Το να παρακολουθείτε έναν επαγγελματία σεφ να χειρίζεται ένα μαχαίρι μπορεί να είναι τόσο συναρπαστικό όσο το να παρακολουθείτε έναν επαγγελματία αθλητή προπόνηση. Οι ίδιες γρήγορες τελειοποιημένες κινήσεις, χωρίς περιττή αναστάτωση και σε δευτερόλεπτα το προϊόν μετατρέπεται σε ομοιόμορφες φέτες, κύβους ή τακτοποιημένα καλαμάκια. Μπορείτε να μάθετε να το κάνετε αυτό; Σίγουρα.
Είναι απαραίτητο
- - επιφάνεια κοπής;
- - μαχαίρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το μαχαίρι σας. Ένα θαμπό μαχαίρι στην κουζίνα δεν είναι μόνο άχρηστο, αλλά και επικίνδυνο, μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό στον εαυτό σας, καθώς δεν κόβεται, αλλά γλιστρά και γίνεται ανεξέλεγκτο. Εάν, για να κόψετε κάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από την ελάχιστη δύναμη, το μαχαίρι σας δεν ακονίζεται καλά.
Βήμα 2
Επιλέξτε ένα μαχαίρι με το σωστό βάρος και μέγεθος. Για την κοπή προϊόντων, συνήθως χρειάζονται μια λεπίδα μήκους 20-25 εκατοστών. Δώστε προσοχή στη λαβή, δεν πρέπει να γλιστρήσει στο χέρι, να είναι τραχύ, με κενά ή γδαρσίματα. Πρέπει να είστε άνετοι και να μην είναι δύσκολο να κρατήσετε το μαχαίρι.
Βήμα 3
Προετοιμάστε ένα ξύλο κοπής. Εάν έχετε μια γυάλινη ή ανοξείδωτη σανίδα, τοποθετήστε μια πετσέτα κάτω από αυτήν για να αποτρέψετε την ολίσθηση της σανίδας καθώς κινείστε.
Βήμα 4
Πιάστε τη λαβή του μαχαιριού με το κυρίαρχο χέρι σας. Ο αντίχειρας και ο δείκτης βρίσκονται στη μία πλευρά της λεπίδας και όλοι οι άλλοι είναι στην άλλη. Βεβαιωθείτε ότι ο καρπός σας κινείται ελεύθερα. Παρακαλώ σημειώστε - δεν θα δείτε ποτέ έναν επαγγελματία σεφ να πιάνει σπασμένα ένα μαχαίρι, τα χέρια του είναι πάντα εύκαμπτα και η λεπίδα κινείται αβίαστα.
Βήμα 5
Κρατήστε το φαγητό με το άλλο σας χέρι. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να "πιέσετε" τα δάχτυλά σας προς την παλάμη σας, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις άκρες των δακτύλων σας ρυθμίζοντας τα σε ό, τι θέλετε να κόψετε.
Βήμα 6
Μαγειρεύονται κομμένα με ένα μαχαίρι, από την άκρη μέχρι την αρχή και δεν κόβονται πάνω-κάτω - αυτό είναι το κύριο λάθος. Ταυτόχρονα, το μαχαίρι δεν αφήνει την επιφάνεια κοπής, δεν πετά πάνω του, σαν λεπίδα γκιλοτίνας, και δεν το δαγκώνει σαν πριόνι. Φαίνεται να το λικνίζετε ενώ πιέζετε το προϊόν με το άλλο σας χέρι.
