Το κονιάκ είναι το ευγενέστερο δυνατό αλκοολούχο ποτό. Το κονιάκ παρασκευάζεται με διπλή απόσταξη λευκών οίνων και στη συνέχεια το απόσταγμα ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Η παραγωγή κονιάκ εξομοιώνεται με την τέχνη.
Το κονιάκ παράγεται στη Γαλλία στην περιοχή Poitou-Charente, την πόλη του κονιάκ. Αναπτύσσουν το κύριο σταφύλι brendi - uni blanc - που ωριμάζει αργά, έχει υψηλή οξύτητα, υψηλή απόδοση και αντοχή στις ασθένειες. Άλλες ποικιλίες χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή - colombar, montil και foil blanche, δίνουν αρωματικά και πλούσια σε αλκοόλες με γεύση, αλλά πιο δύσκολο να αναπτυχθούν.
Η παραγωγή κονιάκ δεν ρυθμίζεται μόνο στη Γαλλία, αλλά και διεθνώς κατοχυρώνεται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Άλλα οινοπνευματώδη που δεν παράγονται στο Charente δεν έχουν το δικαίωμα να ονομάζονται κονιάκ.
Η διαδικασία παρασκευής κονιάκ αποτελείται από διάφορα στάδια που έχουν ήδη γίνει παραδοσιακά: μαζεύοντας σταφύλια, πίνοντας χυμό, απόσταξη κρασιού, γήρανση σε βαρέλια και ανάμιξη κονιάκ για επέκταση των ανθοδεσμών.
Τα κύρια στάδια της παραγωγής κονιάκ
1. Συλλογή και συμπίεση μούρων.
Τα αμπέλια φυτεύονται σε διαστήματα περίπου 3 m, έτσι ώστε τα σταφύλια να έχουν μέγιστο ήλιο. Τα μούρα συγκομίζονται στις αρχές Οκτωβρίου και συμπιέζονται με οριζόντιες πρέσες ώστε να μην καταστρέψουν τους σπόρους και να χαλάσουν τη γεύση του χυμού. Ο συμπιεσμένος χυμός ζυμώνεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
2. Απόσταξη χυμού.
Μετά από 3 εβδομάδες, το ξηρό λευκό κρασί είναι έτοιμο, σε αυτό το στάδιο το ποτό περιέχει περίπου 8% αλκοόλ. Το κρασί αποστέλλεται σε διπλή απόσταξη σύμφωνα με την πατενταρισμένη μέθοδο Charentes. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται το αλκοόλ κονιάκ, το οποίο αποστέλλεται για γήρανση.
3. Γήρανση σε δρύινα βαρέλια.
Το προκύπτον αλκοόλ διατηρείται σε δρύινα βαρέλια σε θερμοκρασία 15 ° για δύο έως πενήντα χρόνια. Το αλκοόλ χάνει λίγο τη δύναμή του και το ξύλο βελανιδιάς δίνει στο ποτό χρώμα και ένα ευχάριστο μπουκέτο. Ουσίες που απορροφώνται από βελανιδιά ονομάζονται ξηρό εκχύλισμα. Για να φτιάξετε κονιάκ, τα βαρέλια είναι φτιαγμένα από βελανιδιά από τα γαλλικά δάση Limousin και Tronze. Τα βαρέλια από αυτό το ξύλο είναι ανθεκτικά και ταυτόχρονα πορώδη και περιέχουν επαρκή ποσότητα τανινών - τανινών που σχηματίζουν το μπουκέτο κονιάκ.
Αφού το κονιάκ φτάσει στην ωριμότητα, η διαδικασία γήρανσης σταματά και το ποτό χύνεται σε γυάλινο δοχείο, το οποίο εμποδίζει την επαφή με τον αέρα και την περαιτέρω ανάπτυξη της διαδικασίας γήρανσης.
4. Ανάμιξη ποτών.
Το τελευταίο στάδιο της παρασκευής κονιάκ συνίσταται στην ανάμειξη ποτών διαφορετικών γεύσεων για να σχηματίσουν νέα μπουκέτα. Οι δάσκαλοι μαθαίνουν αυτήν την τέχνη όλη τη ζωή τους, πολύ συχνά κληρονομείται ο τόπος της επιχείρησης κονιάκ του πλοιάρχου.
