παρόμοια σάλτσα τσίλι, βάλτε 1-1, 5 κουταλιές της σούπας στη μαρινάδα. κόκκινο ή πράσινο adjika.
Τρίψτε τα φτερά με αλάτι, τα βάζετε σε μια ελαφρώς δροσερή μαρινάδα, ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για 2 ώρες. Λιώστε το βούτυρο και απλώστε το πάνω στα σουβλάκια κοτόπουλου ενώ μαγειρεύετε με μια βούρτσα μαγειρέματος.
