Το Goulash είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο. Ξεκινώντας ως ένα απλό, πλούσιο φαγητό για βοσκούς και κυνηγούς, έχει γίνει η υπερηφάνεια της εθνικής κουζίνας. Όπως κάθε παραδοσιακό πιάτο, το γκούλας έχει πολλές παραλλαγές. Μεταξύ ειδικών μαγειρικής, η συζήτηση συνεχίζεται αν το γκούλας είναι σούπα ή στιφάδο, μόνο ένα πράγμα ενώνει και τις δύο εκδόσεις - το πιάτο πρέπει να είναι πολύ παχύ και άφθονα καρυκευμένο με πάπρικα.
Σπιτική σούπα γκούλας
Για μια αρωματική σούπα γκούλας θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μπριζόλες βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές αλεύρι σίτου
- φυτικό λάδι;
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 4 καρότα
- 2 μπαστούνια σέλινου
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 4 κουταλιές αποξηραμένη γλυκιά ουγγρική πάπρικα
- 2 κουταλιές κύμινο
- 60 γραμμάρια πουρέ ντομάτας
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 λίτρα ισχυρού ζωμού βοδινού.
- 4 πατάτες
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνιτούρα.
Επιλέξτε πατάτες μεσαίου έως χαμηλού αμύλου για τη σούπα σας.
Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε τις μεμβράνες και κόψτε σε μακριά, λεπτά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα κανονικού μαύρου πιπεριού. Βουτήξτε το βόειο κρέας στο μείγμα αλευριού.
Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε το βόειο κρέας σε μικρές παρτίδες μέχρι να ροδίσει. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα μπολ και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους. Κόψτε το στέλεχος από το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε μικρά τετράγωνα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες σε όλο το σέλινο. Ζεσταίνετε δύο με τρεις κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε κρέας, πάπρικα, κύμινο, πουρέ ντομάτας και κιμά. Ανακατέψτε καλά, περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ένα ξεχωριστό άρωμα μπαχαρικών και ρίξτε το στο ζωμό του βοείου κρέατος.
Σιγοβράστε το γκούλας για 1 ½ ώρες σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και το δάφνη μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Πριν το σερβίρετε, ελέγξτε τη σούπα για μια ισορροπία καρυκευμάτων, αλατιού και πιπεριού όπως απαιτείται. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και μαϊντανό.
Το κλασικό ουγγρικό γκούλας σερβίρεται με ένα τσιπ. Φτιάχνονται από αλεύρι, αυγά και αλάτι, στη συνέχεια τσιμπάμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και βράζουμε σε σούπα.
Στιφάδο γκούλας με λάχανο τουρσί
Το γκουλάς μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από χοιρινό, αρνί, κυνήγι. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν όσπρια, λάχανο, ακόμη και μικρά ζυμαρικά. Φτιάξτε ένα παχύ στιφάδο χοιρινό γκουλάζ με λάχανο τουρσί. Θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια μπέικον
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 700 γραμμάρια χαρτοπολτού
- 2 ντομάτες
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 900 γραμμάρια λάχανο τουρσί
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- 200 ml ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
Ο γκούλας με λάχανο τουρσί ονομάζεται γκούλας σεξέκι.
Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μικρούς κύβους και σοτάρετε μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε και κόψτε επίσης σε κύβους. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους και το μίσχο από το πιπέρι. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας, σεζόν με πιπέρι και ρίξτε όσο βρασμένο ζεστό νερό χρειαστεί, ώστε όλα τα τρόφιμα να καλύπτονται με υγρό. Σιγοβράστε το γκούλας σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
Πιέστε και ξεπλύνετε το λάχανο τουρσί. Προσθέστε το μαζί με φύλλα δάφνης και σπόρους κυμινοειδούς κάρου στο γκούλας, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλεύρι και πυκνώστε το πιάτο με τη σάλτσα που προκύπτει. Σιγοβράστε για περίπου 10 ακόμη λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε.
