Οι σάλτσες προσθέτουν ποικιλία στη γεύση των πιάτων με ψάρι και κρέας. Η σάλτσα βασίζεται συνήθως στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται ψάρια ή κρέας. Όσο πιο πλούσιος και ισχυρός είναι ο ζωμός, τόσο πιο αρωματική και θρεπτική είναι η σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- ζωμός ψαριού ή κρέατος
- αλεύρι
- βούτυρο
- ξύδι
- τοματοπολτός
- κρέμα γάλακτος
- κέτσαπ
- μαγιονέζα
- Αγγουράκια τουρσί
- άνηθο
- μαϊντανός
- αυγά
Οδηγίες
Βήμα 1
Λευκή σάλτσα ψαριών.
Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας σε μια βαθιά κατσαρόλα. μια κουταλιά βούτυρο. Τηγανίζουμε ελαφρά 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι. Ρίχνουμε σε δύο ποτήρια ισχυρό απόθεμα ψαριών και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αλατίστε τη σάλτσα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας στη σάλτσα. κουταλιές ξινή κρέμα και έναν κρόκο αυγού. Σε λευκή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο, τριμμένο χρένο, αγγούρια τουρσί.
Βήμα 2
Σάλτσα αυγού-βουτύρου για ψάρι.
Αλέστε δύο βραστά αυγά. Διαλύστε 100 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάζετε αυγά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι και σάλτσα.
Βήμα 3
Σάλτσα μαγιονέζας με τουρσί αγγούρια για ψάρι.
Αγγούρια τουρσί (150 g), ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Βάλτε τα σε έτοιμη μαγιονέζα (200 g) και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη σάλτσα. μια κουταλιά κέτσαπ. Ανακατέψτε και σερβίρετε σε μια βάρκα σάλτσα.
Βήμα 4
Σάλτσα κρέατος από χυμό κρέατος.
Αφού τηγανίσετε κομμάτια κρέατος σε ένα τηγάνι, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο, προσθέστε βραστό νερό ή ζωμό στο τηγάνι, βράστε για 3 λεπτά. Πάρτε ένα σουρωτήρι στο ένα χέρι και ένα τηγάνι στο άλλο χέρι, ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος με τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο.
Βήμα 5
Σάλτσα χρένου για κρέας.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο βούτυρο. κουταλιές τριμμένη χρένο, τηγανίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι (9%) και 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζωμού κρέατος. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και τρία μαύρα πιπέρι σε μια μικρή φωτιά και τηγανίστε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. μια κουταλιά αλεύρι σε βούτυρο. Προσθέστε 1 ποτήρι ζωμό και ανακατέψτε για να διατηρήσετε τα κομμάτια ελεύθερα. Προσθέστε το βρασμένο χρένο, αφαιρώντας το φύλλο δάφνης και το πιπέρι. Περίοδος με αλάτι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 6
Πικάντικη σάλτσα κρεμμυδιού για κρέας.
Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε λάδι. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι (9%). Βράζουμε μέχρι την παχιά ξινή κρέμα. Προσθέστε τρία ψιλοκομμένα τουρσιά, παχιάστε με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά τηγανητό αλεύρι. Βράζουμε και σβήνουμε.
