Η παράδοση του μαγειρέματος σε κεραμικά πιάτα επέστρεψε. Και, όπως αποδεικνύεται, δεν είναι μάταια, γιατί τα πιάτα που μαγειρεύονται σε γλάστρες αποδεικνύονται πιο ζουμερά και αρωματικά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε σε κεραμικά δοχεία: κρέας, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και δημητριακά. Τα πιάτα που σερβίρονται στο γιορτινό τραπέζι σε γλάστρες φαίνονται πολύ ασυνήθιστα και πρωτότυπα.
Για να προετοιμάσουμε ένα πιάτο, χρειαζόμαστε:
- πατάτες - 7 κομμάτια μεσαίου μεγέθους
- χοιρινό πολτό - 0,5 kg
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- άλας;
- μπαχαρικά για γεύση
- φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια - 100 γρ.
- ηλιέλαιο.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι και τηγανίζουμε για 3 έως 4 λεπτά. Κόψτε τα μανιτάρια και τα απλώστε στα υπόλοιπα λαχανικά, σοτάρετε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
Ξεπλύνετε το χοιρινό, κομμένο σε κομμάτια, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίστε και χωρίστε σε τετράγωνα τις πατάτες.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με την ακόλουθη σειρά: πρώτα ένα στρώμα χοιρινού κρέατος, στη συνέχεια τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια και τέλος ένα στρώμα πατάτας. Ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να κρύβεται εντελώς το περιεχόμενο, να καλύπτεται με ένα καπάκι και να το βάζουμε στο φούρνο, να μαγειρεύουμε για 40 - 45 λεπτά.
Για να προετοιμάσουμε ένα πιάτο, χρειαζόμαστε:
- συκώτι - 0,5 kg
- ξινή κρέμα - ένα μικρό βάζο
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κέτσαπ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 καρότα
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- βότανα, μπαχαρικά, μπαχαρικά για γεύση.
Πλένουμε το συκώτι του βοείου κρέατος, αφαιρούμε τις μεμβράνες και κόβουμε σε κομμάτια ή λωρίδες. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε το συκώτι σε αυτό για δύο ή τρία λεπτά και, στη συνέχεια, βάζουμε το περιεχόμενο στις γλάστρες. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο και στη συνέχεια τα βάζουμε πάνω από το συκώτι σε γλάστρες.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με κέτσαπ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, χόρτα, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε λίγο νερό και ρίξτε τα κεραμικά πιάτα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Το συκώτι του βοείου κρέατος μαγειρεύεται για τουλάχιστον 40 λεπτά, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών του ήπατος.
Προκειμένου το πιάτο να αποδειχθεί ζουμερό και αρωματικό, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις:
- οι γλάστρες τοποθετούνται μόνο σε κρύο φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται σταδιακά, διαφορετικά τα πιάτα μπορεί να σκάσουν ·
- οι σεφ προτείνουν να ρίχνετε νερό σε άδειες γλάστρες για 45-50 λεπτά νωρίτερα, και μόνο τότε απλώστε τα συστατικά, ώστε το πιάτο να είναι πιο ζουμερό.
- αντί για καπάκι, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι οποιασδήποτε ζύμης στο ψητό, αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ιδιότητα και το κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ψωμί.
