Στις κουζίνες διαφορετικών χωρών, τα αρτοσκευάσματα έχουν την πιο τιμητική θέση. Για μεγάλο χρονικό διάστημα στη Ρωσία, κανένα γεύμα δεν ήταν πλήρες χωρίς πίτες και πίτες, τα οποία διακρίθηκαν από μια μεγάλη ποικιλία. Οι πίτες είναι οι ίδιες πίτες, μόνο μικρού μεγέθους. Κάθε ζύμη είναι κατάλληλη για την παρασκευή τους: βούτυρο, ξινό, ρουφηξιά. μαγιά και δεν προστέθηκε μαγιά. Τα γεμίσματα των πιτών δεν είναι λιγότερο ποικίλα. Φτιάχνονται από κρέας, ψάρι, δημητριακά, μανιτάρια, λαχανικά, τυρί cottage, φρούτα και μούρα.
Συνταγή ζύμης χωρίς ζύμη
Ιδανικό για παρασκευές πίτας, ζύμης χωρίς ζύμες, για τα οποία θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 180 ml νερού.
- 250 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 κρόκο αυγού
- κιτρικό οξύ;
- άλας.
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο με μια πλάκα και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Στο αυγό, διαχωρίστε τον κρόκο από το λευκό. Χτυπάμε τον κρόκο και προσθέτουμε κρύο νερό, αλάτι και κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε στην αυλάκωση στο αλεύρι και ζυμώστε σε μια λεία ελαστική ζύμη.
Στη συνέχεια, καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι με βούτυρο ή μαργαρίνη, ξεδιπλώστε σε ένα τετράγωνο και βάλτε επίσης σε δροσερό μέρος. Ως αποτέλεσμα, η μάζα ζύμης και βουτύρου-αλευριού πρέπει να αποδειχθεί εξίσου απότομη.
Όταν έχουν ρυθμιστεί, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο μεγαλύτερο από το βουτυρικό στρώμα. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύτερη στη μέση από ό, τι στις άκρες.
Τοποθετήστε τη μάζα του βουτύρου σε μια γωνία στη μέση του τυλιγμένου στρώματος και διπλώστε τις άκρες της ζύμης με ένα "φάκελο". Ξεδιπλώστε τα πάντα έτσι ώστε να έχετε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου ενάμισι εκατοστών. Στη συνέχεια, διπλώστε το 3-4 φορές, καλύψτε με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο.
Αφού κρυώσει η ζύμη, γυρίστε την ξανά σε στρώση, διπλώστε την αρκετές φορές και βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 3 ακόμη φορές. Διατηρήστε την τελική ζύμη στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε πίτες.
Συνταγές για ζύμες μη ζύμης
Η ζύμη χωρίς ζύμη είναι κατάλληλη για πίτες με γλυκά και αλμυρά γεμίσματα. Για να ψήνετε πίτες με κρέας, πρέπει να πάρετε:
- 500 γραμμάρια ζύμης χωρίς μαγιά.
- 50 γραμμάρια αλεύρι
- 350 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 350 γραμμάρια κιμά
- 1 αυγό
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
- ½ κουταλάκι του γλυκού. άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το αλεσμένο βόειο κρέας και το χοιρινό και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, συνδυάστε τον κιμά με τα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα σε ένα στρώμα και διαιρέστε το σε τετράγωνα. Τοποθετήστε το γέμισμα κρέατος πάνω από το καθένα, σχηματίστε τρίγωνα και πιέστε απαλά. Τακτοποιήστε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί, βουρτσίστε το καθένα με ένα χτυπημένο αυγό και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε αρτοσκευάσματα με μήλα, θα χρειαστείτε:
- 500 g σφολιάτας.
- 500 γραμμάρια μήλων
- 100 g ζάχαρης
- 10 g κανέλας
- ½ λεμόνι
- 1 αυγό.
Πλύνετε τα μήλα κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ξεφλουδίστε. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, κανέλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το γέμισμα για λίγο έως ότου τα μήλα παράγουν χυμό και στραγγίστε απαλά. Τυλίξτε τη σφολιάτα σε ένα στρώμα και κόψτε το σε τετράγωνα, τοποθετήστε πάνω από κάθε γέμιση μήλου και τσιμπήστε γύρω από τις άκρες. Μεταφέρετε τις πίτες σε ένα ταψί, βουρτσίστε το καθένα με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 189 ° C για ψήσιμο για 20 λεπτά.
