Λικέρ και λικέρ μπορούν να παρασκευαστούν από μεγάλη ποικιλία φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων δαμάσκηνων. Αυτή η μέθοδος παρασκευής φρούτων είναι ιδιαίτερα κατάλληλη εάν έχετε ώριμα πλεονάσματα που πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, μαζί με μαρμελάδα και κομπόστα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ποτό.
Λικέρ δαμάσκηνου στη βότκα
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα.
- 1 λίτρο βότκας
- 400 γραμμάρια ζάχαρης
- 100 ml νερού.
- ραβδί κανέλας.
Εάν επιθυμείτε, αντικαταστήστε την κανέλα με ένα λοβό βανίλιας.
Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές εάν είναι απαραίτητο. Τρυπήστε κάθε δαμάσκηνο με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο και γεμίστε με βότκα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Καλύψτε τα δαμάσκηνα με καπάκι και εγχύστε τη βότκα για τουλάχιστον ένα μήνα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίστε το βάμμα μέσω του τυροσκοπίου. Ζεσταίνετε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε το βάμμα δαμάσκηνου. Βράστε το λικέρ για τουλάχιστον μισή ώρα, προσθέτοντας ένα ραβδί κανέλας σε αυτό. Ρίξτε το τελικό ποτό σε αποστειρωμένο μπουκάλι, κλείστε το καπάκι, ψύξτε και φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Δαμάσκηνο με βάση το ρούμι και το κρασί
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια δαμάσκηνα
- 200 g ζάχαρης
- 1,25 λίτρα ρούμι
- 600 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 1 λοβό βανίλιας
Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και κόψτε σε κύβους. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρασί, βράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Ρίξτε το κρασί με δαμάσκηνα σε ένα δοχείο με καπάκι, προσθέστε βανίλια εκεί και αφήστε για 3 ημέρες. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε το υγρό μέσω του τυροκομείου. Ρίξτε το εγχυμένο κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη εκεί. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει ελαφρώς, ανακατέψτε το με το ρούμι και το μπουκάλι. Το ποτό μπορεί να πιει μετά από 3 μήνες.
Βάμμα δαμάσκηνου
Θα χρειαστείτε:
- 800 g ζάχαρης.
- 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα.
- 800 ml βότκας.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα. Βάλτε τα σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με ζάχαρη και γεμίστε με βότκα, ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφήστε τη βότκα να εγχυθεί για 6 μήνες. Συνιστάται το δοχείο με δαμάσκηνα να μην εκτίθεται στο φως του ήλιου. Σουρώστε το τελικό βάμμα και τη φιάλη. Σερβίρετε ως απεριτίφ.
Μια παρόμοια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βάμματος από άλλα φρούτα, όπως βερίκοκα ή κεράσια.
Κρασί δαμάσκηνου
Αυτό το ποτό, σύμφωνα με την αρχή της προετοιμασίας, είναι πιο κοντά στο βάμμα παρά στο πραγματικό κρασί.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά δαμάσκηνα
- 1 λίτρο ξηρού λευκού κρασιού
- 200 ml βότκας.
- 200 g ζάχαρης
- 1 ραβδί κανέλας
Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά και κόψτε τον πολτό σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα δοχείο, ρίξτε εκεί κρασί, βότκα, ζάχαρη και κανέλα εκεί. Περιμένετε μια εβδομάδα, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό μέσω του τυροκομείου, γεμίστε το ξανά με δαμάσκηνα και αφήστε για άλλη μια εβδομάδα. Στο τέλος του μαγειρέματος, φιλτράρετε ξανά το δαμάσκηνο κρασί. Ρίξτε το σε αποστειρωμένα μπουκάλια και φυλάξτε το σε ένα δροσερό μέρος.
