Η σούπα Goulash είναι ένα από τα καλύτερα σημεία της ουγγρικής κουζίνας. Πρόκειται για μια μάλλον παχιά σούπα που μπορεί να παρασκευαστεί είτε από κρέας μόνο ή με την προσθήκη μανιταριών, πατατών και ζυμαρικών αλευριού. Αρχικά ήταν το φαγητό των βοσκών. Γι 'αυτό το πραγματικό γκούλας πρέπει να μαγειρεύεται μόνο σε καζάνι. Για την εξαιρετική του γεύση, οι ίδιοι οι Ούγγροι αποκαλούν συχνά αυτό το πιάτο "βασιλική σούπα". Η προετοιμασία του έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις, οι οποίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά, διαφορετικά δεν μπορείτε να πάρετε πραγματικό γκούλας, αλλά βραστό κρέας σε σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 700 g πατάτες;
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 10 γρ αλεσμένη πάπρικα;
- 2 κόκκινες πιπεριές;
- 3 ντομάτες
- 20 g φυτικού ελαίου.
- 3 φύλλα δάφνης;
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- κύμινο για γεύση.
- Για ζυμαρικά:
- αυγό;
- 70 g αλεύρι;
- μια πρέζα αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τους σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Ποτέ μην τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι το μαύρο, αλλιώς η γεύση του γκούλας θα χαθεί απελπιστικά.
Βήμα 3
Προσθέστε το έτοιμο κρέας στο κρεμμύδι, σεζόν με πιπέρι και αλάτι στις προτιμήσεις σας. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε τα κομμάτια κρέατος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά ώστε να μην καούν. Αυτό συνήθως διαρκεί 15 λεπτά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τις μπουλέττες. Προστίθενται στο γκούλας για πάχος. Οι ζυμαρικές είναι προαιρετικό μέρος του πιάτου - δεν χρειάζεται να τα βάλετε καθόλου. Χτυπάμε το αυγό και το αλάτι, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι δροσερό. Βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βήμα 5
Πλύνετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε αρκετά μεγάλους κύβους. Κόβουμε ένα γαρίφαλο σκόρδο. Προσθέστε λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλεσμένη πάπρικα. Αυτό το μπαχαρικό παίζει σχεδόν τον κύριο ρόλο στη γεύση του γκούλας. Προσπαθήστε να βρείτε καπνιστή πάπρικα στα καταστήματα - εκτός από την ξήρανσή του στον ήλιο, επεξεργάζεται επίσης με καπνό. Η προσθήκη τέτοιων μπαχαρικών στο γκούλας θα του δώσει ένα μοναδικό άρωμα φωτιάς από τη στέπα.
Βήμα 6
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από λαχανικά και κρέας έτσι ώστε να τα καλύπτει όχι περισσότερο από τρία εκατοστά. Δεν αξίζει να προσθέσετε πολύ νερό, καθώς αυτή η σούπα πρέπει σίγουρα να είναι παχιά. Αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για μισή ώρα.
Βήμα 7
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα 10 λεπτά πριν γίνει το γκούλας.
Βήμα 8
Ξεδιπλώστε τη ζύμη ζυμαρικών σε ένα μικρό σχοινί, η διάμετρος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκατοστά και κόψτε το σε σφήνες. Στη συνέχεια πρέπει να βυθιστούν στη σούπα. Μπορείτε να κάνετε πολύ πιο εύκολο: απλώς τσιμπήστε μικρά κομμάτια της ζύμης σε μέγεθος νυχιού και βυθίστε τα στο γκούλας. Μόλις επιπλέουν, σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 9
Καρυκεύστε την τελική σούπα με σπόρους κύμινο, ρίξτε σε μπολ και σερβίρετε.
