Η μαρέγκα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Το ασπρόμαυρο, ελαφρύ, λαμπερό, μαρέγκα είναι ένα φανταστικό υλικό που χρησιμοποιείται από σεφ ζαχαροπλαστικής τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και ως διακόσμηση για κέικ και αρτοσκευάσματα.
Είναι απαραίτητο
-
- Πρωτεΐνες των 5 αυγών
- ζάχαρη άχνη - 350 γρ. Για λούστρο: λιωμένη σοκολάτα 60 γρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ένα από τα πιο ύπουλα βήματα για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο είναι το κτύπημα των λευκών. Προκειμένου τα λευκά να διαχωριστούν εύκολα από τους κρόκους, χρειάζονται μόνο φρέσκα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται ως εξής: ολόκληρο το αυγό χωρίζεται σε δύο μέρη, ο κρόκος χύνεται προσεκτικά από το ένα μέρος στο άλλο, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μπολ, κάθε πρωτεΐνη πρέπει να αφεθεί σε ξεχωριστό κύπελλο, ώστε να μην χαλάσετε όλα τις πρωτεΐνες εάν ο κρόκος εισέλθει κατά λάθος σε μία από αυτές. Για κάθε πρωτεΐνη, πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια ζάχαρης. Δύο ή τρία ασπράδια αυγού κτυπάται για περίπου 2 λεπτά, ο αναμίκτης πρέπει να είναι σε αργή ταχύτητα. Για δυνατές κορυφές, κτυπήστε για περίπου ένα λεπτό σε γρήγορη λειτουργία. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται ως εξής: το σύρμα ανάμειξης ανεβαίνει, ενώ οι πρωτεΐνες πρέπει να παραμείνουν στο σύρμα, και η μάζα πρέπει να αποδειχθεί ευάερη, αφρώδης. Η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά σε αυτό το ευάερο μείγμα, κτυπάμε μέχρι να επιτευχθεί μια ισχυρή λαμπερή μάζα.
Βήμα 2
Για να ψήνετε μαρέγκες, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 150 ° C. Σε ένα φύλλο ψησίματος, οι μαρέγκες απλώνονται χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα συνηθισμένο κουτάλι. Για να κάνετε τις μαρέγκες το ίδιο μέγεθος, μπορείτε να προετοιμάσετε χαρτί με συρόμενα ωοειδή εκ των προτέρων. Πριν τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 140 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι μαρέγκες ψήνονται για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 100ᵒC και οι μαρέγκες ψήνονται για άλλη μία ώρα. Συνιστάται να μην βγάζετε τη μαρέγκα από το φούρνο μέχρι να στεγνώσει.
Βήμα 3
Οι έτοιμες μαρέγκες μπορούν να βυθιστούν στη σοκολάτα. Ταυτόχρονα, η σοκολάτα πρέπει να διατηρείται υγρή. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε ένα φλιτζάνι υγρή σοκολάτα πάνω από ένα δοχείο ζεστού νερού. Μπορείτε να βυθίσετε τη μαρέγκα στη σοκολάτα εντελώς, μπορείτε μόνο στην κορυφή ή μόνο στο κάτω μέρος. Ως γέμιση για μαρέγκες, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν διάφορα φρούτα και κρέμες.
