Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες - τουρσιά και τουρσιά. Και οι δύο μέθοδοι παράγουν τραγανά, αρωματικά τρόφιμα, αλλά η μαρινάρισμα απαιτεί λιγότερη επαγρύπνηση και έλεγχο θερμοκρασίας. Τις περισσότερες φορές, τα αγγούρια αλατίζονται για το χειμώνα, αλλά σχεδόν όλα τα λαχανικά τουρσί. Επιπλέον, η παλέτα των γεύσεων στις μαρινάδες είναι πλουσιότερη λόγω της χρήσης διαφόρων μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Είναι απαραίτητο
-
- 1/3 φλιτζάνι αλάτι ανά λίτρο άλμης
- 1/2 ποτήρι νερό ανά λίτρο άλμης
- ένα σύνολο αρωματικών βοτάνων?
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθο
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 4 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη ή επιτραπέζιο ξύδι
- 3 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε φρέσκα, ώριμα λαχανικά που δεν περιέχουν λεκέδες και ωίδιο. Τα τραγανά κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν θα προέρχονται από αργά, κιτρινισμένα, μπαγιάτικα λαχανικά. Είναι καλύτερο να μαζέψετε λαχανικά που πρόσφατα, 12-16 ώρες, έφυγαν από τον κήπο.
Βήμα 2
Πλύνετε τα λαχανικά πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα. Κόψτε τα σε κομμάτια εάν είναι απαραίτητο. Πολλά λαχανικά ρίζας - αγγούρια, ντομάτες, μικρά τεύτλα, μικρό καλαμπόκι - είναι ολόκληρα τουρσί. Οι πιπεριές απελευθερώνονται από σπόρους και άλτες και κόβονται σε τέταρτα, σκουός, κολοκύθα σε κύβους, πράσινες ντομάτες - φέτες Τα κίτρινα και πράσινα φασόλια κόβονται σε κομμάτια μήκους 5-10 εκατοστών και το σπαράγγι κόβεται έτσι ώστε να χωρά κάθετα στο βάζο.
Βήμα 3
Μπορείτε να μαζέψετε ένα μείγμα λαχανικών, όπως αποφλοιωμένα καρότα, άνθη κουνουπιδιού και πιπεριές. Ή μικρά κρεμμύδια, κεφάλια σκόρδου και φασόλια. Μπορείτε να προσθέσετε αγγούρια, καρότα, γογγύλια και κουνουπίδι σε μια γλυκιά μαρινάδα.
Βήμα 4
Ετοιμάστε αλατόνερο με ρυθμό 1/3 φλιτζάνι αλάτι ανά 1/2 λίτρο νερού. Ρίχνουμε την άλμη πάνω στα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Αφήστε το για μια νύχτα.
Βήμα 5
Προετοιμάστε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Στραγγίστε την άλμη, βάλτε τα λαχανικά σε βάζα. Διανείμετε ομοιόμορφα σε κάθε σπόρο άνηθου (παραδοσιακά βάζουν άνηθο "ομπρέλες", αλλά μπορείτε να το πετύχετε μόνο με σπόρους), αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, σπόρους μουστάρδας. Αυτό είναι το βασικό σετ για τη μαρινάδα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση προσθέτοντας γαρίφαλα, ρίζα τζίντζερ, μπαχάρι, γλυκάνισο, κύμινο, φύλλα δάφνης. Τα αρωματικά βότανα όπως ο βασιλικός, το θυμάρι, το δεντρολίβανο είναι κατάλληλα για μαρινάδες. Το μάραθο και η μέντα δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά, προσθέστε τσίλι. Μπορείτε να προσαρμόσετε την οξύτητα της μαρινάδας όχι μόνο από τον αριθμό των λοβών, αλλά και από το αν αφήνετε τους σπόρους στις πιπεριές ή τους καθαρίζετε.
Βήμα 6
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε. Συστροφή.
Βήμα 7
Βράζουμε νερό σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα βάζα μαρινάδας. Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό και μερικά εκατοστά υψηλότερα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό νερό όπως απαιτείται. Αφαιρέστε τα δοχεία από το νερό και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα. Αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε. Μην αφήνετε τα δοχεία στο νερό μετά το βράσιμο και μην τα τοποθετείτε το ένα κοντά στο άλλο για ψύξη.
