Το Goulash είναι ένα διάσημο πιάτο από την Ουγγαρία. Για να το μαγειρέψετε, τα τρυφερά κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε χοιρινό λίπος, μαγειρεύονται με πιπεριές και κρεμμύδια. Το γκούλας μπορεί να παρασκευαστεί από μοσχάρι, βόειο κρέας, κοτόπουλο, καθώς και από κρέας άλλων ζώων.
Τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- 520 g φρέσκο φιλέτο κοτόπουλου
- 3 τεμ. κρεμμύδια
- 70 g λίπους χοιρινού κρέατος (ή κοτόπουλου).
- 620 g πατάτας.
- 3 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένη πάπρικα ή ελαφρώς καυτή κόκκινη πιπεριά.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μερικά ξηρά μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, αρωματικά σκελίδες, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο κ.λπ.
- μερικά φρέσκα βότανα (οποιοδήποτε)
- αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας
Λιώστε το λίπος σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε λίγο. Ξεπλύνετε το κρέας κοτόπουλου, κόψτε σε μικρούς κύβους και βάλτε το πάνω από το κρεμμύδι. Σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (μην προσθέτετε πάπρικα) και 80 ml νερό. Καλύψτε με καπάκι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, επεξεργαστείτε τις πατάτες. Πλύνετε το, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε τις πατάτες και την πάπρικα εκεί, προσθέστε νερό. Σιγοβράστε τα συστατικά για περίπου 12 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι, προσθέτουμε πάπρικα, τοματοπολτό και ρίχνουμε 110 ml νερό σε αυτό.
Ανακατέψτε καλά όλα, ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα σε μια κατσαρόλα. Περίοδος με λίγο αλάτι και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά. Περάστε το τελειωμένο γκούλας με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο πιεσμένο μέσα από μια πρέσα. Ένα ποτήρι εξαιρετικό ουγγρικό κρασί θα πάει καλά με το πιάτο.
Φιλέτο κοτόπουλου γκουλάς σε ξινή κρέμα
Το μαγείρεμα απαιτεί:
- 530 g φιλέτο κοτόπουλου
- 3 κεφαλές κρεμμυδιού
- 210 ml φρέσκιας ξινής κρέμας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 60 g λίπους.
- 2 γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
- μερικά μπαχαρικά και φρέσκα βότανα.
- αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας
Λιώστε απαλά το λίπος σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το φιλέτο κοτόπουλου, προηγουμένως κομμένο σε μικρά κομμάτια, εκεί. Τηγανίζουμε τα πάντα για 7 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και λίγο νερό στο κρέας και σιγοβράστε για περίπου 35 λεπτά. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με όλα τα υλικά. Σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 9 λεπτά, συμπληρώστε με νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλάτι, προσθέστε ζεστό κόκκινο πιπέρι, πιέστε απαλά το σκόρδο. Προσθέστε την προετοιμασμένη σάλτσα στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα 6 λεπτά. Μην το φέρετε σε πλήρη βρασμό, διαφορετικά η ξινή κρέμα μπορεί να κυρτωθεί. Διακοσμήστε το προκύπτον πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
