Σε πολλές κουζίνες του κόσμου, μπορείτε να βρείτε συνταγές για κεμπάπ κοτόπουλου. Στην Ιαπωνία, κομμάτια κρέατος κοτόπουλου, φυτεμένα σε λεπτές μπαμπού μπαστούνια και τηγανισμένα πάνω σε κάρβουνα, ονομάζονται yakitori, σε αγγλόφωνες χώρες, ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται κεμπάπ, οι Ιταλοί λατρεύουν να μαγειρεύουν μπάρμπεκιου, χορδές σε αποφλοιωμένα κλαδάκια. Οι ταϊλανδέζικοι μαγειρεύουν κοτόπουλο sotei και οι Ινδοί μαγειρεύουν tikka. Αν και η μέθοδος μαγειρέματος είναι πάντα η ίδια, αυτά τα πιάτα έχουν διαφορετική γεύση. Όλο το μυστικό είναι στη μαρινάδα.
Είναι απαραίτητο
-
- Γιακιτόρι
- 500 g μανιτάρια shiitake;
- 500 γραμμάρια πράσα;
- 500 g πράσινη πιπεριά;
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. mirin;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 7 κουταλιές της σούπας. για χάρη
- 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- Σότι
- 1/4 φλιτζάνι λεμονόχορτο (λεμονόχορτο)
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1-2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 1 ρίζα γαγγαριού ή τζίντζερ
- το μέγεθος ενός αντίχειρα ·
- 1/2 κουτ ξηρό κουρκούμη;
- 2 κουταλιές της σούπας κορίανδρο
- 2 κουτ κύμινο;
- 3 κουταλιές της σούπας. σκούρα σόγια?
- 4 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα ψαριού?
- 5-6 st. μεγάλο. καστανή ζάχαρη;
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- Φρέσκο μαρινάρισμα από τον Jamie Oliver
- 1 χούφτα φρέσκα φύλλα κορίανδρου
- 1 χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 6 κρεμμύδια
- 1 κόκκινο τσίλι
- 1 λεμόνι
- ελαιόλαδο;
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τόσο το στήθος κοτόπουλου όσο και οι μηροί είναι κατάλληλοι για απολέπιση. Τα κεμπάπ από τα πρώτα είναι ελαφρώς πιο ξηρά, αλλά πιο διαιτητικά. Το κρέας από τους μηρούς είναι πιο παχύ. Πριν μαρινάρετε, το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, με πλευρές 2, 5–3 εκατοστών. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαρινάρετε το κρέας κοτόπουλου - μετά από μιάμιση ώρα, μπορείτε να χτυπήσετε τα κομμάτια σε ένα σουβλάκι και να μαγειρέψετε.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ψιλοκόψτε. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε τη ζάχαρη, το mirin (κρασί ρυζιού του μάγειρα), το σκόρδο, το σάκε και τη σάλτσα σόγιας, βράστε σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε την κρύα μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε. Πλύνετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τις πράσινες πιπεριές από τους σπόρους. Κόψτε τα πράσα και τις πράσινες πιπεριές σε μικρά κομμάτια, ώστε να είναι αρκετά για ένα δάγκωμα.
Βήμα 3
Σουβλάκι μαριναρισμένο κοτόπουλο, κρεμμύδια, μανιτάρια και πιπεριές σε σουβλάκια μπαμπού. Χορδές έτσι ώστε κάθε τρίτο κομμάτι να είναι κοτόπουλο. Αφήστε κενά 2,5 εκατοστά από το τέλος κάθε σουβλάκι.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το yakitori στα κάρβουνα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά, βουρτσίζοντας περιστασιακά το υπόλοιπο μαρινάρισμα στα σουβλάκια.
Βήμα 5
Το γρασίδι SotayLimon (γνωστό και ως λεμόνι) μπορεί να ληφθεί τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο. Ξεφλουδίστε τη ρίζα γαγγάνιου ή τζίντζερ και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές τσίλι και κόψτε επίσης σε πολύ μικρά κομμάτια. Αυτή η λειτουργία γίνεται καλύτερα με λαστιχένια γάντια.
Βήμα 6
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή μπολ επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τη μαρινάδα σε ένα μπολ ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Μαρινάρετε το κρέας για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να αφήσετε τα κεμπάπ για να μαρινάρετε για μια μέρα εάν θέλετε να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων.
Βήμα 7
Φρέσκο μαρινάρισμα από τον Jamie Oliver Βάλτε φύλλα μέντας και κόλιανδρο (επίσης ονομάζεται κόλιαντρο), ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και σκόρδο, πιπεριές, απογυμνωμένοι σπόροι και μίσχοι, στο μπολ ενός μπλέντερ ή συνδυάστε. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι εκεί και τρίψτε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια λεία πάστα, αραιώνοντας με ελαιόλαδο όπως απαιτείται. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε κομμάτια κοτόπουλου με αυτή τη μαρινάδα, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε.
Βήμα 8
Ο Jamie Oliver μαγειρεύει ένα τέτοιο κεμπάπ σε ξεφλουδισμένους μίσχους φρέσκου δεντρολιβάνου, διασκορπισμένους με λωρίδες αποφλοιωμένων λευκασμένων κολοκυθιών.
