Το κρέας φραγκόκοτας είναι πολύ τρυφερό και έχει σαν πέρδικα. Διακρίνεται από άλλες ποικιλίες πουλερικών λόγω της ιδιαίτερης ζουμερότητάς του. Το κρέας μαγειρεύεται σε κρασί, σερβίρεται με εξωτικές σάλτσες και γεμίζονται τα μεγαλύτερα δείγματα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- φραγκόκοτα;
- μπέικον;
- κρεμμύδι;
- βούτυρο;
- άλας;
- πιπέρι;
- μοσχοκάρυδο;
- ξηρό κόκκινο κρασί
- Γκράπα
- αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- λουκάνικα για τηγάνισμα.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- φιλέτο φραγκόκοτας
- αποξηραμένο σκόρδο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- κρεμμύδι;
- ελαιόλαδο;
- χυμός φρούτων του πάθους
- καλαμποκάλευρο;
- κρέμα.
- Για την τρίτη συνταγή:
- ρύζι;
- κοτόπουλο
- κουκουνάρια?
- κρεμμύδι;
- βοδινό κρέας;
- μαντζουράνα;
- κανέλα;
- άλας;
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε φραγκόκοτα σε κόκκινο κρασί, πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους πουλί, ξεπλύνετε, στεγνώστε και χωρίστε σε μερίδες. Κόψτε 100 γραμμάρια μπέικον σε μικρούς κύβους και ξεφλουδίστε 200 γραμμάρια μικρών κρεμμυδιών. Λιώστε 30 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπέικον, κρέας και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρα κρεμμύδια και ρίξτε 100 γραμμάρια γκράπα σε μια κατσαρόλα. Εξατμίστε το αλκοόλ σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια αλατοπίπερο και αρωματίστε τα φραγκόκοτα με μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε 3 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί πάνω από το κρέας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά καιρούς, κομμάτια φραγκόκοτας πρέπει να αναποδογυρίζονται. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, μουλιάστε 40 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι σε κρύο νερό και ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια λουκάνικων για τηγάνισμα. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και βάλτε τα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα λουκάνικα στη θέση του. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα, καλυμμένη, για άλλα 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Τακτοποιήστε το κρέας σε πιάτα και ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα.
Βήμα 2
Για φραγκόκοτες σε σάλτσα από φρούτα του πάθους, πάρτε 500 γραμμάρια φιλέτου και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε με αποξηραμένο σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε 2 κρεμμύδια και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα. Αλατίζουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια του φιλέτου. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το κρέας με ένα ποτήρι νερό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε ένα ποτήρι χυμό φρούτου στη σάλτσα που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βράστε και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αραβοσίτου, αραιωμένο σε λίγο νερό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα στη σάλτσα, ανακατέψτε. Μεταφέρετε τα κομμάτια φιλέτας σε μια πιατέλα, ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε.
Βήμα 3
Αν θέλετε να φτιάξετε γεμιστές φραγκόκοτες, ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 50 γραμμάρια ρυζιού σε 200 γραμμάρια ζωμού κοτόπουλου. Τηγανίζουμε 30 γραμμάρια κουκουνάρι. Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι. Περάστε 200 γραμμάρια βοείου κρέατος μέσω μύλου κρέατος. Τηγανίστε ελαφρά τον κιμά και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τα ψημένα καρύδια και το μαγειρεμένο ρύζι στο τηγάνι. Καρυκεύστε τη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα, την ίδια ποσότητα κανέλας, αλάτι και πιπέρι για γεύση και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Γεμίστε τη φραγκόκοτα με το έτοιμο μείγμα, ράψτε την τρύπα με το νήμα και τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Γυρίστε τη φραγκόκοτα κατά καιρούς και ρίξτε το χυμό που έχει βγει. Μετά από μια ώρα, το ζεστό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
