Ένα εξαιρετικό ιαπωνικό πιάτο - σούσι - είναι εύκολο να επαναληφθεί στο σπίτι. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες. Σε αυτήν την ανατολίτικη αυστηρότητα βρίσκεται η τέχνη ενός έμπειρου σούσι. Όσο πιο συχνά κάνετε σούσι στο σπίτι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.
Είναι απαραίτητο
- - ρύζι
- - ξύδι ρυζιού;
- - ζάχαρη
- - Θαλασσινό αλάτι;
- - ούτε εγώ;
- - wasabi;
- - θαλασσινά
- - ωμό ή φρέσκο αλατισμένο ψάρι ·
- - αβοκάντο, αγγούρι, τουρσί ραπανάκι κ.λπ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι
Το τέλειο σούσι ξεκινά με το σωστό ρύζι. Πρέπει να είναι στρογγυλό και κοντόκοκκο με λευκούς, γυαλισμένους κόκκους. Για τους λάτρεις του σούσι για αρχάριους, το ρύζι είναι ιδανικό, πωλείται σε διάφορα παντοπωλεία, στις τσάντες με ειδική νότα "Για σούσι". Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να κάνετε αναβάθμιση σε επώνυμες μάρκες από εξειδικευμένα ιαπωνικά καταστήματα όπως τα Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi και Yume.
Βήμα 2
Το ρύζι για σούσι πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Τα δημητριακά τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και διατηρούνται κάτω από το ρεύμα έως ότου αρχίσει να στραγγίζει καθαρό νερό από το κόσκινο. Αυτό θα ξεπλύνει κάθε σκόνη αμυλούχου ρυζιού που προσκολλάται στους κόκκους. Το πλυμένο ρύζι πρέπει να στεγνώσει. Διαφορετικά, το μαγειρεμένο ρύζι θα είναι σκληρό στο εσωτερικό.
Βήμα 3
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το ρύζι σούσι είναι σε μια κουζίνα ρύζι ή σε μια αργή κουζίνα, αλλά αν δεν τα έχετε, τότε αυτό δεν αποτελεί εμπόδιο. Πάρτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε το αποξηραμένο ρύζι σε αυτό και καλύψτε με κρύο νερό. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο περισσότερο νερό δημητριακών, διαφορετικά το ρύζι θα μετατραπεί σε ζύμη. Αρκεί το επίπεδο υγρού να είναι 3-4 εκατοστά υψηλότερο από το επίπεδο των δημητριακών. Αφήστε το ρύζι να βράσει, στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με ένα διαφανές καπάκι και σιγοβράστε τα δημητριακά στη χαμηλότερη φωτιά για 8 έως 12 λεπτά, έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να καθίσει για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 4
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, ετοιμάστε το καρύκευμα του τζαζ αναμειγνύοντας ξύδι ρυζιού, θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη και ζεστό βραστό νερό. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα πλαστικό πλατύ, κατά προτίμηση ξύλινο μπολ, σκουπίστε προηγουμένως με μια υγρή πετσέτα βουτηγμένη σε νερό ξιδιού. Προσθέστε το ένα τέταρτο του τεζού και αρχίστε να ανακατεύετε απαλά το ρύζι με μια ξύλινη σπάτουλα. Αποφύγετε την επαφή μετάλλων με ρύζι, καθώς μπορεί να οξειδωθεί από το ξίδι και να καταστρέψει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Προσθέστε σταδιακά όλο το νερό ξιδιού ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε το ρύζι.
Βήμα 5
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σούσι, το ρύζι πρέπει να κρυώσει και να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ανεμιστείτε έντονα τα δημητριακά για 5-6 λεπτά ή να χρησιμοποιήσετε έναν στεγνωτήρα μαλλιών ενεργοποιημένο για ένα δροσερό χτύπημα. Μην αποθηκεύετε έτοιμο ρύζι σούσι για περισσότερο από 5-6 ώρες πριν το μαγείρεμα. Δεν τοποθετείται στο ψυγείο, αλλά αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται με καθαρή βαμβακερή πετσέτα.
