Η πατρίδα προετοιμάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, επομένως συχνά διαφέρει στο άρωμα και τη γεύση. Ωστόσο, υπάρχουν δύο βασικοί τύποι αυτού του ποτού - βιομηχανικό ρούμι και γεωργικό ρούμι. Η προετοιμασία και των δύο τύπων ρούμι είναι κάπως διαφορετική μεταξύ τους και μπορεί επίσης να προετοιμαστεί στο σπίτι.
Μαγειρική στην παραγωγή
Η προετοιμασία τόσο των βιομηχανικών όσο και των γεωργικών ρούμι ξεκινά με τον ίδιο τρόπο - το κάτω μέρος των μίσχων ζαχαροκάλαμου κόβεται και αλέθεται. Στη συνέχεια, τα θρυμματισμένα στελέχη συμπιέζονται για να πάρουν χυμό, ο οποίος καθαρίζεται και διηθείται. Η βάση για την παρασκευή βιομηχανικού ρούμι είναι η μελάσα που απομένει από την παραγωγή ζάχαρης και λαμβάνεται με βραστό χυμό από ζαχαροκάλαμο. Αυτός ο χυμός θερμαίνεται με τη συνοχή ενός σιροπιού και τον σχηματισμό κρυστάλλων σακχάρου, οι οποίοι στη συνέχεια διαχωρίζονται με φυγοκεντρικές ουσίες από τις μελάσες και εξευγενίζονται. Η υπόλοιπη μελάσα τοποθετείται σε δεξαμενή μαζί με νερό, μαγιά και μαγιά, ζυμώνεται και μετά αποστάζεται. Το τελικό ρούμι αναμιγνύεται για ένα ειδικό μπουκέτο με κανέλα, βανίλια, γεύσεις φρούτων και ούτω καθεξής.
Η γεωργική παραγωγή ρούμι πραγματοποιείται μόνο στην Αϊτή και στα γαλλικά τμήματα με ζύμωση χυμού ζαχαροκάλαμου και ζύμης. Το προκύπτον πολτό αποστάζεται, μετά το οποίο λαμβάνεται αλκοόλ ρούμι, η ισχύς του οποίου είναι από 55 έως 80% των περιστροφών. Αυτό το αλκοόλ αραιώνεται με απεσταγμένο νερό και χύνεται σε δρύινα βαρέλια, δίνοντας στο ρούμι μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση. Για να παραμείνει άχρωμο το ρούμι, τοποθετείται σε μεταλλικούς κάδους. Η παραγωγή γεωργικού ρούμι δεν είναι τόσο μεγάλη όσο η παραγωγή βιομηχανικού ρούμι - ο όγκος του τελευταίου καλύπτει περισσότερο από το 90% των παγκόσμιων εμπορικών σημάτων.
Μαγείρεμα στο σπίτι
Για να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο καλής βότκας, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 500 ml καθαρού νερού, 50 ml ουσία ρούμι, 10 ml αρώματα ανανά και βανίλιας, καθώς και 4 κουταλάκια του γλυκού καμένη ζάχαρη. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, αναμιγνύεται με κανονική ζάχαρη και θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και διαλύστε την καμένη ζάχαρη στο σιρόπι που προκύπτει. Τα αρωματικά αρώματα μπορούν πλέον να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα.
Ανακατέψτε τη βότκα με αποστάγματα σε ξεχωριστό μπολ και ρίξτε αυτό το μείγμα σε σιρόπι ζάχαρης που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας τα καλά. Το έτοιμο ρούμι πρέπει να χύνεται σε παχιά γυάλινες φιάλες, ερμητικά σφραγισμένο και τοποθετείται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για ένα μήνα για έγχυση. Ένα μήνα αργότερα, το ρούμι πρέπει να φιλτραριστεί με φιλτράρισμα μέσω πολλών στρωμάτων γάζας, μετά το οποίο το ποτό μπορεί να καταναλωθεί σε καθαρή μορφή και ως μέρος δημοφιλών κοκτέιλ - για παράδειγμα, ρούμι με κόλα και Mojito.
