Το χοιρινό λαρδί είναι ένα πολύτιμο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σώματος. Το αλάτισμα μπέικον θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του και θα πάρει ένα νόστιμο συστατικό για σάντουιτς.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 κιλά λαρδί;
- 800 g αλάτι.
- 0,25 κουταλιά της σούπας βασιλικό
- 0,25 κουταλιά της σούπας λυκίσκου-suneli
- 1 φύλλο δάφνης;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε ένα λαρδί. Θα πρέπει να είναι φρέσκο, λευκό με ροζ χρώμα στην περικοπή. Πρόσεχε! Το χοιρινό λαρδί, το οποίο έχει κιτρινωπή απόχρωση, θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση μετά το αλάτι.
Βήμα 2
Πλύνετε το μπέικον με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 3
Ετοιμάστε ένα μείγμα για το αλάτισμα του λαρδιού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε χοντρό αλάτι ροκ και ανακατέψτε το με ξηρό βασιλικό, λυκίσκο-suneli ή μπαχαρικά της επιλογής σας. Μπορείτε να πάρετε έτοιμα μείγματα για χοιρινό, μπάρμπεκιου, πιάτα με βάση το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε εστραγκόν, κύμινο, κόλιανδρο.
Βήμα 4
Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης σε αλάτι και μπαχαρικά.
Βήμα 5
Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια 6-7 cm.
Βήμα 6
Ρίξτε το μείγμα τουρσί σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε ένα κομμάτι μπέικον και τρίψτε το καλά με το αλατισμένο μείγμα σε όλες τις πλευρές. Αλατίζουμε όλα τα κομμάτια με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 7
Ευθυγραμμίστε ένα πλαστικό δοχείο με σελοφάν έτσι ώστε τα άκρα να κρέμονται ελαφρώς γύρω από τις άκρες του δοχείου.
Βήμα 8
Πασπαλίζουμε λίγο καρυκευμένο αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου και τοποθετούμε τα κομμάτια λαρδί, τριμμένα με αλάτι, σφιχτά.
Βήμα 9
Πασπαλίστε μια σειρά λαρδιού με αλάτι και βάλτε τη δεύτερη σειρά λαρδιού στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αυτό. Μην φοβάστε να υπερβάλλετε το λαρδί. Θα χρειαστεί όσο αλάτι χρειάζεται.
Βήμα 10
Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο σφιχτά και ψύξτε. Το λίπος θα αλατιστεί εντός 2 εβδομάδων.
Βήμα 11
Μετά από δύο εβδομάδες, αφαιρέστε μερικά κομμάτια μπέικον από την τσάντα. Τρίψτε μερικά από αυτά με κόκκινο πιπέρι, μερικά με μαύρο, μερικά με τριμμένο σκόρδο. Τοποθετήστε το μπέικον σε ξεχωριστές σακούλες και αφήστε τον αέρα από αυτούς. Φυλάσσετε το λαρδί σε ερμητικά κλειστές σακούλες στο ψυγείο. Να θυμάστε ότι το λαρδί, τριμμένο με σκόρδο, αποθηκεύεται χειρότερο από το τριμμένο με πιπέρι.
Βήμα 12
Κόψτε το αλατισμένο μπέικον σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με ζεστές βραστές πατάτες. Βάλτε χρένο, adjika, μουστάρδα στο τραπέζι αν θέλετε.