Βήμα 6
Πώς να φτιάξετε σούσι nigiri
Το Nigiri sushi είναι ένας από τους ευκολότερους τύπους σούσι για προετοιμασία. Αποτελείται από μια χούφτα πιεσμένο ρύζι, μια σταγόνα wasabi και μια φέτα ψαριού, θαλασσινών, ομελετών ή λαχανικών, μερικές φορές παρεμποδίζεται από μια λωρίδα nori. Όταν εργάζεστε με ρύζι, τα χέρια σας θα πρέπει να είναι συνεχώς βρεγμένα, οπότε τοποθετήστε ένα μπολ νερό με οξέα με ξύδι δίπλα σας. Πάρτε μια μικρή χούφτα από το μπολ με ρύζι, θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 20-30 γραμμάρια και να σχηματίσει μια επιμήκη ωοειδή "σταγόνα" από αυτό. Απλώστε το ρύζι σε μια προσκολλημένη επιφάνεια χρησιμοποιώντας ελαφριά πίεση. Το κάτω μέρος της γης πρέπει να είναι επίπεδο και το πάνω στρογγυλεμένο. Εφαρμόστε μια σταγόνα wasabi σε ένα κομμάτι γέμισης 1 ίντσας. Τοποθετήστε τη φέτα καρυκεύματος στο σούσι και πιέστε ελαφρά για να το ασφαλίσετε. Κόψτε τα φύλλα nori σε λωρίδες και τυλίξτε το σούσι nigiri μαζί τους.
Βήμα 7
Πώς να φτιάξετε σούσι maki
Maki sushi - στριμμένα σούσι ή ρολά - ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους σούσι. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε makisa - ένα ειδικό χαλί μπαμπού. Ένα φύλλο nori τοποθετείται πάνω του. Το φύλλο πρέπει να είναι πολύ στεγνό, διαφορετικά θα αρχίσει να κολλάει στα χέρια, το χαλί και το φαγητό σας πριν τυλίγονται τα ρολά και δεν θα συγκρατούν το σχήμα τους. Το φύλλο τοποθετείται στο χαλί με την τραχιά πλευρά προς τα πάνω.
Βήμα 8
Με βρεγμένα χέρια, πάρτε μια χούφτα ρύζι, τοποθετήστε το στο makisu και απλώστε το ομοιόμορφα, ρίχνοντας το ρύζι μακριά σας πάνω στο χαλί. Για να αποφύγετε την προσκόλληση των κόκκων στα χέρια σας, μην ξεχάσετε να τα βρέξετε με νερό από ξύδι. Το στρώμα ρυζιού δεν πρέπει να είναι παχύτερο από ένα εκατοστό και πρέπει να παραμένει ελεύθερο περίπου ένα εκατοστό κατά μήκος της άνω άκρης του χαλιού. Τοποθετήστε το γέμισμα στο κάτω άκρο του ρυζιού. Μπορεί να είναι φέτες αγγουριού, αβοκάντο, ωμό, φρέσκο αλατισμένο ή καπνιστό ψάρι, γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδια, τόφου ή ομελέτα που παρασκευάζεται με έναν ειδικό τρόπο. Το λιπαρό τυρί Φιλαδέλφειας προστίθεται συχνά στο ευρωπαϊκό σούσι. Κρατώντας το γέμισμα, χρησιμοποιήστε τους δείκτες σας για να τυλίξετε σφιχτά το ρολό. Κόψτε το σε 5-6 κομμάτια.
Βήμα 9
Το Ura maki είναι ένας τύπος σούσι maki στο οποίο το ρύζι βρίσκεται στο εξωτερικό του ρολού και το φύλλο nori βρίσκεται στο εσωτερικό. Για την προετοιμασία τέτοιων σούσι, το makisu καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει σε αυτό και να μην κολλήσει μεταξύ των λωρίδων μπαμπού. Κόψτε το φύλλο nori στη μέση, τοποθετήστε το στο χαλί, ματ πλευρά προς τα πάνω και απλώστε το ρύζι σε στρώση ενός εκατοστού, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω. Πασπαλίστε το ρύζι με λευκό ή μαύρο σουσάμι, αν θέλετε, και απλώστε το μικρό χαβιάρι ψαριού ή αποξηραμένα ξέσματα τόνου. Κρατήστε απαλά το φύλλο nori και γυρίστε το πάνω σε ένα πλαστικό καλυμμένο χαλί έτσι ώστε το ρύζι να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε το γέμισμα στην άκρη του nori και τυλίξτε. Κόψτε το σε κομμάτια.
