Η μαρέγκα είναι μια ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται από ψητά ασπράδια αυγών, με σαντιγί. Η μαρέγκα μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο επιδόρπιο ή να διακοσμήσει κέικ και αρτοσκευάσματα.
Είναι απαραίτητο
-
- - 4 ασπράδια αυγών
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους. Για να προετοιμάσετε μαρέγκες, είναι σημαντικό να μην εισέλθει κρόκος αυγού ή λίπος στη μάζα πρωτεΐνης. Εάν είναι εφικτό και το επιτρέπει ο χρόνος, αφήστε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο για μια ημέρα. Τα λευκά που είναι καλά ψυχρά τείνουν να χτυπούν πιο εύκολα.
Βήμα 2
Μεταφέρετε τα ασπράδια σε μια στεγνή, καθαρή, αρκετά μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Χαμηλώστε το σύρμα και χτυπήστε τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Εάν είναι δυνατόν, μην αγγίζετε τις πλευρές των πιάτων με το σύρμα. Για καλύτερο μαστίγιο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό αλάτι ή λίγους κρυστάλλους κιτρικού οξέος στα λευκά. Τα κτυπημένα ασπράδια αυγών πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Βήμα 3
Ρίξτε ζάχαρη σε λευκά σε ένα λεπτό ρεύμα σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη. Διαλύεται γρηγορότερα σε πρωτεΐνες. Στη συνέχεια προσθέστε άμυλο στη μάζα πρωτεΐνης-σακχάρου. Με το άμυλο, οι μαρέγκες αποθηκεύονται καλύτερα και παραμένουν τραγανές για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μην μαλακώνονται. Ανακατέψτε τα λευκά μέχρι να στερεωθεί το καπάκι στο σύρμα.
Βήμα 4
Σκουπίστε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα αλευριού ή ευθυγραμμίστε με λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζύμης ή ένα σακουλάκι για να αποσπάσετε την κρέμα πρωτεΐνης σε μικρές μερίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κουταλάκια του γλυκού για αυτό το σκοπό. Η ζύμη μαρέγκας δεν πρέπει να αποθηκεύεται, χάνει γρήγορα την ποιότητά της.
Βήμα 5
Αφήστε το ταψί με μαρέγκα να στεγνώσει στο φούρνο στους 80-100 βαθμούς C για περίπου 2-2,5 ώρες. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία σας. Εάν αυξηθεί πάνω από 100 βαθμούς C, τότε η μαρέγκα στην κορυφή θα γίνει κίτρινη, καλυμμένη με κρούστα και στο εσωτερικό δεν θα έχει χρόνο να ψηθεί. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για την πρώτη ώρα, διαφορετικά η μαρέγκα θα ηρεμήσει και θα κολλήσει μεταξύ τους. Όταν οι μαρέγκες είναι εντελώς έτοιμες, απενεργοποιήστε τη φωτιά, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και διατηρήστε τις μαρέγκες σε αυτήν μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε τα έτοιμα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε σε ξηρό μέρος.
