Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα για να βεβαιωθείτε ότι το σπιτικό σούσι δεν είναι καθόλου κατώτερο από εκείνο που σερβίρεται σε ιαπωνικά εστιατόρια. Το ρύζι, που είναι ένα από τα συστατικά αυτού του πιάτου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή.
Εάν πιστεύετε ότι η επιλογή ρυζιού για σούσι είναι δευτερεύον ζήτημα, έχετε πολύ λάθος. Το γεγονός είναι ότι μόνο το ελαστικό και κολλώδες κουάκερ ρυζιού μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του και να μην θρυμματιστεί. Αυτός είναι ο λόγος που το ρύζι που είναι ιδανικό για την κατασκευή πιλάφι (για παράδειγμα, στον ατμό) είναι απολύτως ακατάλληλο για ψωμάκια και σούσι. Δημοφιλείς ποικιλίες όπως γιασεμί ή μπασμάτι δεν είναι επίσης κατάλληλες για παρασκευή σούσι.
Εάν δεν ξέρετε τι να επιλέξετε και τι ρύζι προτιμάτε, μερικές απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν. Το κύριο μυστικό της παραγωγής ρυζιού για σούσι είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο στρογγυλούς κόκκους. Σε τέτοιο ρύζι περιέχεται μεγάλη ποσότητα αμύλου, που καθιστά το κουάκερ κολλώδες. Από στρογγυλούς κόκκους, μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια μάζα ρυζιού που θα σας επιτρέψει να φτιάξετε τακτοποιημένα και να μην καταρρέουν ρολά και σούσι.
Όταν επιλέγετε ρύζι, βεβαιωθείτε ότι τα δημητριακά δεν περιέχουν ξένες ακαθαρσίες και ότι οι σπόροι είναι απαλλαγμένοι από τσιπς και σπασίματα. Προσέξτε επίσης την ομοιομορφία του ρυζιού. Όλοι οι κόκκοι στην τσάντα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ημιδιαφανές ρύζι για το μαγείρεμα σούσι · είναι καλύτερα να επιλέξετε λευκά δημητριακά, τα σπόρια των οποίων είναι απολύτως αδιαφανή.
Οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού για την παραγωγή σούσι θεωρούνται "sushiki", "koshi-higari" και συνηθισμένο ρύζι Krasnodar, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα.
